匠心美食|汉堡祖师在此,不服来战

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楼主 2022-01-12 14:32:15
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灵宝,古称虢国,南靠秦岭,北濒黄河,位居豫、陕、晋三省交界。


仰韶文化、龙山文化在此间的黄土中层层累积,《道德经》便在这里写就。

 

这里是小吃的王国,羊肉汤、糊卜、一生凉粉、孜然炒……林林总总;这里是饼子的天堂,烧饼夹肉、脂油饼、石子馍、大肠饼……应有尽有。


这里的饮食文化就像一本厚厚的书,值得你一读再读。


今天起,我们推出“虢国好食记”系列。今天为您带来第四篇,汉堡祖师在此,不服来战”。


世界上第一个汉堡包不是美国人发明的,而是来自中国,名字就叫“Rou Jia Mo”(肉夹馍)。


(一)


提起洋快餐,你应该一下子就能想到肯德基和麦当劳吧,当国人无限膜拜汉堡包时,殊不知这家伙的祖师可是我们的肉夹馍。



▲汉堡,脱胎于我们的肉夹馍


近日,《赫芬顿邮报》发表了一篇关于汉堡包起源的文章。


公元前221年到公元前207年,肉夹馍出现在中国,起源于如今的陕西省,随后传入灵宝。


到达灵宝的肉夹馍也是被改良过的。而这特有的肉夹馍被灵宝人做出了名堂,曾一度名声大震。


都说灵宝是小吃的天堂,这话不假,但是到了灵宝才知道那些小吃不过是陪衬,在灵宝小吃界真正的老大还是人家肉夹馍。


灵宝当地,不管是地摊、大排档,还是路边小店,随处可见那一锅喷香的冒着热气的大块卤肉,还有就是肉锅边架着的煤火炉子,专门用来做油旋。



▲灵宝的街头,肉夹馍随处可见


所以,这次灵宝行,能亲口尝尝这大名鼎鼎的肉夹馍,也算是不虚此行了。


(二)


下午两点多,寻访美食的我们,走进了当地颇有名气的康乐园购物市场。


在这里,头顶一片大棚,棚下各种小吃摊生机勃勃,最显眼的就是最前面一排的肉夹馍小摊。


刚过饭点,吃客不多,也只有这个点儿,卖家们才能从中午的繁忙中缓过劲儿,稍微休息一会儿。随便在一家肉夹馍摊前驻足,热情的卖家总会对自家的肉夹馍侃侃而谈。


这是最靠中间的一家肉夹馍摊,卖家叫张海龙,约莫40来岁,做肉夹馍已经16年了。


每天早上6点多,张海龙就来到市场开始卤肉,做油旋,差不多8点他的顾客就开始陆续光顾了。



▲一锅卤肉,从凌晨就开始炖


“我知道,现在灵宝肉夹馍在外面可有名了,前几年我也想着去郑州卖肉夹馍,还专门跑去考察过,发现房租太高,就乖乖回来了。我等着攒够钱,再去郑州发展吧。”


正说着,张海龙非要做一个肉夹馍让我尝尝,他说:“在郑州肯定吃不到这么正宗的。”


张海龙边说边做,只见他大刀一挥,切青椒丁,剁卤肉,合一块,嵌进热油旋中。


灵宝肉夹馍所用的油旋表皮涂油,高温烤制,外酥里嫩。而且,用手拿起来感觉很有质感,油旋表面都有像圈圈涟漪状的干面纹,可以用手剥下来吃,那个香脆的口感就不用说了。



▲油酥香脆的烧饼,与卤肉是天作之合


尤其是刚出炉的热腾腾的油旋更是香气升腾,让人垂涎三尺。


在灵宝,这小小油旋不但能夹卤肉,加卤大肠,就又是一道美味了。


手中拿着张海龙做好的肉夹馍,真想一口吃掉它,张海龙赶紧提醒道:“别急,吃肉夹馍要小口,这油旋酥着呢,别一会掉一身馍皮渣渣。”


听张海龙说,吃肉夹馍还有讲究:肉夹馍分为纯瘦、肥瘦两种,年轻女孩不喜油腻,喜欢吃纯瘦的;一般男的肯定要肥瘦的,肥瘦搭配吃起来才有滋味。


餐点时间,许多人来一个肉夹馍,就一碗凉皮或一碗米线,或是来一碗羊肉汤就是一顿大餐了。


总之,在灵宝,肉夹馍可是百搭款。


(三)


离开灵宝的那天,我们早餐的最后一站还是肉夹馍。只是这个肉夹馍出自灵宝最有名的那家。


提起灵宝的猪娃市场,当地人无人不知,这里曾是灵宝最早最热闹的综合性市场。随着时间的流转,猪娃市场渐渐开始没落。但这丝毫不影响这里唯一一家老字号店铺——大凤肉夹馍。


▲肉夹馍也有了高大上的外衣


在猪娃市场的入口处,大凤肉夹馍店的装修很气派:仿古的设计,宽大的门脸,一下子道出这家老店的百年沧桑感。


听当地的朋友说,这里的肉夹馍是他们吃过最正宗的。


店内卖肉夹馍的操作区,服务员有的剁肉,有的卤肉,有的做油旋饼,大家各忙各的,分工井井有条。


在这里,看制作肉夹馍是一种享受。


“噌噌噌……嚓嚓嚓……”圆圆的木墩上,卤好的肉与青辣椒、大蒜剁在一起,香气扑鼻。



▲卤肉鲜亮,散发着浓厚的香


接着,夹馍的师傅从竹筐中拿起一个刚出炉的饼,用刀尖挑开,横刀平切,但不切断,然后把剁好的肉统统夹入饼里,满满当当的,几乎溢出饼外。


金灿灿的饼,香喷喷的肉,让人看了就很舒服。


从服务员手中接过热腾腾的肉夹馍。合着卤肉一起咬下,油旋焦酥,卤肉浓郁,真的是满口流油。


边吃边感叹:这百年老店真不是盖的。


(四)


灵宝肉夹馍好吃,但不少人吃后开始发问:“明明是馍夹肉,为啥偏偏叫肉夹馍?夹肉的明明是饼,又为啥叫馍?”



▲肉夹于馍,传了2000多年


据说,当年秦国白起将军在吩咐粮草官时是这么说的:“将肉夹于馍,分给众将士食之。”于是,“将肉夹于馍,分给众将士食之”的命令一个个传下去,喊来喊去,最后说成“肉夹于馍”,这种战地伙食就在秦国推广起来。


当然,新品上市怎么说也得起个名字,“肉夹于馍”是白将军的命令,还不算是一个食品的名称,那就去掉“于”字,简称为“肉夹馍”。


一个流传2000余年的小吃就这么诞生了。


当然,这个故事也有一些杜撰成分,是否属实,就得历史专家来考证了。不过,这“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后浓香久不散”的灵宝肉夹馍确实值得品尝。


(五)


在走访了多家灵宝肉夹馍店后,有件事还是不免让人心生敬佩。


当灵宝人热爱的脂油饼都能用电饼铛来烤的时候,人家肉夹馍的油旋们依然不卑不亢的从煤火堆里走出。


或许这才是美食能够完整流传下来的原因所在吧。


所以,在灵宝有这么一句话,没吃过肉夹馍,那人生定是不完整的。



文|孙岩岩      图|八月雪      编|焦 萌

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这是食记君为您分享的第149期匠心内容

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