酱子攻略|墨西哥美食系列一特色小吃

作为世界十大菜系之一的墨西哥餐，甚少被亚洲人所了解，在这个以玉米为主食的国家，食物被赋予了更新鲜的含义。从早餐开始，大街小巷都弥漫着玉米的香味，而玉米也不负众望，承担着养育1亿多墨西哥人的使命。单一的主食被翻花成了各式各样的做法，下面我们就看看弥漫在墨西哥街头各种各样的酸辣口味的墨西哥特色小吃。

1．Enchiladas 哭泣的墨西哥卷饼

所谓enchiladas,就是在玉米面里面注入了磨碎的肉馅，肉馅主要以猪肉和火鸡肉为主，裹肉的玉米面中也可以混合奶酪，墨西哥南北根据地域不同，配方也稍有不同，外部淋着墨西哥特色辣椒酱，分为红绿两种，口味微辣，微咸！

2．Tacos 墨西哥卷饼

Taco享有国际声誉美名的墨西哥卷饼Taco是墨西哥餐的灵魂，也是充斥在墨西哥大街小巷最流行的街边小吃之一，午饭及傍晚时分能看到大批的墨西哥人排着队在一个个流动的摊位前，花上50比索买上3个Taco卷，就这样经济实惠的一道餐就解决了。正宗的Taco由纯玉米面粉手工制成，包裹上剁碎的肉或者动物内脏，再配上切碎的洋葱和香菜，最后撒上鲜红的现榨辣椒酱，这样一道完美的Taco卷就呈现在食客面前了，在用餐前可以淋上几滴柠檬，加上一些圆葱和香菜茉，可根据自己的口味加入辣酱以及其他辅料！

3．Pozole鸡肉玉米红白汤

之所以被称为鸡肉红白汤是因为还有一道鸡肉丝红汤，两者的区别就在于汤配料的不同，甚至墨西哥一些地区还有Pozole鸡肉丝绿汤，红色和绿色的鸡肉丝汤是加入了红色辣椒汁和绿色辣椒汁液的缘故，无论是红色，白色还是绿色的汤汁，原料都是使用的一种叫cacahuazintle的大颗粒玉米，这种只有在墨西哥才有的玉米，要煮到颗粒开花会散发出特有的浓香，其口感也较普通玉米更筋道，配合着鸡肉丝汤汁，是曾经印第安居民的一道家常美食。Pozole鸡肉丝汤的精髓不是其汤本身， 而是搭配在汤上的配菜，配菜一般使用切碎的生菜丝，萝卜丝和新鲜的牛油果，有时又可以用切碎的绿辣椒和洋葱代替萝卜丝和牛油果，无论配菜怎样调整，都必须满足红白绿三组颜色，而这三种颜色也是墨西哥国旗的颜色，所以墨西哥是一个将爱国意识融汇在饮食文化中的民族。配菜的加入不仅能增添汤的口感，更能在视觉效果上进行点缀，而搭配这道汤一起吃的主食是经过烘焙的玉米饼干或油炸猪皮。就是这样的一道Pozole鸡肉丝汤养育了墨西哥三千年文明。

4．Empanadas墨式馅饼

这道叫做Empanadas的小吃酷似中国馅饼，它不仅盛行在墨西哥的街头巷尾，而且风靡整个拉美洲，特别在阿根廷尤被推崇。而墨西哥式的Empanadas馅饼特别于它的配方中加入各式各样挑战味蕾的口感，从墨西哥北部的填肉酱馅，到墨西哥东西狭长海岸线两侧的海鲜肉馅，再到墨西哥南部玛雅遗址聚集处瓦哈卡省的巧克力肉馅，只有想不到，而没有墨西哥人做不到的墨式馅饼，其中最为出名的海鲜墨式馅饼。

5．Totopos 玉米小脆饼

如果上述几道餐能姑且称为墨西哥主食的话，而这道totopos玉米小脆饼就是不折不扣的墨西哥餐前小吃了，而在国际饮食界这道玉米小脆饼被亲切的称为Nachos,与墨西哥克罗拉啤酒成为最佳搭档，混迹于各个大小酒吧，成为墨西哥人闲余饭后最受欢迎的小零食。玉米小脆饼的制作方法并不复杂，是将圆形的玉米饼切成三角形的小块，放进油锅翻炸。关于这道小吃的由来还有一段让人津津乐道的往事，工业革命时，一些资本家准备把手工作坊的玉米饼带上工业化的进程，就大批量的用机器加工玉米饼，但是另人遗憾的是，机器加工出来的玉米饼总有残次品，扔掉又很可惜，资本家灵机一动，将圆形的玉米饼用机器切割成小小的三角状，再经过油炸延长保质期，就这样一道全新的小吃横空出世了，经久不衰。

当然，玉米小脆饼的迷人在于配料的加入，被混着黄油的奶酪浇灌后，再搭配上切碎的西红柿，辣椒和洋葱，入口之后别有一番风味，让人忍不住还要再吃一片。

6.Quesadillas奶酪卷饼

Quesadillas奶酪卷饼的主角不再是玉米，因为小麦粉的卷饼时不时也会被端上餐桌，大放异彩。这道卷饼的主角是奶酪。被烤热后的玉米饼和小麦饼瞬间铺上一层厚厚的奶酪，在高温下迅速融化，与其他馅料融为一体，被取出盘冷却后，卷饼的口感会越来越脆。Quesadillas奶酪卷饼的魅力还在于卷饼的取材多样性，其中墨绿色的卷饼最受人喜爱，这是墨西哥特有的一种玉米，在推崇粗粮为主的时代，墨西哥绿玉米奶酪卷饼不失为一种时尚的选择！具最新的科学研究表明，这种墨西哥绿色玉米有防癌，抗癌的作用。

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