这家炸串店一夜爆红,吃过的人都说它是杭州最好吃的暗夜炸串之一.
晚上十点，我坐在一辆的士的后座，在潮鸣街道进行地毯式搜索。
9月杭城的夜，已经沁出了凉意。
当的士司机用不靠谱的导航导错了2次。
七拐八弯地转过5个岔路口。
问过3个一脸茫然的路人。
停下车，从窗户里探出头，向一堆围在院子里打老K的人狂吼了两嗓子问路后——这的士司机，终于烦躁了起来。
这饭店，干嘛搞（开）得像地下党接头（地点）一样。他臭着脸，嘴里嘟嘟囔囔的。
正当这司机企图将我在某条安静的小路上抛下的时候，如同沙漠里绝望的旅人发现了绿洲，我狂喜地看到，正前方的三岔路口，“天王炸”三个字正闪闪发光。
夜凉如水。晚上十点后的天王炸门口，简陋的小院子里坐满了人。老陈说，从8点半开始，这几张桌子上的客人，成群结队，带着娃的，抱着狗的，去了又来，来了又去，已经马不停蹄的换过两三拨了。
老陈是外卖员，也兼闪送和跑腿。45天前，一个月黑风高的夜，他偶尔送货途经天王炸，发现里里外外人声鼎沸，熙攘热闹，他就决定了，以后每晚都蹲守在这里。
和老陈一样每晚守着天王炸的外卖兼跑腿有四五个人。没活的时候，他们就围坐着闲聊，但很快，一个接着一个，就都像欢快的鸟儿一般飞走了。
周而复始的，从晚上8点半天王炸开门迎客，到凌晨2点半，天王炸熄了灯，关了门，他们每个人，一晚上大约能赚到幸苦费近200元。
10点前、5公里以内的闪送费是16元，10点以后是21元，半小时的路程算是常态，老陈说，最远的地方，他甚至将天王炸送到过桐庐和富阳。干了那么久外卖兼闪送，天王炸是老陈见过半夜里外卖生意最好的。
有时候看外卖单子堆积如山，老板娘之一的晓焱则十指翻飞忙至癫狂，老陈也会帮忙收拾。他总是无声地接过盘碗，一切都已很有默契。
合影里右边穿黑色T恤的叫晓焱，左边的是Pinki，两人以前是某化妆品公司的同事兼好姐妹。Pinki更是世界500强品牌的美妆老师。去年11月，两人合伙开了天王炸。
谁都说不清，天王炸是如何一夜爆红，成了那时候双菱路上的夜宵一霸的。但没过多久，白天做面店生意的房东结束了惨淡经营，天王炸被迫出走。Pinki和晓焱很快又转了一个店铺，正打算大展拳脚，谁料，又因楼上居民投诉而被关门。
一年内梅开三度，如今的天王炸，虽然藏匿在潮鸣街道里，但来光顾它的客人却都不知道从哪冒出来的，从未停歇。
有人说，天王炸是杭州最好吃的炸串之一。很多人把它独占杭州夜宵炸串界鳌头的原因，归功于它家的调味粉。据说，这是用了26种不可为外人道的调味品及香料配比而成。
Pinki说，有些炸串摊会用高倍鲜这样的调味品增香添味，虽然也属国家允许范围内的添加，但吃完难免会口渴。
但天王炸的调味粉，是某位国家级大厨贡献的配方；且每个月，花费在调味品上的采买，高达4000元~5000元，皆是有名号的大品牌。不但吃完不会有不适感，甚至在整个吃烧烤的过程中，不喝一口饮料的客人也大有人在。
这调味粉还有一项极强大的功能，就是吸附菜品上的油。于是，我吃到了人生中最干、脆、爽、香的炸鸡皮。
天王炸的臭豆腐属自然发酵而成，不添加工业原料，非一天成型，所以上到客人桌上的臭豆腐有时美貌靓丽，有时候，却歪瓜裂枣。虽然外表千变万化，但好吃是始终不变的。
搭配臭豆腐的甜面酱，据说是300年的配方，出自北京一家老字号的大饭店。已经点透至如此地步，想来这大名也呼之欲出了。但天王炸将它再度改良了一番，让它变成了更适合臭豆腐的配搭。
天王炸的炸物，都是经过事先腌制的，类似鸭舌、鸭下巴这些，更是经历了先蒸后炸的过程。如此这般，虽然工序复杂了不少，但彻底扭转了鸭舌、鸭下巴们终会变柴的命运。
强烈推荐天王炸的炸鱼尾。根根分明、如扇子般张开的鱼尾，有着比细薯条更香脆的口感。但相连的、细白的鱼肉，却如豆腐般，在嘴里轻轻的一抿，就化了，留下鱼皮那一层薄薄的焦脆，和唇齿纠缠。
这应该是杭州城的炸串店里片得最薄的鸡胗了吧。越薄，越能体现出鸡胗嫩脆的特质。这是真正高手的厉害之处，懂得因材施展拳脚。
有多少人是跟我一样，爱吃花菜这种质朴的蔬菜。但质朴的花菜，在滚烫的油锅里打滚，又沐浴了天王炸特有的调味粉后，蜕变出了让我着迷的口感。
炸过的、整只的牛蛙，那4条腿依然彰显着它发达小肌肉的力量。
椒盐蛇段，是天王炸的隐藏菜单，只有老客才知道有它的存在。除却八角桂皮等多种香料，一条蛇的腌制，耗时三小时，需用到四种酱料，每一种酱料的量是实打实的整整一瓶。
腌制过的肉类一晚上用不完的全部无情丢弃，连蔬菜也是要倒掉的。炸物用的油，一晚上更是要更新两次。
结束了天王炸的拍摄采访，已经过了凌晨12点。但晓焱和Pinki，依然光着两条大白腿，店内店外的来回穿梭，连坐下来跟我多说几句话的功夫都不曾有。天王炸，也依然人来人往，熙攘如白昼。
对于她们两人来说，过去的一天还未结束，新的一天，也才刚刚开始。
两位老板娘说了，每天，她俩都是天蒙蒙亮才睡，白天得补觉，还得亲自去买菜，所以——但凡是预定的微信以及联系的电话，统统要等到6点半后才会回复。
