鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有＂卵中佳品＂之称
鹌鹑蛋的营养价值
1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。
4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
鹌鹑蛋的做法
| 1.五香鹌鹑蛋 |
食材：鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒适量，盐适量，茴香、桂皮适量。
做法：
1.准备材料。
2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢，影响成品的美观和口感）。
3.将煮熟的蛋，捏出裂痕；（因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆，一捏就会碎了）
4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下。
5.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀地入味了。
| 2.红烧鹌鹑蛋 |
食材： 鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。
食材：
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
2.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。
3.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
4.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。
5.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可出锅。
| 3.鱼香虎皮蛋 |
食材： 鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳、葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精。
食材：
1.准备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。
2.锅里放油烧热。
3.倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）
4.水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。
5.炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。
6.放入鹌鹑蛋。
7.用水淀粉勾芡。
8.撒葱花，烧至入味即可。
| 4.盐焗鹌鹑蛋 |
食材： 鹌鹑蛋20个，粗盐1包。
食材：
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
| 5.鹌鹑蛋红烧肉 |
食材： 带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
食材：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
| 6.桂香茶叶鹌鹑蛋 |
食材： 普洱茶叶，陈皮，桂花干，鹌鹑蛋，盐。
食材：
1.把蛋洗干净后，连同水、普洱茶叶放进电饭锅里，插电煮至蛋熟。
2.蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂，让颜色和味道渗进去蛋肉里面。
3.把蛋壳压碎后，放桂花、陈皮和盐进锅，搅拌均匀。盖上盖子，插电再煮滚，煮滚后关电，放置2~3小时，颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。
| 7.茄汁鹌鹑蛋 |
食材： 鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐。
食材：
1.将鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸至金黄捞出。
2.锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。
3.小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。
| 8.虎皮鹌鹑蛋 |
食材： 鹌鹑蛋，带皮五花，姜，蒜瓣，干红辣椒，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽。
食材：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳后，在油锅里过油，这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋，防止蛋白质粘锅，过油均匀后盛起备用。
2、带皮五花切大丁，和姜片一起在油锅爆出水分，至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。
3、足量高汤或冷水（以淹没所有肉块为量），大火烧开后小火焖烧，至肉块8成熟，中间需要添加汤水若干次。
4、将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟，喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。
5、食盐、鸡精、白糖调味，少许老抽上色，蒜瓣调香味后装盘。
| 9.铁蛋 |
食材： 鹌鹑蛋12颗，酱油1/2杯，八角3粒，冰糖1大匙，五香粉5公克，葱1根，姜片3片，蒜3瓣，水3杯。
食材：
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净，放入锅中煮熟后并剥去蛋壳备用。
2.取一盆，放入所有材料煮沸为卤汁，加入作法1熟鹌鹑蛋以小火煮制约30分钟捞出，放置浅盘内置于通风处自然风干。
3.将作法2卤汁加热，再放入作法2的鹌鹑蛋以小火续卤30分钟，如此重复此动作8次∼10次，直至外皮呈黑色且有点硬度时即可。
| 10.糖醋鹌鹑蛋 |
食材： 鹌鹑蛋10-20个，醋1勺，老抽1勺，糖半勺。
食材：
1、先将鹌鹑蛋煮熟，从水开到关火七分钟，关火后在锅里闷一会儿。
2、取出鹌鹑蛋剥壳。
3、在鹌鹑蛋左右两侧各划两道口，以便入味。
4、在锅里放油，油温不太高的时候放入鹌鹑蛋，调小火搅拌，让鹌鹑蛋的每一面都充分接触到油，等鹌鹑蛋变成金黄色的时候捞出备用.
5、取一小碗，放入醋、酱油、糖、鸡精，然后搅匀，可以先尝一下咸淡，合适后备用。
6、在锅内放油，一点即可，再放入炸好的鹌鹑蛋，稍一翻炒就放入糖醋汁，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
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