16年纵横江湖 练就了那一份让人魂牵梦萦的煎饼果子|北国饭店:最好的北方手艺都在面食里

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

最近芝加哥的温度总是挑战大家对寒冷的忍受能力,这个天儿还能出门约饭的都是真吃货!上周五,小分队号召了40个小伙伴一起约了这家纵横芝加哥16年北国饭店


很多小伙伴“约”着“约”着都熟络起来了


这家正经北方菜馆的老板是北京人,师傅是辽宁人 (听这两个地名就好像已经在菜品上有了保障),用“大名鼎鼎”来形容这家餐厅并不过分,很多外州的小伙伴都专门开车来吃。


适合冬天的菜,在我心里除了火锅,就属高能量重口味的北方菜了!东北菜很大程度上来源于鲁菜,继承融合了鲁菜中许多技法复杂的菜式,最典型的是熘,爆,炸,酱这四类,东北有名的荤菜几乎都是这样制成,外酥里嫩,相当考验师傅手艺。调味上东北菜广受周边地区口味影响,一菜多味,甜咸分明,味道浓郁


我们试吃当天可谓是风卷残云酒足饭饱,这一桌下来也许离吃遍北方特色还差得老远,但北方菜“豪迈大气”的精华犹在,着实解了解我这过年不回家的孩子的乡愁。


先上个全家福


煎饼果子

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️


身在异乡,想吃一口家乡的菜系也许不难,但是想找一个地道的家乡小吃太难了。据说在煎饼果子这件事上,天津人都是处女座

在天津人眼里,很多城市都有煎饼果子,不过作为天津人一律不吃,因为怕吃完糟心。正宗的煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,当然各家也有各家的神秘配方和独门绝学,果子就是油条,必须是刚炸出来的,热乎的。另外调料方面,葱花必不可少,其次就是甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子,以及红色的北方豆腐乳调味,除此之外再无其他。不过现在国内各个城市对煎饼果子都有不同程度的改造,夹生菜,夹火腿,讲真,还真有夹辣条的。

虽然煎饼果子的硬性标准如此之多,但北国做的确确实实是业界良心。正宗的做法,饼子不厚一丝,也不薄一分,饼子里加了薄脆,和腐乳的味道相得益彰,软硬合适,口感刚好。这样水准的煎饼果子,真想每天都当早餐吃...

 

熏肉大饼

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️


北方多以面食为主,爱面食如初恋的我,看到桌上一连上了好几种饼简直感动得想掉眼泪。熏肉大饼这个名字一听就让人特别有食欲。甜面酱葱白,还有大片熏肉一起夹在刚烙好的油饼中,酥中有脆,甜中带咸,咬一口就觉得特别满足。

 

手抓饼

推荐指数:⭐️⭐️⭐️


外层金黄酥脆,里层柔软白嫩,吃起来有淡淡的葱油味和面糊的香味,南方的小伙伴觉得这样吃饼是不是有点干 (想起拿它蘸咖喱的泰国菜),然而北方的小伙伴表示它怎么那么香,如果不是当天硬菜太多真想多吃几口。

 

火烧

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️


褡裢火烧是一种北京常见美食,油煎后色泽金黄,焦香四溢。形状类似古代背在肩上的褡裢,口味类似锅贴,但馅料和制作方法上不同。据说北国的老板和师傅尝了很多地方的火烧后不断进行比较和改良。咬开酥脆的外皮,肉馅的鲜美顺着往外冒的肉汁一起溢满口中,让人舍不得咽下去,满分。

 

有人说北方的面食没有那种苦心钻研出来的精致之美,但不过多讲究细节、最家常的食物却总带着最暖心的记忆。

几道面食吃下来我好像已经饱了,可是之后还有这么多听名字就咽口水的菜,我我我不能放弃...

