这么爱吃油炸食品,你还瘦得下来吗?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



俗话说得好,

在天愿作比翼鸟,在地就要吃烧烤;

春花秋月何时了,往事都在吃烧烤;

天若有情天亦老,人间正道吃烧烤!


撸串,这门来自东北的饮食艺术,以其肆意爽快的体验风靡大江南北。




大家也都知道,烧烤吃多了对身体不好,可是就是抵挡不了油脂经过高温烘焙之后那股诱人的香气和酥脆的口感。


今天,首都保健营养学会执行会长王旭峰老师给大家分享一下高温烹调方式带来的安全隐患,看完之后,你还愿意为了一时的口腹之快而付出健康的代价吗?



香口与健康,选哪个?



油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感,如炸鸡腿和炸薯条的香酥感,油炸土豆片和脆饼干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而,这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患,除了会造成维生素的损失外,碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质。

脂肪类物质在高温烹调条件下可能发生两类变化:


产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。




肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质,包括强力致癌的苯并(a)芘类物质。在明火加热条件下,致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并(a)芘污染的问题。熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质,它们是胃癌发病的重要诱因。




最新的研究发现,淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质,而这种物质已经被证明具有致癌性。研究证明,深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质,如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品,面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺,烹调中的加工温度越高,则产生量越大。




人们熟知,烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用,就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸,高温下烹饪会形成杂环胺,杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。然而就在正常高温烹调情况下,食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时,其产生量迅速上升,其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。




可见,人们在日常生活中不能一味地追求“更香、更脆、更焦”的口感,而应当更多地想到高温烹调所带来的潜在危险。


在这里老师提出几点建议:

1.在炒菜的时候,应注意不要使用十成旺火爆炒,以避免有害物质的产生。


2.喜欢吃韩国烤肉、新疆羊肉串的朋友可以选择电炉来烤。


3.在肉、鱼、蛋制品的加工中,微波也能很大程度地降低杂环胺的含量。


4. 100℃至120℃之间的蒸、煮、炖、烧(油温不要过高)以及高压锅蒸煮等烹调方法不会产生这些有害物质。

总之,

较低温度的烹调方式更有利于人体健康。


文字来源于《健康时报》

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