东瓜山的人气老店不胜枚举,有味道的新店倒是不多,卤味更是缺乏。如果你来到这条热闹的夜宵街,不妨转到一个不那么拥挤的小巷,走进一间满是怀旧长沙味的小店,全卤宴在此恭候大驾!
坐在乡下收来的木凳上,摇一下28单车的铃子点单,再看看桌上贴着的长沙老地名,“一步二搭桥”、“二里半”、“伍家岭”...细数儿时走过的那些路,甚是怀念,也欢喜。
虽然小店只开了一个月,但卤味微店已经做了三年,对于熟客来说,必须先来一波老三样:牛串、鸡杂和兰花干!【酱汁牛串】辣味最浓郁,汤汁里添上了印度辣椒,泛着红油光,表面撒上芝麻,出香。牛肉是新鲜的,只有酱料里加上了一点卤水,所以卤味淡淡的。再加入了一些红糖,辣过之后又有微甜。同样汁水充足的【鸡杂】,光是看着那油料就口水泛滥,会吃到一点孜然味。大多长沙人都对【兰花干】情有独钟,而这道最考验对火候的掌控,太软或太硬都不对味。一半咯呲脆,一半浸入汁水,咬的时候酱汁蹦出的感觉才是最棒的!
雷氏卤制的卤料都是自家秘方,卤包是关键,卤水每三天换一次。部分菜品是经过卤制的,比如鸭掌、鸡爪、寸骨、鸭舌,而另一部分则是搭配了卤汁。就像【卤面】,虽是清水碱面,调配的酱料加上卤汁后,一绝!面条入味,清爽不粘稠。独创的【虾球球】也与别家不同,油爆了之后,将秘制卤汁收入虾肉中,入味,过后又有些许甘甜。目前这道菜属于限量的,每天为保证虾子的新鲜,备货不多。别看虾个头不大,不用黄瓜或魔芋垫底,纯虾尾份量也有保证。
说到林科大,对于吃货来说印象中排行No.1的一定是螺蛳粉,而我觉得长沙的经典小吃才更值得我去寻觅。和财记油炸社没有在林科大最繁华的街道上,静悄悄的隐藏在一条不长的青园路。复古的装潢,怀旧的好味道,让油炸社生意还挺红火,即使在暑期淡季屋内也能坐满,人多时街上小桌全是来觅食的回头客。
青园路上,和财记油炸社在这一条稀稀散散的小街中足够醒目。店铺分为两部分,外面简简单单的摆着几张桌椅,很是普通,而里屋“别有用心”的设计成八零后熟悉的课堂模样。回忆中的手写大黑板、关于青春的些许“关键词”以及从前在红砖教室外常有的爬山虎藤条让这家老长沙市井味的小店多了一丝文艺的气息。店铺门口挂着两面“百年老店”的小旗,旁边用小字分别写着“还差99年、98年”的字样。虽然有些逗霸,但也看得出老板对店铺的期许和认真。
菜品的价格不算太贵,我品尝过大部分食物后问老板,手艺从哪学的?老板告诉我,吃得多,一点点反复摸索形成了自己的风格。先说韩式五花肉,肥瘦均匀,肥肉的部分炸得表面焦焦的又没有流失原本的肉感,瘦肉也保留应有的嚼劲,拌上特制的酱料卷进生菜叶中一起入口,比较过瘾。牛肉也是好的油炸社应有的招牌,当天采购新鲜的腱子肉,事先经过腌制,牛肉足够鲜嫩,散上孜然提香,太赞了。排骨选料很好,都是新鲜仔排,每坨肉质是饱满的,一撕即下,舒服。去过菜市场的朋友应该清楚,要求全是仔排是很难采购的。
油炸社内的香肠有两种,一种类似于“文和友”的大香肠,另一种就是东瓜山的小香肠。平胸而论,大香肠咬下去油汁溢出,份量吃一个就已经有些饱腹了,小香肠刚刚合适。一个店用不用心,点份花甲试试吧。和财记的花甲养得很干净,几乎没有沙粒,油炸后的口感绝对不逊色市面上常见的炒花甲。
吃油炸货,任你怎么处理,吃多了都会有油腻感,此时素菜就显得格外重要了。和财记的素菜品种相当丰富,香干、辣椒、花菜、包菜、土豆片、甚至韭菜,应有尽有。虽然也是油炸的,但料理的时间把握很出色,以韭菜和辣椒为例,都不会炸得很老,用来解荤菜的油腻非常不错。主食的猪油拌粉,油香浓郁,一闻就知是自家炼的,而且选用了我最爱的大宽粉,轻轻松松一扫而光。意外的是小店还有卤菜提供,试了份鸡爪,口感略为清新,搭配油炸货也是不错。
本期文/卡特、胖妮
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