美食特工 | 新疆美食

          米肠子、面肺子

     米肠子和面肺子是用羊下水做的。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。加入醋、大蒜等调料，浇上羊肉汤；或者爆炒、凉拌。口感肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎的米粒糯鲜，面肺软嫩，有时候还有羊肚和面筋，又是另一种嚼劲，总之每次食客们都能吃一大碗；不过有时候爆炒的凉了之后腥味儿比较重，建议是要赶紧吃。

               卡瓦斯

     卡瓦斯发源自俄罗斯，后引入，是各族人民所喜爱的一种土制啤酒。卡瓦斯是以大麦，也有采用黑麦或荞麦的、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅有0.3%至0.5%，类似啤酒。观感上看，啤酒比较清澈，而卡瓦斯是比较浑浊的。口感融合了大麦和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜。气足泡多、酸甜适度、清凉爽口。跟卡瓦斯一比，RIO等鸡尾酒简直矫情成玛丽苏。对了，哇哈哈出的格瓦斯也不是这个味，那个太甜了，口感单一！

              酸奶

     的奶超香浓，香浓的奶做出来的酸奶当然好吃。好酸奶得用勺子挖着吃！的酸奶，一勺子下去挖掉一块儿，会像是嫩豆腐一样的质感。其实天然酸奶很酸，但是调味的酸奶以及加了蜂蜜的，就非常好吃，而且便宜啊。超市里口感差一条街、质感差不多的进口酸奶价格是酸奶的十倍。价格差不多的，口感就差十条街了。喝过的酸奶，真的，看到其他地方的酸奶，都只会摇头。

              鲜香的烤包子

     烤包子，维语叫“撒木萨”。是维吾尔族最喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。吃法也像香味那样简单粗暴，直接用手抓着吃！越新鲜出炉的越好吃！不用配任何东西！

                丸子汤

     丸子不是单纯的丸子，是丸子汤、油塔子。丸子汤应该是来源于回族丸，汤底是牛骨头熬制的高汤，丸子是新鲜牛肉入料，炸熟、有的是汆熟。炖到汤里，配上冻豆腐、粗粉条、粉块、鲜蔬菜、香菜等，算美食中较清淡的存在了。丸子汤的灵魂是“油塔子”。油塔子层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的。油塔子是用羊油或者牛油做的。先吃丸子，再吃粉块、粉丝，夹冻豆腐、蔬菜继续吃，然后抱起碗喝一口，松软清香的油塔子撕半个，泡到丸子汤里，趁着它吸满汤汁但是还没泡化，夹起来塞到嘴里。汤鲜味美丸子嫩脆，冻豆腐薄片薄脆丰盈，蔬菜放啥啥好吃，油塔子松软清香，天生一对的完美搭配。

             扁豆面旗子

     扁豆面旗子是回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种。老名称叫“雀舌头饭”，面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁，加入汤中煮熟。以前，穷苦人家缺少食物，汤里只放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，也叫“贫民饭”。现在生活好了，增添了羊肉、香菜，西红柿，土豆丁…汤也是羊肉汤熬的，更好吃。不过这个由于是羊肉汤，汤里还有些油，所以特别烫，凉的很慢！建议慢慢吃，现在大冬天吃简直不要太舒服，先喝两口汤，再调扁豆、面旗子慢慢嚼，口感特别丰富。汤很浓郁，扁豆小小粒的，但是很绵软，面旗子很劲道入味儿。偶尔吃到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候，会感觉像是遇到了人生的小确幸，整碗汤都透着鲜和暖。最后，油香掰碎，一口蘸面旗子汤，一口蘸酸辣汁，从此减肥是个梦......

            炒米粉

     炒米粉是于全国各地米粉之外瑰丽的存在。按理说米粉不是传统饮食，但是经过人的本地化改造，成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的“垃圾食品”。重油重辣重口味，米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。按口味分微辣、中辣、爆辣，。爽！感觉只能意会不能言传，来吃几次就知道了。第一次你一定是涕泪横流的，要坚持，几次之后，你会无法自拔。

播音主持：佳成、庆雨、卉青、蕴怡

文字编辑：具祥兴

后期制作：林思

推文制作：吕楚瑶