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关中八大碗
“二十三、祭灶官,二十四、扫房子,二十五、磨豆腐,二十六、去割肉,二十七、杀只鸡,二十八、蒸枣花,二十九、去打酒,大年三十捏饺儿,初一撅着屁股去作揖儿!”
这么数着,年似乎越来越近了。腊月二十三小年一过,就要开始准备过年啦!蒸馒头,烧肉,炸丸子、炸果子,做蒸碗……把过年要吃的做好了、备足了,将筵席上需要花功夫的菜提前做至半成品,免得到时慌了手脚,在除夕夜,端一碗热腾腾的稠酒,喝的酣畅淋漓,将种种不如意抛至脑后,被蒸碗的香气所恍惚,一家人围着桌子,念着过年的好,盼着来年的好。
对老陕而言,“蒸碗”是除夕将至的一个标志,陕西最传统的民俗美食“陕西八大碗”便承载着这一年来辛勤终有回报的自豪,丰盛的美食便是最好的证言。
|何谓陕西八大碗?|
“陕西八大碗”也称“关中八大碗”。据说八大碗起源于两千多年前,其历史久远,绝不亚于陕西八大怪。关中八大碗于老陕而言是生诞寿囍,婚丧嫁娶等大日子中的美食,平日家常菜里难得一馔。过油黄焖鸡,油炸小酥肉,条子粉蒸肉,枣方肉,带把油肘子,纯肉狮子头,五花腌咸肉,糯米八宝饭,已成基本定式,不变的是七荤一素,变的是随手而炙,凑足即可。
黄焖鸡蒸碗
八大碗中的黄焖鸡可不是平时吃的黄焖鸡,黄焖鸡蒸碗是将鸡块裹面油炸再调汁上笼蒸制而成。
油炸小酥肉
酥肉是一道特色传统名菜。蒸过后的小酥肉不柴不腻,买后腿肉一条,切至中指长宽的粗条,裹蛋清淀粉挂糊下锅炸两道,装碗后盖干辣椒、葱、花椒、八角、桂皮,浇上高汤上笼蒸。入口鲜香与咸香是一绝,下饭更是一绝。
条子粉蒸肉
此菜遍布全国各地,上得了厅堂,也入得了家常。粉蒸肉用米粉和猪肉做成,而西安的粉蒸肉则掺了面粉疙瘩,肉与面疙瘩蒸出的粉蒸肉既充饥又可口,夹上一个荷叶饼,就是陕西人最常的吃法了。
枣方肉
也称红枣糟肉,糟肉或蒸糟肉,是陕西传统风味菜品,它采用上等的猪五花肉、大红枣及醪糟胚等长时间蒸制而成,其外观玲珑似水晶,色泽棕红、油润光亮,吃起来肥而不腻,甜香软糯,入口即化,无论菜相、味道都十分诱人。
带把油肘子
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜,属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”,用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称盘中一王。
纯肉狮子头
即四喜丸子,在淮扬菜中称狮子头(按:扬州朋友说:称剜肉),入乡随俗,到了陕西将白烧换红烧。肉用肋条,细细切成小丁后略剁几刀,尽最大程度保留肉的精华,剁好后用芡粉搓成肉圆,入姜、葱、糖、酒与酱油,蒸制即可。
五花腌咸肉
将腌制好的咸肉切片,码在碗内,加入调料、高汤上笼蒸制。
糯米八宝饭
八宝饭,也叫甜饭,陕西人也叫它甜碗,这可是过年餐桌上必不可少的一道美食,预示着一年甜甜蜜蜜,年年高。糯米、大枣、豆类、青红丝,好看又好吃,很受孩子老人们的喜爱。
作为一个地道的陕西人,这些美味可是陕西人年桌上必不可少的传统美食,无论现在的物质多么丰富,有了这些蒸碗,年才有味道。蒸碗不单单是一道道菜,更是生活的仪式,是年的存在。
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