炸串涮串烤串| 用这些串串,告别郑州的夏天.

郑州的美食江湖上，有这么一个不成文的规矩：一切食物，只要串起来，就会变得很好吃。

即便是平淡无奇的食材，被签子一串，也顿时让人有了食欲。

撸串，也成了每个郑州人生活里，难以割舍的一部分。

小学的时候，学校门口有个阿姨支了个小摊，卖炸串。

面筋串、豆腐串、蘑菇串、土豆串，都是一毛一串。宽裕点的时候，来一根火腿肠，五毛钱，可以说是很潇洒了。

现在的炸串，大多是丸子鱼豆腐甜不辣啥的，小时候吃的根本没有，那时候零花钱少，嘴又馋，炸点素串加个烧饼是最实在的。

烧饼放锅里过下油，外焦里嫩的。炸串熟了捞出来，放盘里刷酱，撒料，烧饼豁开个口子，一股脑塞进去，最后夹着烧饼把签都捋下来。

烧饼三毛一个，夹七毛钱的串，总共一块钱，完美。

小时候我妈一次给我一块钱零花钱，有时候拆分买点小零食冰水儿啥的，我妈老给我说，要是饿了，就去门口的面包房买个面包，不许吃炸串，不卫生。

炸串那么好吃，怎么会不卫生呢？

有一次我过生日，斥巨资请几个关系好的同学，一人吃了一个炸串夹饼，不知道他们还记不记得。

过了很多年，我还会回想起一个场景：一口大油锅，盛着一锅不知道反复用了多少遍的油，在那个我反复经过的路口，反复着熟练地下锅刷酱夹饼。

现在卖炸串的已经很少了，我也不多说，“铁八小”，懂的人就懂得。

炸串成为历史之后的很多年，郑州又兴起的涮串，就是串串香。

老郑大南门有两家串串香，都是四川人开的，一家叫冯记串串香，一家叫马记串串香。

你要是问我哪家好吃，我只能告诉你，你看哪家有空位，就吃哪家好了。

串串香是四川来的，自然离不开辣椒，正宗的串串香辣椒里面是带豆瓣酱和芝麻粒的，跟咱们本地的辣油不一样。

佰人王串串香也火过一段，那时候我上中学，几个年轻小伙儿吃串，最后数签结账，摆满一桌子，总是很壮观。

那会儿是真能吃啊，刚打完球去吃，跟同学较起劲来，俩人能吃一两百串，再下个烩面，才刚刚好，结账也才几十块钱，实惠。

最近有家付小姐在成都蛮出名，也是吃串串的，朋友拉我去试了一下，的确不错，但更推荐他家的小面和脑花，说他家脑花郑州最佳，毫不夸张。

不管炸串涮串多么风光过，这两年，无疑是烤串的天下了。

几年前外地朋友来郑州，感叹，郑州的夜市儿可真多啊。

那些年，郑州的随便一条路上，几乎都会有个烧烤摊在夜晚出现，两张桌席，几条凳子，就安慰了一群深夜寂寞的人。

汝河小区、一厂夜市等几个大的夜市儿上，光烧烤摊就有七八家。

烤串羊肉是主角，肉串腰子，羊眼羊板筋，也有鸡翅蔬菜之类。

这两年环保形势严峻，户外烧烤被全部取缔了，人们就搬进屋里烤。

烤串是非常费功夫的，远比炸串涮串来的慢，火不旺的时候，烤半天才吃上一串。

正因为这样，烤串成就了聊天的绝好氛围。

肉还没熟，你在翻转，我撒点料，面面相觑，喝两口小酒，聊着吧，等着吧，反正一夜还很长。

撸串也难保仪态端庄，都是面露狰狞往嘴里捋，一来二去，打破了距离，缓解了不太熟的尴尬，都别端着了，燥起来吧。

从前吃夜市儿的时候，吃到最后都吃不动了，话题还聊没完，老板就默契地来问：

串儿给恁热一啸吧？

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