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配方/创新家乡菜,味道就是好!《微信公众号:CYMS168》

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

龙筋爆烧小肠

创意牛筋和小肠两种原料搭配在一起，做法新颖，口感也不错。用香辣的酱料一起烹调，食之过瘾。
原料煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克，西芹100克，焯水后的油菜（一开二）60克。
调料面粉、白醋各20克，A料（葱段、姜片、料酒各15克），小料（葱、姜、泡椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克），煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克（约耗60克），泡灯笼椒12个，B料（泡椒8克，葱段、姜片各5克），料酒5克，红油、湿淀粉各10克，C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）。
制作 1.猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀；锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，捞出控水。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。3.牛蹄筋切成6×1×1厘米的条；西芹切菱形块；灯笼椒留6个整的，另外6个一分二，去籽。4.蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油。5.锅内留底油，烧至七成热时，放入B料和一切为二的泡灯笼椒炒香，放入蹄筋、猪肠、西芹块，烹料酒，下C料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，把整个的灯笼椒和油菜摆一圈，上桌后加热即可。

香大碗

特色：

小土芹突出清香味。

我先将三种味道比较重的菜品焯水祛异味，然后加入各种调料放入高压锅内压制成熟，再用小米椒、小土芹本身味浓的食材炒制，遮掩三种原料异味，是一道很下饭的菜品。

砧板：

将制净的猪肚、猪心各100克，猪大肠50克改刀成条。

炉头：

1、将猪肚、猪大肠、猪心分别焯水。

2.锅内入色拉油30克烧热，下泡椒、泡姜各5克炒香，放入高汤400克，加焯水的主料，加盐5克，厨邦酱油、厨邦蚝油各4克调味，放入高压锅内，上气压制8分钟。

3.另起锅坐油，下蒜末、姜末各5克，小米辣椒碎8克，小土芹10克炒香，放入压好的主料，加压制时的原汤300克，加盐、厨邦鸡粉各3克调味，稍微烧制，出锅装盘即可。

原生态鲜笋焗肉蟹

创意焗大肉蟹时，加入鲜笋、泡姜、泡椒、豆瓣油，做好的成品酸辣爽口，受到了食客的一致好评。
原料肉蟹1只（重约600克），鲜笋100克。
调料生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），熟猪油25克，红油50克，泡过水的花椒3克，豆瓣油、湿淀粉20克，二汤200克，A料

（盐1.5克，味精3克，鸡粉、白糖各2克），B料（青、红泡椒碎各15克，红灯笼泡椒8个，泡姜10克），红辣椒、酸辣鲜露、料酒

各10克。
制作 1.肉蟹杀好，洗净后揭去蟹壳，将蟹身切八大块，蟹钳用刀拍碎。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入蟹壳和蟹钳，小火滑油，捞出控油；同样油温下，放入拍生粉后的蟹肉块，小火滑油。3.鲜笋切成长4厘米的条，洗净后放入沸水中，小火煮1分钟，捞出冲水。4.起锅放入熟猪油、红油20克，烧至五成热时下入红辣椒、花椒，炒香后烹料酒，加豆瓣油、二汤，烧开后打去渣，放入A料调味，放入笋、肉蟹、B料，小火烧至入味，放入酸辣鲜露，用湿淀粉勾芡，淋入红油30克，出锅装入烧烫的铁板内。

香嘴牛肉丝

主料：牛腱子肉

调辅料：

生粉、干二荆条辣椒150克、老油30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、葱花20克、香油3克、色拉油

制作流程：

1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。

2、锅滑透，下老油30克烧至四成热，下入辣椒丝及炸好的牛肉条，慢火炒半分钟至锅内充分出香，加盐2克、味精、鸡精各3克调味，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香后下葱花20克翻匀，淋香油3克出锅即可。

石锅酸辣驴肉

创意用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。
原料带皮驴肉500克，香芋100克。
调料色拉油1千克（约耗100克），大葱段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鲜辣椒圈3克），红油15克，二汤1千克，酸辣鲜露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（盐、味精各10克），湿淀粉10克，鲜花椒5克。
制作 1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即可。