 

酸菜豆腐白肉汤

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️


酸菜绝对算是东北最有代表性的食物了。北国的酸菜豆腐白肉汤也是不容错过的冬季菜,看似“乱炖”的烹饪手法却暖胃又暖心,口味正宗,像是家里做出的味道。汤的酸味既开胃生津,酸菜和冻豆腐都没让人失望,开始以为南方的小伙伴会吃不惯,没想到意外收获了全体小伙伴的好评。

 

地三鲜

推荐指数:⭐️⭐️


地三鲜是一道东北常见的家常菜,食材便宜易得,普普通通的土豆、茄子、青椒,经过加工,也能做出味道鲜美的料理。因为食材表面裹了一层酱汁,所以地三鲜的菜品往往看起来油亮鲜艳。在寒冷的季节里还未入口,光是闻到这道菜的味道,看到这光泽,就很难让人忍住口水了。

正宗的地三鲜,土豆应外酥里嫩,裹挟着粉粉甜甜的薯香气,茄子绵软很适合拌饭吃,青椒甜脆缓解了油腻感,三种食材三种口感,互相碰撞又相得益彰

我抱着巨大期待,不过北国的这道地三鲜里只能算是中等水平,茄子味道尚佳,土豆很少,酱汁一般导致味道不饱满,色泽也不够鲜亮。南方的小伙伴吃完后表示还以为是烧茄子。

 

松鼠鱼

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️


松鼠鱼是著名的江苏名菜,鱼肉散开形似松鼠,过油后淋上酸甜的酱汁佐以青豆,玉米,胡萝卜,味道浓郁,酸酸甜甜,向来都是压轴的菜 (虽然今天这次约饭硬菜太多已经分不出来哪道压轴了科科)。

松鼠鱼曾经一度是我最爱吃的菜,不仅因为酸酸甜甜的口感,还因为过了油的蒜瓣肉外酥里嫩,而且不用吐鱼刺!!北国的松鼠鱼味道很浓重,用芡略厚了一点,包邮地区的小伙伴表示鱼肉要是更新鲜就好了。

 

东北拉皮

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️

拉皮几乎是东北人必点的凉菜了,家里做饭时节日人多会拌个凉菜,不想做饭也会拌个凉菜,可能是东北人餐桌上最家常的菜了。家里拌的凉菜最平常的组合是黄瓜丝,干豆腐丝和拉皮,有时候还会加上白菜丝,胡萝卜丝,还要单独炒上一点肉沫或肉丝,倒上一点刚出锅的辣椒油,醇厚的芝麻酱,根据自己口味调些糖醋和芥末

北国老板说这道菜十多年来没变过价钱,一直都是这么大量。确实,用“一大盘”来形容菜量已经不够贴切了,那….一大盆?!(点头!) 一桌十个人也只吃掉了“盆”的二分之一,足以说明东北菜的份量有多大。

听到有小伙伴说这和凉皮好像啊,再次说明了这还不是最正宗的东北拉皮,先来普及一下陕西凉皮是薄的,四川凉粉是块状的,而东北拉皮很厚,色泽晶莹透亮,滑而糯吃起来很劲道,配上青菜丝,肉丝,爽口开胃。北国的东北拉皮用料满分,份量满分,小编觉得如果能加更多芝麻酱就更正宗啦!

 

东北㸆大虾

推荐指数:⭐️⭐️⭐️


一道番茄酱口味的菜,因为炸过油腻感上升,酱料味道很重,所以大多数小伙伴表示并不太讨喜。优点是虾的外皮很脆,可以不拨皮一口吃掉一只虾。

 

孜然羊蝎子

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️


名副其实的北国招牌菜,也是当天好多小伙伴最喜欢的一道菜。羊蝎子其实就是羊的大脊梁骨,因为形状像蝎子,所以俗称羊蝎子。羊蝎子脂肪热量低,蛋白质含量高,美味又营养。羊蝎子和铜锅还有烤鸭有着一样的地位,都是北京人的美食记忆。

北国的孜然羊蝎子是我心目中的必点菜top1,羊肉很入味,肉质软烂,完全吃不出羊肉的膻味,孜然和辣椒味道浓郁,又有一点甜味来平衡所有口感。小编觉得与其让你听我费口舌找遍形容词来藐视它,不如亲自去试一试这传说中的羊蝎子。

 

京酱肉丝

推荐指数:⭐️⭐️⭐️

很多人都知道京酱肉丝是北京的名菜,菜中包括肉丝、葱丝、姜以及豆皮,吃的时候会用豆皮裹着葱丝和肉,这样口感更好。京菜大多与山东菜有不可分割的联系,酱的使用更是相互影响,不过也形成京菜特有的味道。

北国的京酱肉丝满满一大盘端上来,分量十足,一定是肉食动物的真爱,就是豆皮偏硬了一点,如果软一点口感会更好。

 

