这位上海爷叔开了34年的葱油饼店,被无数居民投诉!就这么关门了!

最近刷爆了朋友圈的“阿大葱油饼”

竟然关门了！

“阿大葱油饼”无证无照经营

陆续有很多居民举报他

昨天

最后10个葱油饼

经过了5分钟的烘烤后正式出炉

阿大师傅弯着腰将他们

装袋递给了吴女士

并向门外的顾客们打招呼

“今天的葱油饼都卖完了哦”

有熟客打趣

“侬今朝收工得早了嘛”

阿大笑笑回：“是啊，卖的快就早。”

谁知道这一收摊

多久才会再见

这份葱油饼真的是承载了太多太多

提起上海也许你可以想到很多

可是有很多人心里的上海

就是一口阿大葱油饼

就是这么一口葱油饼却陪伴了好多人

别人为什么叫他阿大呢？

因为他在家排行老大

而背部也总是鼓鼓的

所以别人都叫他阿大

他的真名叫吴根存

阿大在28岁的时候来到这里

和师傅学习这门手艺

当时还花了好几十块钱

才学的成呢

这么一做就是34年

每天凌晨五点的时候

我们还在熟睡

阿大已经早早的起来

开始一切的准备了

看着阿大佝偻的背影

竟然有一丝心疼

阿大每天都是用尽全身力气

把一袋又一袋的面搬起来

然后就开始揉面团、调油酥···

他总是坚持用手揉

所以葱油饼的面特别筋道

而这些都必须在凌晨5点之前完成

因为只有这样才可以做出更多的饼

只有这样才能让排队的人更早的吃到 

饧好的面，揪成一个个小面团

顺势用手一按，重重甩在桌上

面团立时成了十几公分的薄长条

然后阿大就一节一节的

把面掐成一个一个小节

再把它摊开

撒上葱花、肥猪肉馅

然后再快速的把馅料全部包起来

包裹紧实直接下锅

先是把一个个的饼摊开

在直接放上锅炉

贴在壁沿

每一个饼在滋啦滋啦的时候

香气就已经飘的很远

所有人都因为这种味道

在这里驻足

在煎饼的时候阿大要用工具一遍一遍

把葱油饼多余的油挤压出来

同时还用手去感受每一个饼

是否还是很油腻

15分钟后铁板上的饼

被煎得两面焦黄

最后一步

九成熟的饼要接受最后的蜕变

这也是阿大的“秘方”

明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干

热气的包围迅速增加饼的酥脆感

经过火炉烘烤的葱油饼

才是老上海最正宗的味道

很多人都愿意为这一块饼

等一个小时

甚至更久

因为阿大对葱油饼的坚持

也因为年轻时候的日子太苦

所以老婆早早的找了个有钱人

去了国外

尽管已经开了34年

每天还是有很多人来排队

不管是习惯

还是被别人推荐

这里的队伍总是很壮观

就是这么长的队伍

从早晨到中午

可是阿大一天只卖300块饼

每个人限量十块

尽管如此

每天还是有很多人买不到

不管是夏天还是冬天

不管是瑟瑟发抖还是满头大汗

阿大的这间店门口从不缺人气

就连外国人都说这个葱油饼好吃

一出锅他吃了以后说

以后他就是阿大葱油饼的粉丝了

他喜欢猪油和葱花在一起的味道

不过现在的阿大却时常关门

到了门口总是看到这样的景象

阿大说

现在也开始尝试着收徒弟了

只要是肯吃苦、不怕累就可以

阿大还说葱油饼并不难做

只要用心做了，就好吃

 可是现在的这份记忆被封存了

不知道会关门多久

也不知道这一别是不是永恒

 这份上海味道，你们都吃过吗？

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