面食是属于中国的,而猪油饼却只属于随州

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对美食的渴望，

源自人类的本能。

然而，关于美食，

每座城市，每个人，

都有着自己的选择。

小编今天想跟大家分享的，可不是这桌上每个师傅都能做出来的美味佳肴。而是流传已久的——猪油饼！

猪油饼最早时候从随州传入，这种猪油饼因风味独特、酥脆可口而受到了大众的一致喜爱。也被大家称作猪油锅块，是随州系传统的汉族小吃。属于锅块的分支之一，武汉也称之"锅魁"。 可别看它个头小小，但是肚子里装的东西可不少！

这次小编就来到了广水吴店赖师傅家，跟着一起感受感受猪油饼是如何做成的。还没进赖师傅家，就被门框上“猪肉（油）饼”的招牌吸引住了，颇有一种饼香不怕巷子的感觉。

纯传统手工操作

1、面剂子放入盆内，加水，放面粉，加适量的碱，拌和搅匀，用手将面粉揉成团；

2、案板上洒些干面粉，将面团从盆内移到案板上继续揉，揉到表面光滑为止；

3、静置发酵；

4、将发面搓成条，切成馒头状，揉拉成扁条状，不可太薄；

5、将预备好的用凉开水拌在一起的盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料抹上，然后涂上猪肠油，再放入切好的大葱卷起；

6、揉擀成片状，将一面抹上一层芝麻

7、贴进陶缸做的炉膛里，以木炭火一次烤熟

（不翻面，烤饼的炉子约有70厘米高，炉膛是一个紧口陶缸，口小肚大，外面用黄土掺盐和泥稳固，保护陶缸不裂，燃料要用木炭。）

赖师傅说，面的发酵，其面剂子称为老面，不是一般的发酵粉，所发酵出来的面质地细腻、香醇。但制作比较困难，全凭经验，很难掌握。小编看着陶缸里上百度的高温，猪油饼就放在大缸内壁烘烤，常年做猪油饼的赖师傅手背上面被烤得通红，早已练就了一番“铁臂铜手”。

8、完成。

猪油饼，看起来不过就是一点老面、一点猪油、几颗葱花、几粒芝麻制作出来的饼子。

然而当饼子扔进陶缸里几分钟后出炉的那一刹那，直叫人惊讶——如此朴素的食材，竟能散发出如此馋人的味道，吃起来喷香酥脆可口。既能果腹，又能安抚身体里那怀旧的馋虫，味道果然是和童年时无异。

现如今，人们能够选择的食物多种多样，但还是会有很多人惦记着这一口朴实而喷香的猪油饼。我想，喜欢吃猪油饼的人，大抵是有一种恋旧的情怀，也或许，是对一种返璞归真的追求。猪油饼的味道，你还记得吗？

-编辑：肥菲 | 终审：陈凡