安徽清明祭祖吃什么?一波美食做法奉上~

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

明节大约始于周代,距今已有两千五百多年的历史。《岁时百问》中说:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”《历书》中又说:“春分后十五日,斗指丁,为清明,时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”清明节与除、盂、九三节也是中国传统节日里祭祖的四大节日。古代清明节的传统食品大致有这样几种,如糖稀(古名「饧」,即以麦芽或谷芽熬煎为液的糖浆)、麦粥、糯米酪、麦酪、杏仁酪、鸡蛋以及搅拌了盐醋的生菜。传承至今,各地清明节节日食物都不太一样,但是清明节的节日气氛都是非常传统与浓厚的。

我本人在合肥,今天就聊聊安徽人清明节吃的那些传统美食 。

1、青团

青团是清明祭祖的食品之一,也用来馈赠或款待亲友。青团在江南一带很受欢迎,也是合肥清明节时令性小吃。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气

1艾叶采新鲜的尖端,洗净,开水焯熟,捞起,放凉后切碎,揉成团,备用。

2在艾叶团中加入适量糯米粉,加温开水,揉到不黏手时停止加水,反复揉搓,使艾草和糯米粉分布均匀,成鲜绿色面团。

3咸菜、笋丝、肉丝切碎,快火翻炒。作为馅料,备用。

4绿色面团搓成长条,切成剂子。搓圆剂子,在中间用大拇指按出一个坑,填入馅料,封口,做成窝窝头状。也可将剂子按成圆饼形,放入馅料,对折后封口,用手指按出绞型花纹,成为菜饺。

5上锅蒸15-20分钟即可。


2、艾草米饼

艾草米饼是黄山、皖南山区清明时节的一种小吃。到清明时节的时候采摘时令性植物艾草做成米饼,传说这种饼吃了可以让吃的人魂魄对人体的依附更加紧密,而不用因为受到惊吓或者别的什么刺激而把魂给弄丢了,不过这只是一种传说,当然这清明节吃艾草饼的风俗习惯就流传下来了。

制作方法:

1处理艾叶:艾叶摘取顶部嫩叶,用清水洗净,放到水里焯去苦味

2加清水搅拌成泥,加小苏打再次煮开

3趁热倒入糯米粉中,和成面团,取一小块面团煮熟

4粽叶切小片,洗净

5放到水里煮一下,备用。馅料也准备好

6煮好的糯米面团趁热加入生面团中,使劲的揉,过程很痛苦,双手都很粘,别急,慢慢揉,中途可以加少许糯米粉进行调整干湿度,分小份,取一小份压扁

7包好馅料,揉成团

8放入粽叶中,刷层油,火开后大火蒸6-8分钟


3、蒿子粑

蒿子粑是桐城一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为邪恶所侵。如今,蒿子粑在清明期间也是十分受欢迎的小吃。

食材:蒿叶、糯米粉、腊肉、食盐、水等

制作方法

1、将蒿叶洗净,用质嫩味鲜的蒿叶尖;腊肉切成丁,放在一旁备用。

2、用开水将蒿子焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。

3、将蒿叶切的十分细碎,与咸肉丁一起同早先准备好的糯米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多,以三四蒿叶成比八九成糯米最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸,味道都十分好。炸至边缘泛出金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。


4.清明果清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾的植物做成的,将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起,做成碧绿色的面团,鲜嫩欲滴。清明果的馅也是很讲究的,制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的,还有其他各类美味的搭配。


5、馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

制作方法:

1.取面粉500克,加入盐7克、凉水250克,调制成面团,反复搋揉

2.饧一会儿,切成10小块,再分别揉成面团备用

3.锅中放植物油1.5公斤(实耗半斤左右)烧至八成热,取面团一块,压成圆饼,从中用手指捅一个洞,先拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条,再盘成数层,拉细,将长筷子挂好撑开,一端入油稍炸,起小泡后提起

4.再将另一端入油炸至起小泡,然后将中段入,手持筷子来回摆动,稍炸,再全部入油,将两根筷子错开合并起来,抽出筷子,用筷子拢住使之不分开,炸至呈金黄色时捞出,摆在大圆盘中,围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮,形状美观,香脆味咸


6、清明螺

清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法炒螺蛳。春季也是吃韭菜的好时候,这里介绍韭菜清明螺的做法。

食材:
螺丝、生抽、韭菜、料酒、砂糖

制作步骤:
1、螺蛳剪掉尾,冲洗干净备用。

2、煮一锅水加入料酒,烧开后关火,将螺蛳汆一下。
3、剔出螺蛳肉,去掉泥肠,沥干水分备用。韭菜切成寸段。
4、起油锅,油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉。
5、待螺蛳肉微微变色放入韭菜段,快速翻炒。
6、手上感觉韭菜变软,加生抽、盐和白砂糖略收一收出锅。


7、荠菜

俗话说,“三月三,荠菜赛灵丹”,“春食荠菜赛仙丹”,荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质,味道清香,鲜嫩可口。

荠菜饼的制作方法:

1 把荠菜摘好洗净 

2 把荠菜剁细

3 放上面粉,鸡蛋,盐,搅匀 然后放到锅里煎

4 放上少许油,在锅中煎,煎到金黄即可



文章来源:遇一美

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