亳文 | 亳州传统美食:油炸馍

文：佘树民

油炸馍又叫油杠，亳州独有食品。其形似油条，比油条短粗，其味道似油条，但比油条松软可口。该馍用上好的面粉、佐料，用特有的方法和制，和出的面，既要有发面的特性，又要有面筋的特性。面和好后，再用两根细铁钎子将和好的面缠绕其上，用力一拉，放在油锅里翻转炸制，待其表面呈金黄色时捞出即可。炸出锅的油炸馍，外壳金黄，内里松软，根据个人喜好，还可以在中间加入一枚鸡蛋，食之别具风味。

有资料记载，相传，在清朝某年，亳州城隍庙演“大班会”（民间舞蹈），当演到将“秦桧夫妇”拉出去示众时，一个在街旁正在炸油条的妇女，看到“秦桧”时，心中气愤，随手揪起一面团丢进油锅里说：“炸死你这个秦桧！”那面团被油炸之后，竟色黄蓬松，捞起来一吃十分可口。油炸馍就这样在油条的基础上经过改进，无意中诞生了。

人们在吃油炸馍的时候，总爱要上一碗麻糊搭配着吃。人们说，油炸馍加麻糊是美味小吃的黄金组合。在药都亳州，每天早晚众多街头小吃中，油炸馍和麻糊这一美味套餐深受人们喜爱，这道老少皆宜的美食多年来一直长盛不衰，保持着那份质朴的清香。