锅包肉

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️

小伙伴吃完这道后直接表示,咦那道菜不是糖醋里脊么?小编是哈尔滨人,更喜欢传统锅包肉糖醋汁的做法,颜色偏浅,味道上酸甜突出,菜一上来味觉就被酸劲霸占,让人一想起来都觉得特别有食欲。另外辅料要有胡萝卜丝,香菜,葱姜蒜。好店家的锅包肉吃起来外焦里嫩,酸甜可口而且干爽。

北国的这道辽宁版“锅包肉”酱汁是番茄酱,和糖醋汁相比,番茄酱的甜酸味不是那么突出,不过有浓郁的酱香,颜色偏红,上面有香菜点缀,咬起来很脆,口味上还是不错的,习惯清淡口味的南方小伙伴估计又要摇头了。

 

蒜蓉豆苗

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️


唯一的一道青菜上来好解腻,北方菜真的是重调料重油,赶紧吃两口青菜缓解一下。

 

海参烧蹄筋

推荐指数:⭐️⭐️⭐️


卖相一般,不过爱吃蹄筋的小伙伴可以省去自己做的麻烦直接来北国了。如果蹄筋能更入味就更好了。

 

脆皮鲜奶

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️


很多小伙伴表示十分中意这道菜!它应该是除了羊蝎子意外被表扬最多的菜。脆皮鲜奶是一道特色小吃,外皮炸的金黄,内馅软嫩,觉得奶味不是很重,蘸着炼乳吃又幸福又罪恶。

 

北国这次约饭解锁了不少南方小伙伴的北方菜初体验,份量大,口味重,用油多,菜品大气,不拘小节。习惯清淡口味的小伙伴也许会觉得调料的味道掩盖住了食物本身的味道,但作为正宗北方人的小编,冲着北国的煎饼果子、松鼠鱼、羊蝎子,和脆皮鲜奶,就相信这家大名鼎鼎的餐厅名副其实。


最后附上一些小伙伴的饭后反馈~

?:“羊蝎子印象深刻,想问店家怎么把羊蝎子做的这么烂软!唯一的遗憾就是前面面饼吃的太多了,后面只好望菜兴叹,我的胃实在不能了呀...”

?:“大部分菜单独尝起来还是不错的,但搭配起来就不太协调了,硬菜太多,舌头有点麻木了。松鼠鱼太甜,锅包肉刺激性的味道太重,其他的都挺不错。特别喜欢酸菜汤和羊蝎子。”

?:“很对口,只有优点,味道正,量大,唯一缺点:可以在downtown开一家。除了地三鲜之外,其他都很好吃,每次都会点的。”

?:“感觉味道相对单一,一种甜的,一种咸的,羊蝎子应该算是最好吃的一道菜了。”

?:“菜品整体分量足,油味重,入口很鲜,久吃易腻。个人喜欢羊蝎子,听说是招牌,另外炸鲜奶也不错。”

?:“菜量十足,但饭菜的味觉层次感不足,比如地三鲜和海参蹄筋做法雷同,松鼠鱼和锅包肉以及㸆大虾的酱汁几乎一样。”

?:“最喜欢东北大拉皮(应该有芝麻酱,但还是很好吃)和煎饼果子(和国内一个味道)和京酱肉丝面食做的很好,我们桌很多人觉得羊蝎子最好吃,我朋友喜欢火烧,脆皮鲜奶也很值得推荐呀。”

?:“希望下次约饭可以保持菜的数量,而减少每道菜的分量,毕竟北国这样实惠的餐厅人均20刀非常足够了。”


一张并不全的大合照 一眼望去颜值有点儿高


餐厅|北国饭店 Potsticker House

地址| 3139 S Halsted St, Chicago, IL 60608

电话|(312) 326-6898


北方菜有兴趣的你 也许还想看这篇?

我们一口气吃遍了地下美食城里的所有餐馆,最好吃的并不是羊肉串

最近被冻成狗的你 也很适合这篇?

走在体感为零的冷风中 我只想喝一杯氮气咖啡|Metric Coffee:大隐隐于市的网红咖啡馆


图文|weilin、特特

编辑|?



点下面的关键词 看你喜欢的文章哦

中餐盘点海南鸡brunch泰国菜川菜米其林拉面盘点火锅salad鸡蛋仔日式抹茶屋复古咖啡私房菜芝加哥3日游看红叶超市美食烤全猪open house酒吧大家找美食韩国料理抹茶大盘点


更多芝加哥的吃喝玩乐资讯

来关注芝加哥小分队~

发表
26906人 签到看排名