魅力山西(美食篇)| 跟着山西媳妇学苦瓜新吃法!不但不苦还……

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楼主 2022-08-01 06:15:27
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苦瓜酥


苦瓜中含有生物碱、尿素类等苦味物质,这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。平时老乡们都是怎么吃苦瓜的

苦瓜经过三次油炸,做成苦瓜酥,可以加入喜欢的调料直接食用;也可加入一些粗粮、果仁粉,风味更独特。有朋友会问,经过三遍炸制,吃起来会不会特别油腻,可以肯定的告诉你一点都不油腻,因为每次炸的时间都很短,只是为了去除苦瓜的水分。和小编一起看看苦瓜酥怎么制作吧!

苦瓜酥的做法


【原材料VS调味料】:

 

【原材料】:藜麦30克、苦瓜1根。

 

【调味料】:红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。


【苦瓜酥的制作过程】:

 

1.苦瓜一根用清水洗净,用刀纵向剖开,再对半切开。

 

2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。

 

3.去瓤的苦瓜切成薄片。

 

4.锅里放入适量食用油,可以没过苦瓜为宜,大火烧至160度,放入苦瓜片。

 

5.大火炸制约10秒左右,用漏勺把苦瓜控油捞起。

 

6.依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第一遍炸过的苦瓜片。

 

7.大火炸制约1分钟,用漏勺把苦瓜控油捞起。

 

8.依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第二遍炸过的苦瓜片。

 

9.炸到苦瓜萎缩且表面金黄色,口感酥脆时,用漏勺把苦瓜控油捞起,制作好的就是苦瓜酥。

【孜香藜麦苦瓜酥的制作过程】:

 

1.汤锅里放入适量冷水,大火烧至水似开非开,放入30克稼琪藜麦。

 

2.用勺子搅拌几次,大火熬煮约10分钟。

 

3.煮到藜麦熟表面透亮,用漏勺把藜麦控水捞出。

 

4.捞出的藜麦放置一边,冷却降温。

 

5.准备制作好的苦瓜酥。

 

6.冷却的藜麦放入苦瓜酥中。

 

7.红辣椒洗净切小丁,葱洗净切末。

 

8.食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和烧烤调料1/4茶匙,混在一起拌匀。

 

9.红椒丁、小葱末和调味料放在藜麦苦瓜酥上,搅拌均匀即可。


1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍,且第一遍和第二遍的时间要短,以保证苦瓜摄入的油脂少。

 

2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分,注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟,随时间的延长,苦瓜吸收油脂多肉质会变软。

 

3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水,以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。

 

4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。

 

5.苦瓜酥可以直接食用,也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等,调味料也可依个人喜好而定。

 

6.制作好的苦瓜酥立即食用,风味更佳。

 

这道苦瓜酥虽然经过三遍炸制,但一点都不油腻,因为每次炸的时间都很短,只是为了去除苦瓜的水分,做好的苦瓜酥可以加入喜欢的调料直接食用;也可加入一些粗粮、果仁粉,风味更独特。

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