又到冬季炸酸菜,看图都让我更想家了
炸酸菜，这个炸不是油炸
而是老家话里的焯水的方言，是个动词
家里的菜园子只要在这个季节都会有各种应季蔬菜
腊菜、雪里蕻、白菜什么品种都有
可是还有一种记忆深处的老味道
那就是核桃纹白菜
大人们常说打了霜的白菜更好吃
可不是，在老家
这种白菜比较甜，烩豆腐可是上品
如今，我们也是大人了
但会记得父母叫我们的一些老家的习俗常识
出来之后，我们逢人便将这些地里的事
好像都说不完一样
我在老家放过牛栽过秧
我在老家挖过红薯砍过柴
可是啊，这是我们记忆深处最难忘的酸菜味道
小时候的老家，酸菜、苞谷糁、红薯
人们看到了都够了
现在见到这些吃食又成了餐桌上的香饽饽
这种腊菜不需要什么肥料都能长得很肥沃
一棵一棵身强力壮的，拿回家清洗干净
往开水锅里锅里或者装有开水的水缸里烫几分钟就好了
在老家，用筷子还夹不起来这些青菜
得用个大火钳子才能翻滚
虽然这个动作简单粗暴
可是这是十足的厚重感啊
做好的酸菜往水缸里填满，一层一层压严实
最上面还要找来一块用了很多年甚至十几年的青石头压在最上面
这块石头不仅有来头，连表面都光滑无比
让人爱不释手
正常情况下，酸菜的青色经过水焯之后放在水缸里腌制
一般要一个多月甚至更长，能吃到来年都不会坏
青色的腊菜会变成暗褐色
有的家中还有黄橙橙的酸菜
在一些镇街菜市场会经常遇到这种好酸菜
当然，雪里蕻酸菜是最受欢迎的
酸菜在夏天不仅能做成干酸菜下面条吃
在一年四季也是大多数菜的配菜之一
酸菜粉条，家里的经典家常菜
酸菜魔芋，家家户户都会做都会吃
酸菜在家里的地位就犹如鸡蛋这个百搭食物一样
好像什么美味都能和酸菜搭边
酸菜毛肚、酸菜猪肚、酸菜牛肉
酸菜猪血、酸菜干饭、酸菜包子
酸菜苞谷糁、酸菜火烧膜、酸菜猪油渣饺子
甚至还有更多的酸菜参与的美味还未被挖出来
对于吃货的我们看到这些字眼都由不住的流口水
酸菜啊酸菜，真让我着迷
每次他们从老家不管是开车、火车、高铁还是坐飞机来南方
行李的中的塑料袋儿里总会有一股酸爽味儿
这个酸爽叫
——家乡酸菜
策划：
楚道秦风新媒体
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摄影：
陈宝平
特别鸣谢：
湖北省十堰市郧阳区青山镇文化站
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