【特别策划】丝路乡土美食系列之十:烫面油饼
回了几次老家，妻子和女儿每次都要吃烫面油饼，点名要二姐来做。二姐做的烫面油饼软软脆脆，香酥可口，任凭谁也比不过。软软酥酥的烫面油饼，再配一碗在热锅里化开的蜂蜜，油饼蘸蜂蜜，那是一道什么也比不过的美味佳肴。每次二姐做时，妻子左右不离地看着。看着看着，妻子竟然看出门道来了，回到家里就做起来了。第一次做的有那个形，但没那个味，打电话，二姐分析了原因。油放少了，面饼擀得厚了。第三次，色形味俱佳。
早晨，妻子要上班去，女儿嚷嚷着说她要烙烫面油饼。想想平常连家务都很少做的女儿要做饭，而且还是挺难做的烫面油饼，我不由得嗤之以鼻，连走都走不稳，就想跑了?想归想，但我还是大力支持。在妻子交代做的程序时，我一字不落地记了下来，以备女儿的不时之需。七八十度的热水和面，面和好，揉均匀，擀开，上面撒上葱花、花椒面、食盐，卷起来，然后切成大小匀称的几块。一块就是一张油饼。将面饼拍成一个圆饼，用擀面杖擀得薄薄的，上上下下抹上清油，然后就可以放到电饼铛里烙了。但一点必须注意，烙之前，电饼铛里必须多倒一些清油。妻子还没说完，女儿仿佛胜券在握的眼神，似乎有点不耐烦了。
还未到中午，女儿就进厨房了。
烫面油饼是老家招待客人的一种面食。以前生活困难，清油少，所以来了客人，起面(酵子)和面，撒一点油卷起来，锅里抹一点油，烙熟就可以招待客人了。由于油少，翻得不及时，就会使油饼的某一面烤焦。我记得有一次去姐姐家，姐姐的公婆给我烙的是油饼。三岁的外甥在桌子边爬来爬去。在公婆抓起油饼往我们手里塞时，小外甥抓起油饼，一张张里里外外地看，忽然间，睁大了双眼说，奶奶，奶奶、这张焦着哩，这张焦着哩！窘得老人家脸红了又红，一把拉过孙子抱起来就走。那时，人们生活困难，过生活要精打细算。如今生活好了，来客人了，热水和面，油放开了用，烫面油饼就应用而生了。
一开始，女儿就遇上难题了。面取多少。我说你计划烙几张？我根据她的想法，取了面粉。说，一只手拿筷子搅面，一只手轻轻地倒水。交代完毕我就走出厨房看电视了。这期间，我又帮女儿切了葱花，往电饼铛里倒了油，然后去四海联买年糕洋葱胡萝卜。
菜买回来了，女儿码在盘子里的烫面油饼油汪汪地在餐桌上望着我，那一刻，我意识道，女儿已经长大了。尽管大大小小一点都不规整，但氤氲在空气中的那种香味是最熟悉不过了，套用时下的广告词，就是那个味！掐一块尝尝，软软酥酥，挺不错的。
帮女儿收拾厨房时，我发现，她竟然用勺子搅面，擀面饼时没用长擀杖，用的是擀饺子皮的，难怪烫面油饼不圆呢。下来，女儿照着菜谱上的说法做了一道菜，胡萝卜洋葱炒年糕。
吃饭时，由于不爱吃洋葱，所以菜我一口未动。女儿吃了几口，先是皱眉头，后来说，是不是家里的韩国辣椒酱出了问题。我说，不能吃倒掉算了。于是我们吃女儿做的烫面油饼。为了让妈妈品评自己的劳动成果，女儿特意给妈妈留了二张。
晚上，妻子吃完后，在肯定的同时，提出了几点问题。水的温度合适，油饼比较柔软，但擀得不圆不薄不均匀，花椒面撒的有点多，盐有点少，面饼上油抹得不均匀。
女儿也会做烫面油饼了。回头看看，我们也老了。
来源：中国甘肃网
作者：铁迟
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