北国杏仁蟹钳

创意从图片来看，这道菜确实比较传统，但是品尝过口味之后，你会发现味道很有层次。虾肉、墨鱼肉和蟹肉的风味融合在一起，鲜美度大幅提升。
原料蟹钳8个，墨鱼肉、31-40头的虾肉各100克，炸好的脆皮苹果圈8个，苦苣30克，烤香的杏仁片40克。
调料葱姜水100克，盐5克，鸡粉3克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒、姜汁酒、玫瑰露酒，椒盐、喼汁各10克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作 1.蟹钳自然解冻，洗净后去外壳留一半肉在蟹钳上。2.蟹钳用葱姜水浸泡20分钟祛掉腥味；料酒、姜汁酒、玫瑰露酒放入锅内，倒入清水200克，上火烧开，把腌好的蟹钳放入水中，浸泡10分钟，捞出吸干水分。3.墨鱼和虾肉分别粉碎成蓉泥，混合后加入剩余的调料（椒盐、喼汁、色拉油除外）搅打上劲，制成墨鱼虾胶。4.把墨鱼虾胶裹上处理好的蟹钳上（每只约25克），做成鸡蛋形状，均匀地粘上杏仁片，入烧至四成热的色拉油中，小火浸热，捞出放在垫有苦苣的盘中，搭配炸好的苹果圈一起上桌。上桌后可以搭配椒盐、喼汁一起食用。

绿番茄黑蒜子炒年糕

创意炒年糕本来是一款非常普通的菜肴，但是烹调时，我们加入了绿番茄和黑蒜，新颖的搭配让炒年糕呈现出现代感。
原料年糕300克，绿番茄150克，黑蒜8瓣，小胡萝卜4个。
调料 A料（盐、鸡粉各4克，味精2克，白糖3克），色拉油200克（约耗30克）。
制作 1.年糕切成5×3×0.2厘米的长方形；绿番茄一开二。2.年糕、绿番茄、小胡萝卜分别焯水；黑蒜放入烧至四成热的色拉油中小火滑透，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入年糕、绿番茄、小胡萝卜、黑蒜中火翻匀，下入A料调味，出锅装盘。

功夫鸡片

创意敲鸡片在前几年非常流行，口味一般都以咸鲜为主。这道菜在传统做法的基础上，用野山椒、泡姜来调味，酸爽的口味更容易吊起食客的胃口。
原料鸡胸肉、泡好的木耳、金针菇各100克。
调料生粉50克，二汤500克，小料（泡姜4克，野山椒碎5克），A料（盐6克，味精3克，野山椒10克，酸辣鲜露2克），色拉油30克，花椒油15克，红小米椒2克，小葱丝、香菜各0.3克。
制作 1.鸡胸肉改成厚片（12片），加生粉，用小锤子将鸡肉拍成0.1厘米厚的大片，再改成6×3厘米的长片。2.锅内放入沸水，分别下入鸡片、木耳、金针菇焯水；花椒用水泡2分钟，把水倒掉。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料煸炒，下二汤、A料烧开，把渣打掉，放入木耳、金针菇，小火煨2分钟，捞出放入盘中，再下入鸡片，小火煨1分钟，离火倒入垫有木耳的盘里。4.锅内放入花椒油，煸炒红小米椒，倒在鸡片上面，放入葱丝、香菜即可。

沸腾嫩牛肉

主料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。

调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。

制作步骤：
1、笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。
2、牛柳放入腌盆中，加水约50 克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、盐、味精、鸡精搅匀，最后加入生粉，封色拉油入冰箱浆制。走菜时，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制约10分钟，然后入80-90度的水中（不能沸）飞水至八成熟，这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。
3、取特制汤（见备注）约 300克入锅烧沸，放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克（见备注）。
4、取特制糊辣油（见备注）约 500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内，连盆带油一同上桌，由服务员现场淋油堂做，油激到汤中，发出“嗤嗤”的声音，气氛热烈。

制作关键：
1、牛肉选用的是牛柳即里脊，本身就很嫩，所以腌制时尽量少放食粉。牛肉加水的量视质地老嫩而定，黄牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纤维就比较松了，也不用加。
2、加的汤不能太多，否则冲油时不能有沸腾的效果。

