阿大葱油饼,上海滩葱油饼的老大?

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楼主 2019-03-13 13:48:10
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阿大,上海最火的葱油饼摊老板。小小的葱油饼摊,名声在外,生意火爆,连英国广播公司BBC都慕名而来。阿大曾拒绝过数百万的投资,三十年如一日守着自己的葱油饼摊。阿大说:“我也不想赚多少多少钞票,我就想老老实实把葱油饼做好,对得起顾客就好了。”



 阿大葱油饼 因用心而与众不同 

阿大的葱油饼,用传统方法制作。每个葱油饼要做15分钟,一炉只做10只,算下来,一天最多也就能做300个。

每天凌晨3点,阿大就起床忙活了。



▲ 提面粉


▲ 搅面团


▲ 揉面团


做油酥。

油酥至关重要,一定要做好!


等这些准备工作做好,差不多已经早上5点了。然而,阿大还有很多事要干。


▲ 生炉


面团


▲ 挖猪油、放葱。

猪油和葱一定要多,葱油饼馅料要实在!


▲ 压面团


▲ 包馅料


▲ 在炉子上刷油


▲ 煎饼


▲ 刷油


▲ 将煎好的饼放入烤炉

这也是阿大葱油饼最特别的地方,很多葱油饼没有“烘”这个过程。


Duang!外脆里嫩、带着猪油香气的葱油饼就做好啦,咬一口幸福感爆棚!




阿大葱油饼被端上桌的时候,演播室里口水泛滥。


好吃!


好吃!



还是好吃!


英国广播电视的主持人啊,您是不是吃得太沉醉啦!


阿大喜欢和排队的顾客聊天,幽默乐观的性格深受大家喜爱,排长队也不那么难熬了。



顾客:“阿大,你的秘密全被别人学去了!”

阿大:“又不是造原子弹、造氢弹,还秘密呢?”

顾客:“阿大,现在你赚到钞票了吗?”

阿大:“是的呀,飞机也买好了。”


三十年来只做葱油饼

为了做好葱油饼,阿大长期站立导致双腿静脉曲张,背也落下了病根。原本小时候就因手术而导致脊柱侧弯,后来一直弯着腰做饼,就越来越弯了。

阿大说:“至于什么时候退休,到做不动为止吧。我也不想赚多少多少钞票,我就老老实实把葱油饼做好,对得起顾客就好了。”




每天要沾油做葱油饼的手,是阿大身上保养得最好的部位。


葱油饼之外 阿大的家和生活

母亲去世,老婆离婚,阿大彻底成了孤家寡人。但幸运的是,阿大有个懂事的儿子。

儿子并没有选择子承父业,因为从小对画画感兴趣,于是学了美术,现在在广告公司上班。阿大倒并不介意,笑称父子俩都是“手艺人”。


阿大的儿子在画画

“小时候不懂事,觉得自己的爸爸是做葱油饼的,反而成为了心里负担,不敢去和同学们说。现在已经长大了、成熟了。有这样的父亲,觉得很自豪。




儿子用手中的笔,画下那个让自己自豪的父亲。



▲ 儿子笔下的父亲

阿大的身体一直不好,生病时儿子帮父亲洗脚,还作代步工具背着行动不便的阿大。“亲情”是这世间最好的良药。


三十几年来,阿大只做一样东西,只卖一样东西。葱油饼看似普通,做葱油饼也似乎并不难,但能把一件简单的事坚持几十年,做到极致,这就是“真生活”。这些手艺保留下来的是这座城市的老味道,是人们记忆里的味道,更是平淡而认真的生活与爱的味道。


店铺信息
阿大葱油饼
茂名南路159弄2号后门
(近南昌路)



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