简单易做的炸臭豆腐,完爆街头的小吃

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

第一次旅游到绍兴吃到白色的臭豆腐的时候,非常犹疑。在我心目中,家乡湖南的黑色臭豆腐才是正道啊。第一次在台北吃到白色臭豆腐配上甜味的泡菜时,我又犹疑了。心里的OS是臭豆腐要配辣椒酱和大蒜,大量的大蒜啊。到现在,在异乡呆了这么多年,只要是见到臭豆腐,我都会买。管它是白是黑,管它配的是甜还是辣,谁让咱好这口呢。


曾经研究过怎么做臭豆腐,但是那个过程让我这个动手能力很强的人都却步。不仅麻烦而且需要的材料也不是那么易得。终于看到这个简易版的菜谱,抱着也不费太多事的心情进行了试验。结果非常满意,而且除了花点时间等待,需要准备的功夫非常简单。


第一次臭豆腐成功了,但是炸的火候不对而且有些细节没有注意,全都碎了。真是让我扼腕。第二次吸取教训,再次尝试总算是成功了。吃到新鲜炸出来的第一块臭豆腐的时候,眼睛都亮了。看来真是不能想当然,有时候看起来很简单的事情还真是不那么容易。很开心以后再也不需要山长水远的跑去买臭豆腐了!


材料

发酵原料: 虾酱一汤匙、豆腐两汤匙、温水(35度左右)3汤匙、硬豆腐一块

顺便推荐一下我用的这个虾酱,这个牌子是香港的大澳特产。有新加坡的朋友特地买了回新加坡做当地出名的虾酱鸡。铜锣湾旁边的街市就有卖。当然,就为了做臭豆腐的话,超市有售的李锦记也是可以用啦。



制作

1. 发酵

- 将上述的发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天吧: 没错就是这么容易!我这里大概发酵那几天的温度是室温在20-25度左右。2天后去闻味道你就知道它好了。呵呵,吃过臭豆腐知道的!

- 发酵原料中用的豆腐,可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆,就试着用的豆渣,也是可以。

- 这个原料的量,大概每次可以泡一块拌豆腐(大概15里面长度),可以重复使用2-3次。


以下是一天以后


2. 泡豆腐

- 将豆腐切成你喜欢的形状大小放入发酵好的原料中去浸泡两天,放入冰箱冷藏: 没错还是这么容易!

- 如果切小点薄点更容易入味,大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易。

- 切成2厘米大小的立方体,大概泡两天才入味。炸的时候比较容易。

3. 炸臭豆腐

-啰嗦一下,我第一次泡的豆腐很入味但是炸的时候直接从发酵液里捞出来就扔进油里而且油温也没有掌握好,就很容易碎了,不成形。浪费了真是让人扼腕!

- 第二次泡的豆腐,用以下的方式很成功

- 豆腐从发酵水中拿出后,冲水把上面的杂质冲掉

- 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分,表面用厨房纸吸水

- 大火将油烧开到大概150-160度左右: 不是特别大的火, 筷子放进去有小泡, 手放在油表面一寸以上能感觉到热气

- 第一次油炸: 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底,周围有大的油泡,这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右, 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油。

- 第二次油炸: 将火开大,油温升高。再将豆腐放入油锅,放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着,为了炸均匀,持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄,就可捞出。


成果

第一次炸完


第二次炸完


里面还非常的嫩

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