厨娘冒菜鱼

创意冒菜是川菜中非常有代表性的一类菜肴，它是将原料放入调配好的汤汁中烫制而成。用四川冒菜和鱼肉搭配烹调，做法新颖，给客人带来了新鲜感。
原料金宝鱼（一种淡水鱼，无鳞片，外形与鲫鱼相似。如果不容易购买，可以替换成其他的淡水鱼）1条（重约750克），娃娃菜、五花肉臊子各200克，泡软的海带150克，香菜3克。
调料腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐10克，花椒5克，胡椒粉3克），色拉油2千克（约耗60克），冒菜汤3千克。
制作 1.用刀将金宝鱼拍晕，将筷子从鱼嘴插入，搅动筷子，将内脏从鱼嘴中取出，清洗血水，加入腌料腌渍30分钟，用毛巾吸干水分，然后将五花肉臊子填入鱼肚内。2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，将鱼放入，用小火浸炸至色泽金黄，捞出吸干油分。3.娃娃菜洗净后顺长一切四；海带洗净后切长10厘米的丝。4.锅内放入冒菜汤2千克，下入金宝鱼，大火烧开，改小火烧20分钟，捞出放入盘中。5.在烧鱼肉的同时，再取冒菜汤1千克放入另一个锅内，大火烧开，下入娃娃菜和海带，小火加热5-6分钟，取出摆放在鱼旁边，用香菜叶点缀。
冒菜汤锅内放入川式卤水5千克，倒入高汤1千克，下入干辣椒100克，干花椒25克，鲜小米辣、红九九火锅底料各200克大火烧开，改小火熬制15分钟，用盐20克，味精、鸡精、鱼露、蚝油各100克，辣鲜露50克，一品鲜酱油200克调味即可。

干煸美洲香醇雁

主料：美洲香醇雁500克
辅料：黑笋50克，葱姜各5克，胡萝卜、洋葱、大蒜各10克，干辣椒10克，香菜、青蒜共5克。
调料：自制大雁酱50克，高汤50克，料酒10克。

制作步骤：
1、将大雁洗净斩块，其它辅料改成块。
2、将大雁入沸水汆2分钟左右去血水后，入六成热的油锅中火炸1分钟左右至紧皮。
3、锅留底油，下葱姜蒜煸炒至香，下干辣椒、大雁块、料酒炒香，入自制大雁酱炒匀出锅，入笼覆膜旺火蒸制1小时（蒸后雁肉更香。不要用煮的方法，否则滋味流失而且肉质发散）。
4、锅上火下底油，炒香胡萝卜、大蒜、洋葱，放入大沙锅中。另起锅，将蒸好的大雁入锅大火收干原汁后，倒入沙锅中，再撒上香菜、青蒜即可。
自制大雁酱：柱侯酱、海鲜酱、磨豉酱、芝麻酱、甜面酱一起入底油锅炒匀即可。其中，磨豉酱量要少一点，其他酱料配比为1：1，口味甜咸。

盐炒花生上菜速度快

盐烤黑花生
创意这道菜是在油炸花生米的基础上改良而来，采用盐烤的方式烹调，保留了花生本身的香味，而且制作非常简便，适合快速上菜。
原料黑花生米200克。
调料粗盐250克，八角3克。
制作干锅烧热，放入粗盐和八角，小火慢慢煸炒至盐滚烫，放入黑花生，继续用小火煸炒15分钟，去掉粗盐后摆盘上桌。

乾隆过江鱼

原料：

草鱼一条（约750克），葱花少许。

调料：

泡野山椒10个，黄椒5个，小米椒10克，洋葱1个，大葱1段，拍姜1块，李锦记蒸鱼豉油50克，高汤80克，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。

做法：

1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。

2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。

3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。

4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。

5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。

生焗野鸡蛋

创意鸡蛋怎么做才吸引人？看看这道菜你或许会有些灵感。鸡蛋蒸后再经过长时间卤制，已经有了非常浓郁的香味，搭配炒热的粗盐上桌，保温效果非常好。
原料野鸡蛋（可以用普通的鸡蛋代替）8个。
调料老卤1千克，粗盐400克，八角5个，当归20克，香叶10克。
制作 1.野鸡蛋洗净，上笼大火蒸熟，取出放入老卤中，小火卤制5小时，捞出放入烧热的沙锅内。2.干锅烧热，放入粗盐、八角、当归、香叶，小火慢慢炒至滚烫，出锅倒入沙锅内。
提示如果天气不太冷，也可以将盐放在盘中，将鸡蛋放在盐上面，上桌即可。

