“油饼,热的!”

配曲：梦鸽 《二月里来》

“二月里来好春光，家家户户种田忙……” 旋律柔婉流畅的《二月里来》在耳边响起，春风微微地吹着，金灿灿的油菜花海还未展现在我们的眼前，我却开始畅想黄亮亮的新菜籽油，畅想铁笊篱从黑锅里刚捞出的热油饼。

八百里秦川是个大粮仓，是全国冬小麦和油菜籽的主产区。每年农历四五月，油菜籽和小麦相继收割碾打，颗粒归仓后，农民磨了新面粉，榨了菜籽油，约了出嫁的女儿和在外工作的亲人，阖家团聚，炸一回油饼犒劳亲人，享受丰收的喜悦。

母亲头天早早将酵面泡好，晚上起了两大盆面。一大早，她袖子挽得高高的，将发得旺旺的面搁了碱面揉好饧着。几盘时令凉菜调好放着入味，后锅里的红豆稀饭正在咕嘟咕嘟不紧不慢地熬着。一阵自行车铃响，出嫁的女子带着孩子从楼门洞进来了，窑洞里开始纷扰喧闹。姐姐们上案，烧了碱蛋蛋，掰开看着，鼻子凑上去闻着。又往面里放了盐和剁碎的花椒叶，使劲揉着。母亲搬来明溜溜耀州黑瓷油罐，金色的菜油无声无息地流进大锅里。柴火旺腾腾，油香渐渐在窑洞里氤氲开来。

面团揉光，揪成剂子，擀成圆坨，刀子在中间划两横。油热了，面饼顺着锅边轻轻滑进锅里，遇油后立即膨胀，表面鼓起了大包。一二分钟后，用筷子夹着翻个身，再炸一下，用笊篱捞着控控油就出锅了。油饼的表面热油滋滋作响，散发着诱人的香气，趴在一边等待的外甥女早已经等不及了，伸手去抓，被大姐拍了一巴掌，“烧，看把你手烫烂了！”母亲在一旁赶紧连吹带晾，撕一块塞进了娃娃的嘴巴里。刚出锅的油饼，热，香，软，筋。一盆油饼，一抢而光。

案板旁的人继续忙着揉擀切，锅边的人放饼翻个捞油饼，一家人说说笑笑，几大盆油饼就炸完了。给邻里送了，给老人们端了，一家人开始吃饭。孩子们玩了一通后，回来接着吃，满手抹油，嘴角流油，捧了大碗喝米汤，喝得小肚子圆咕噜噜。大人们咬一口油饼，就一口菜，很珍惜地咀嚼着。家里炸的油饼面饼厚实，放凉了油酥可口。

八十年代农村实行联产承包责任制后，家家户户的粮囤空前盈满。孩子满月老人做寿，盖新房上大梁，炸油饼的香气和笑声时常萦绕在村子的上头。

几千年来，淳化人向往的好日子就是顿顿菜籽油和面。电视剧《大秦腔》里的主人公粮店掌柜韩茂臣，在经历了1926年刘镇华围西安的大灾难后，与一群面带菜色的老汉圪蹴在老西安的城墙根下，带着无限向往的神情对着天空喊：“油饼——热的！”看到此景，观众禁不住热泪流淌。

如今，人民生活水平大幅提升，大伙可以天天吃炸油饼了。可是，早点摊子上的油饼看起来个头大，却薄如两张纸，嚼起来费劲，家中炸油饼的醇香更是难以寻觅了。多想再回到那油香飘溢的岁月，吃一张妈妈炸的油饼，荡气回肠地喊一声：“油饼——热的！”