油炸薯片和薯条与肥胖
油炸薯片和薯条
肥胖
薯片及薯条的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。常见薯片及薯条在高温下与油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中还含较高盐。
有人问“经常吃这类食品能引起肥胖吗？”
油炸薯片和薯条与肥胖关系研究，共有5篇文献，其中1篇文献为队列研究，1篇文献为病例对照研究、3篇文献为横断面研究。4项研究（包括1项队列研究、1项病例对照研究和2项横断面研究）显示过多油炸薯片和薯条的摄人可增加肥胖或肥胖的发病风险，1项横断面研究显示油炸薯片和薯条与肥胖的发病风险无关。
综合研究结果显示
油炸薯片和薯条的摄人可增加超重和肥胖的发病风险。
在油炸薯片和薯条与肥胖的研究中，Mozaffarian等对美国3个成人人群队列（分别为50422例、47898例、22557例）进行的研究表明，在4年期间，体重增加平均值为3.35磅，与4年体重关系最密切的食物为油炸薯片（1.69磅）；Baygi等对伊朗216例6～12岁儿童人群进行的油炸薯片与肥胖发生风险的病例对照研究发现，肥胖与油炸薯片的摄人频率有关，增加摄人油炸薯片的频率，患肥胖风险的OR (95%CI)为1.14 (1.02，1.28)；但有部分文献发现油炸薯片和薯条摄入与肥胖的发病风险无关，如Choong等对马来西亚300例大学生人群
进行的横断面研究表明，油炸薯片和薯条的摄人与BMI无显著相关性。
我们认为适可为止少次适量
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