山笋煨土猪脚

原料：新鲜土猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。

调料：

A料（八角、桂皮各5克，姜片10克）

B料（盐、味精各2克，美极鲜酱油5克，蚝油3克）

C料（红椒圈5克，葱花1克）

尖椒段、蒜子各10克，自制酱料20克，高汤2千克，菜籽80克。

做法：

1、猪脚洗净，斩成重约20克的小块，汆去血水，捞出洗净。

2、将笋尖切成薄片，汆透，捞出控水。

3、锅入菜籽50克烧至五成热，下入A料煸香，再下入猪脚、自制酱料翻炒均匀至出香，然后加入高汤，烧开后转入高压锅中，大火压制7分钟，捞出待用。

4、锅入剩下的菜籽油，烧至五成热时，下入尖椒段、蒜子炒香，再下入笋片、B料调味并翻炒均匀，然后倒入猪脚，大火收汁，出锅装入大盆中，撒上C料即可。

自制酱料：

锅入茶油100克烧至四成热，入红辣椒末150克、红泡椒末100克炒香，再入番茄泥75克煸炒至出香，然后入辣妹子酱、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即成。

薄饼虾皮百合

创意虾皮虽然营养价值很高，但从来都是菜肴中的“配角”。这道菜以虾皮为主料，搭配百合等料清炒后用煎饼卷食。别看菜肴做法简单，客人可是非常买账，几乎是桌桌必点。
原料煎饼（长、宽均为16厘米）10张，虾皮200克，鲜百合40克，芹菜粒15克。
调料色拉油1千克（约耗40克），红椒丝30克，味精2克。
制作 1.虾皮去掉杂质，放入沸水中快速焯水；锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入虾皮，小火浸炸至酥脆，捞出控油。2.锅内留底油，烧至六成热时，放入红椒丝爆香，放入百合（切成小丁）、芹菜粒，大火翻匀，放入虾皮、味精，关火翻拌均匀，出锅后趁热用煎饼卷成卷即可。
提示煎饼很容易干裂，所以改刀后每10张一组，用保鲜膜包好，放入冰箱内存放。客人点菜时取出，带着保鲜膜放入水中略微浸泡即可回软。

御寒冰糖蹄膀

原料：

猪肘子1只（约800克），老姜10克（拍裂），香葱10克，

调料：

冰糖45克，八角3粒，丁香7粒，桂皮5克，红曲米50克，盐10克，绍兴黄酒30克，老抽、色拉油各15克。

做法：

1、将猪肘放入冷水锅中大火煮沸，待出净血水后捞出，稍稍放凉，再用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀把肉皮上的油污刮干净，放入一个大砂锅内。

2、香葱挽结，锅入油烧至五成热，放入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成时，放入葱结和姜块煸出香气，然后连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（要没过猪肘），再放入红曲米搅拌均匀，大火烧开后转小火加盖焖制1小时。

3、1小时候揭盖，加入冰糖、盐，继续用小火焖煮至猪肘酥烂，再大火收汁，捞出蹄膀装盘，最后滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

关键：

猪肘子由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮时要时常翻面，以避免糊锅，也可在锅底垫一个竹篦子。

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珍珠豆腐丸

创意这道菜看似平凡，味道却非常好。豆腐和五花肉按照7:3的比例混合，经过蒸制后清香味十足，而且是款低油少盐的健康菜肴。
原料老豆腐350克，五花肉、泰国香米各150克。
调料姜米、葱米各10克，盐8克，白糖、胡椒粉各2克。
制作 1.豆腐洗净，用手捏成小块，控水后与五花肉混合，朝一个方向搅打上劲，然后加入所有调料调味，再制成8个大小均匀的丸子。2.香米用清水浸泡20分钟，粘裹在豆腐丸的四周，上笼大火蒸20分钟，取出上桌即可。

