晋北小伙子做烙饼拌汤10年,6块的饼子吃到撑

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楼主 2022-07-31 09:00:00
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在山西原平班村村口有一家老饭店。李师傅师傅正在做烙饼,客人专门来吃他做的烙饼、拌汤是本地的家常饭,17岁从农村老家来到城市已经15个年头,这饼子他已经不知道做了多少个了。

烙饼,烙饼的面,软硬适宜和案板接触面要用面粉,一来不粘手,二烙好的饼子上面也更酥软。

图为,脂油饼的陷,每天的原材料他亲自去早市挑选,猪肉脂油、大葱等不能多买够当天的用量就可以了。

烙饼的火候是个功夫活,烤制大约三分钟,中间要擦油,目的在于做好的烙饼营养充足、丰富、损失较少。

图为,刚出炉的脂油饼,要趁热吃才好吃。

拌汤,主料有面粉(小麦粉、荞麦、豆面等),山西、陕西家常口味,各地方做法基本相同,拌湿面粉,使面粉成小颗粒,一边匀速倒入沸水,边搅拌,成稀饭状。

小李店里的特别之处在于所用配料,盐、花椒粉、葱末,之外还有种本地叫“麻麻花”(下图见)

麻麻花(学名:细叶葱)华北地区的草本植物,珍贵稀少,是良好的调味品,是晋北地区搁锅面,炝锅稀饭,火锅、面食的上等调味料。图为,小李店里经过秘制加工的麻麻花。

晋北凉菜特色就是爽口,主要有花生豆、胡芹、豆腐干、红萝卜、嫩豆角、土豆条、豆面碗坨等,材料不多,关键在调味品和醋,醋得使用本土产的。浇到凉菜上立刻飘香、立竿见影。

店里不忙时候就一个人亲力亲为,这样才更能了解客人的口味,图为,李师傅给客人服务,因为实惠价廉,有些客人总是点很多,他每次都提醒客人,够吃吃好就行了,不要铺张浪费。

烙饼口味老少皆宜,图为,大人带孩子来吃午餐,主食为烙饼拌汤。

忙碌一中午,总算到了自己的饭点,约三五好友,小酌一下,没有大鱼大肉就自己最拿手的。图为,外卖小哥是他店里的常客了,都是赚辛苦钱,李师傅这样招待已经好多次了;外卖小哥跟摄影师说。(摄影,贾小勇)


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