舌尖上的蒲麻 · 猪油饼 · 家的味道

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随着人们物质生活的不断提高，各类吃吃喝喝已经不再是大家的奢望，想吃啥，就做啥，不会做的，进饭店么，饭店没有的，买！买！买！但是，往往有那么几样东西，你是花了钱，也找不到卖的地方的，比如：猪油饼

绝配是米汤，然后简单的半个黄瓜，配个腌韭菜或其他的咸菜，就是一顿非常有蒲麻风味的佳肴。做法其实也不难，下面科普（厨师勿喷）：

一、备猪油陷

先把猪油切成小碎方块，注意：不是炼制好的猪油，是生猪油，也可以是肥肉上剔下来的。

把切好的碎猪油粒放入稍大点的容器，分别加入：葱花、盐、调伙（可以用十三香代替），少量鸡精

然后加入适量干面粉（不能太多，面粉能裹住猪油粒为宜），搅拌均匀

拌匀后放一旁备用

二、和面

注意，这个和面的水一定要是滚烫的开水——准备适量干面粉，用开水浇烫（最好别用塑料容器，容易烫变形，除非你有我的技术，哈哈）

一边浇水，一边要用筷子搅拌，掌握好水的量，不能太多，也不能太少

忘记加盐了，没事，这时候补一点来得及

搅拌均匀后，开始用手揉，把盆子里的面揉成一团

这样就基本揉好了，是不是很简单？对，和面的技术是练出来的，蒲麻80后前后的伙伴们应该基本都会和面吧，因为都当过住校生，不知道现在的学校有没有大灶，反正那时候住校就得做饭······跑偏了，言归正传！

把揉好的面搓成一个圆棒棒，推到案板的一角，和面完成

三、烙饼

将面棒棒切成大小适宜的段，然后压扁，为防止粘连，可撒些干面粉，总体：这一步和包包子擀皮的基本一样

为了节约时间，这时候你可以给平底锅或电饼铛通电加热，然后加点油，最好是老家的蔓菁油或者菜籽油（新农村有个建红油坊，油很香，朋友推荐的，说外地的蒲麻人都在那里带油）

擀好的皮上放适量猪油碎粒，和包包子一样包起来，压扁，擀成小圆饼

对，就是这样，然后一块一块的入锅

第一锅，大小有点不一，^_^

差不多的时候反过来，烙1-2分钟即可出锅

好了，可以舀米汤了

腌韭菜配上

家常小凉菜再来一个

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