“网红”阿大葱油饼或因无证照经营被取缔,这道情法两难题该怎么做 +关注 +发表新主题

“网红”阿大葱油饼或因无证照经营被取缔,这道情法两难题该怎么做

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

排队7小时买到最后一炉葱油饼

9月26日下午，茂名南路南昌路口，隔着马路就看到对面红砖房下的小巷前，围着不少等候着的顾客，而一旁的柱子上贴着简单的一张带有箭头指示的白纸：“葱油饼这里排队”，这便是“红遍上海、走向世界”的“阿大葱油饼”。

越过翘首以待的人群，隐约可以看见光线略有些不足的小屋子里，系着红色围裙的“阿大”师傅正低着头给葱油饼翻面，浓浓的葱油香伴着滋滋作响的油炸声，令人食指大动。几个年轻人刚买好便迫不及待地尝了一口，连叹“排队排得值”、“就是和外面不一样”。

据了解，自1982年以来“阿大葱油饼”一开就是34年，从早上6点开到下午3点，一天出炉300个葱油饼，5元1个，每人限购10个。而这些都靠“阿大”吴根存师傅凭借着一个案板、一个烤炉，独自一人从凌晨3点开始忙碌，揉面、醒面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起，再一一上炉子煎黄，最后放到一旁的桶内烘烤收干。这样一道道工序走下来，一炉葱油饼大概要花上20多分钟。但“阿大”乐意慢工出细活，而“吃货”们也等得无怨无悔，等上三四个小时包下一炉10个葱油饼则是家常便饭。

排在队伍最前面的吴女士略带些骄傲地告诉记者，现在这炉是当天最后一批葱油饼了，而从她开始排队到现在，已经过去了7个小时：“我早上8点就来了，那时候队伍就老长老长了，赶紧附近买了个大饼油条，靠这些一直站到现在，脚都软了。”而等候的过程中，不断有顾客加入等候的队伍，得知当日已经售罄后，还执着地留下来“围观”：“吃不到，看看也好的，拍个照发朋友圈先。”附近居民告诉记者，最早凌晨2、3点就有人排队：“很多都从很远的地方过来，松江、闵行、青浦，还有外地赶过来的。周末人更多，因为周边的居民会来买了当早饭。”

“爆款”葱油饼无证无照

？

终于，最后10个葱油饼经过了5分钟的烘烤后正式出炉，阿大师傅弯着腰将他们一一装袋递给了吴女士，并向门外的顾客们打招呼：“今天的葱油饼都卖完了哦。”然而当人群尚未散去时，，催促阿大师傅赶紧收拾关门。

，阿大葱油饼确实属于无证经营，再加上周围居民投诉，，也下发过整改通知书。阿大葱油饼也停业了一段时间，这两天又开了出来。

据透露，对于阿大葱油饼店无证照经营的情况，，但考虑到阿大的身体有残疾等原因，，一般是多次约谈、责令限期整改或停业。

今年夏季阿大歇业两个月，也并非因为暑期炎热，，防范风险，所以责令其停业。不过，最终结果和过去多次的责令整改一样，阿大都是停业一阵子，然后又偷偷开张了。因此，，并责令其立即停止营业。如果无法办理出证照的话，很可能被取缔。

实际上，阿大葱油饼店遇到的困境与此前关门的梦花街混沌店比较类似。都是无证无照，利用民宅从事经营活动，“居改非”的性质也决定了办不出相关证照。但在民间又享有一定的美誉度，且从业人员都是弱势群体，容易获得公众同情。

遭遇失传危机

传统味道如何留住？

“葱油饼店还能开下去吗？”

见了这个场景，未能一饱口福的顾客和几位附近的居民徘徊在路边，提出了这个问题。

住在附近的刘老先生表示，其实大家一直知道店面没有营业执照，但这几十年也开下来了：“抱怨的的确有，但是支持的人也很多啊，关掉了，上哪里找这个味道？”崔女士也表示，对从小吃到大的“阿大葱油饼”很有感情：“从我自己年轻的时候买，到后来带着女儿来吃，现在外面卖的都不正宗，葱油饼就是要这个猪油味。”

据了解，阿大师傅曾经也收过徒弟，后来在上海开了小吃店，做葱油饼的同时也卖其他小吃，但味道上的区别仍然不小。刘先生说，阿大也一直在找，但现在要招一个合适的继承人难度实在太大：“他儿子没有子承父业，其他的不是吃不起这个苦，就是想学个2年自己出去做，不踏实。”而此前，也有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌开店，或是把葱油饼做成真空包装出售，但阿大师傅都拒绝了。

阿大说，葱油饼要现做现吃，而我也不是为了钱，三十年的“阿大”招牌不能“变味”，这慢工出细活的品质不能变，这股子老上海的味道也不能变。

如今，阿大背已陀，严重脊柱侧弯，还有静脉曲张，已60岁的他，还能做多久，他自己也不知道，只是说，看身体情况。儿子热爱广告，并不想子承父业。这些年来，也有不少找上门学徒的人，可阿大觉得，他们都是想学点皮毛自己单干，并非真想踏实做好“阿大葱油饼”这个招牌。

一边是不忍舍去的具有老上海味道的中华面食面临”关门歇业“，一边是无证无照”居改非“的食品安全隐患，何去何从，你怎么看？小编看来，传统美味如何传承，恐怕更值得担忧吧。

关于“阿大葱油饼的制作秘诀”已经放在安琪酵母微信公众号里了，关注“安琪酵母”微信后，回复“阿大葱油饼”五个字就能看到啦~另外，欢迎本文下方留言写下您的看法，点赞前5名的评论将获得“安琪大礼包”一份，包邮哦~

·图文来自网络，若有版权问题请与后台小编联络

订阅微信查看面食做法教程

微信文字回复面点或安琪产品名字有教程！比如试试：油条/馒头/包子/米发糕/面包/面包改良剂/麻花/烧饼伴侣/饺子/微波蛋糕/玛芬蛋糕/戚风蛋糕/烤恩杂粮面包/水蒸蛋糕/摩卡蛋糕/蔓越莓司康/情人节蛋糕/甜甜圈......陆续整理中，欢迎留言提需求或建议！

粉丝福利

福利：长期征集面点、烘焙、调味等厨艺技巧，你也有私家秘籍吗？回复“投稿”或点击微信菜单“★惊喜好礼”——“秘籍投稿”投稿，被采用的秘籍将100%获得礼品一份，赶快来投稿吧！

安琪酵母

面点烘焙|酵母科普|产品教程

新闻动态|培训招聘|精彩活动

←长按二维码识别关注

发表

签到

26906人签到看排名