学做葱油饼

余阿姨，老家东北，做的一手好面点，听说我想跟她学做葱油饼，非常高兴，爽气地约了日子，教了一上午。其实，这个葱油饼，我之前跟我妈学过一次（我妈也是从余阿姨那里批发来的），吃口不够软，我就琢磨着，有没有什么小秘诀遗漏的。这次余阿姨从头到尾教了一遍，果然很好吃。回家，我独立操作一次，香脆可口，很赞。上海本地也有葱油饼，传统的做法，要放猪油和油酥，又煎又烘，很费时，加上猪油比较腻，如果我不是饿极了，很少主动惦记。余阿姨教的这款，北方葱油饼，简单易学，只放素油，吃多几个，不用担心卡路里。

接下来，就和大家分享一下制作过程。

1.大约一斤面粉，普通富强粉就可以。别选高筋面粉，擀面不方便。按照2：8分，80%部分用80度左右热水搅拌，20%部分用冷水搅拌。

2.然后，用手揉面，揉到面不粘锅，面团柔软，不用揉太久。加保鲜膜，醒30分钟以上

3.醒好的面团揉到表面光滑，切两等分。

4.取其中一块，台子上撒干粉，擀成大片，抹油（一面全部抹到油），撒葱花，花椒粉，盐，然后再均匀撒上干粉，起到油酥的作用。

5.从面片一边卷起，卷成长条

6.四等分后，各自盘成圆盘

7.分别擀成薄饼，动作要轻，尽量避免葱花扎破面片 漏油

8.平底锅加少量油，烧热，转中小火，下饼，烙到两面金黄

出锅，切小片装盘，香酥可口的自制葱油饼，非常诱人。做葱油饼，蛮适合带着家里的小朋友，一起动手参与，好玩儿 又好吃。