美食 | 好味道葱油饼自己也能做
每每早饭摊上买回的所谓葱油饼都是“油煎饼”居多，用很多油煎炸后，少了最后烘烤那步，虽然口感依然香脆，却总是油腻腻的感觉。也有打入一枚鸡蛋的鸡蛋葱油饼，虽然营养、鲜美，却总是不着调。于是，好味的葱油饼成了我的念想。
所幸，有机会在美食学校重温了一下葱油饼的做法，即使放凉冷却后，饼皮虽不脆却依然松软。
现在，想吃葱油饼时，揉个面团，做个油酥，一大把葱花，一小碗肥肉膘，平底锅烙到两面金黄，最后进烤箱烘烤10分钟，热烘烘、香喷喷的葱油饼就可出炉，什么“阿大”“阿二”“阿三”的葱油饼，统统靠边站咯！
原料：高筋粉（饺子粉）250克，温水150毫升（约50℃），盐2克，油25毫升，猪油膘、葱、生抽、麻油、植物油、五香粉或鲜辣粉适量。
做法：
1. 做面团：高筋粉与温水、盐、油混合，搅拌揉面（我用面包机的“和面档”），醒面10分钟后取出（此时还比较湿手）；撒少许面粉铺桌面，稍揉，至紧致不粘手即可（不要过度揉面，发面不可过度）；
2. 做油酥：面粉、一点点生抽、几滴麻油、植物油混合搅匀，加点五香粉或鲜辣粉，搅至均匀无粉粒（份量、厚薄程度、咸淡滋味均视个人喜好，葱油饼滋味都靠油酥，可以稍咸鲜一些）；
3. 将面团切分成40～50克的剂子（一般可做成6个葱油饼），擀成2～3厘米宽的长条，涂油酥，放猪油膘、葱花，揉卷（两边手指推进面团并不断卷起），把尽头的面团捏粘到卷面上，直立、压扁；
4. 烹制：平底锅倒入油，葱油饼入锅后用锅铲用力压扁，中小火烙至两面金黄（火不宜太大），期间翻面两三次，直至饼外圈无白色面粉；饼煎好后，可多个一起放烤盘上，放入预热至160℃的烤箱烘烤8～10分钟即成。
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