大碗乌豆焖水鸭

原料：

净水鸭半只（约600克），黑豆100克，姜片、葱段各20克，干辣椒10克。

调料：

盐5克，鸡粉4克，东古5克，料酒15克，啤酒250克，鲜汤600克，八角、桂皮各2克，大豆油适量。

做法：

1、黑豆浸泡4小时，捞出控水，放入码斗内，待用。

2、锅入鲜汤烧开，用盐、鸡粉、东古调味后，倒进“1”内，大火蒸1小时至入味。

3、净水鸭洗净，斩成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，下入葱段、姜片各一半，淋入料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。

4、锅入大豆油烧至五成热，放入姜片、干辣椒炒香，再放入鸭肉干煸至出香，倒进啤酒、鲜汤、黑豆（连水），放入八角、桂皮，大火烧开，用盐、鸡粉调味后，改小火烧制50分钟，然后放入东古，大火收汁，出锅前挑出八角、桂皮，即可装盘。

炭烤长江鲈鱼（10位量）

创意鲈鱼的做法一般就是蒸，这里我们选择的长江鲈鱼个头比较大，由于肉质厚实，所以我们采用了起肉炭烤的方法，给客人一种非常新鲜的吃法。在腌制过程中，我们搭配了一款秘制的酱料，提升了鱼肉的鲜香度。
原料长江鲈鱼1条（重约2千克），腊味酱油炒饭300克，炸藕片、香葱各50克。
调料蔬菜料（西芹段150克，青苹果片200克，圆葱丝100克，香菜梗50克），秘制酱料220克，鸡蛋黄液5克。
制作 1.鲈鱼宰杀治净，将鱼肉片下，切成均匀的10块，洗净后放入盆内，倒入蔬菜料、秘制酱料200克，抓拌均匀，腌制24小时，捞出略微冲洗，然后用电风扇吹干鱼肉的水分。2.烤箱的温度设定好（面火250℃、底火200℃），放入鲈鱼肉，期间要刷两次酱料（共用酱料20克），烤制9分钟时，在鲈鱼肉表面刷一层鸡蛋黄液，继续烤1分钟，取出放在垫有腊味酱油炒饭的盘中，用喷火枪在鱼肉表面喷一下，用炸藕片、香葱点缀上桌。
秘制酱料叉烧酱、排骨酱各1瓶，味啉110克，喼汁、生抽各50克，一品鲜酱油100克，老抽20克，以上调料混合均匀即可。

外婆家的丸子煲

原料：

包装素丸子400克，发好木耳、水晶粉各50克，葱花、姜末各30克，野山椒末15克。

调料：

八角8克，盐4克，味精6克，胡椒粉5克，酱油7克，十三香3克，鲜汤300克，色拉油50克，芡粉适量。

做法：

1、木耳焯水，捞出过凉，待用。

2、锅入色拉油烧热，下入姜末炒香，然后下入八角、野山椒煸香，接着下入鲜汤、酱油、素丸子、木耳、水晶粉，烧开后用盐、十三香调味，在出锅前入胡椒粉、味精，然后勾芡，装入烧热的煲仔中，上桌用卡式炉加热即可。

肝菌荠菜熘塘鲤鱼片

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原料塘鲤鱼（每条重约100克）750克，牛肝菌100克，鸡蛋清200克，荠菜50克。
调料 A料（盐、味精各10克，鸡蛋清、生粉各30克，姜汁酒15克），清鸡汤350克，盐8克，味精、胡椒粉各3克，湿淀粉10克，色拉油50克。
制作 1.塘鲤鱼宰杀治净，将鱼肉片下，洗净后放入盆内，加入A料抓拌均匀，腌制20分钟；锅内放入沸水，下入鱼肉，小火焯至鱼肉卷成卷，捞出控水。2.牛肝菌切成厚0.3厘米的薄片；荠菜洗净，切成末。3.鸡蛋清充分搅打，放入清汤50克、盐3克调拌均匀，倒入容器内，上笼大火蒸8分钟，取出。4.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肝菌片爆香，下入鱼肉和剩余的清汤，大火烧开，改小火烧2分钟，撒入荠菜末，用盐5克、味精、胡椒粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅倒在蒸好的鸡蛋清上。

椒麻银鳕鱼