江苏美食13城13个江湖门派,猜猜天目湖鱼头是哪一派?

发表于 讨论求助 2021-07-07 21:51:43


江湖菜

有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有江湖菜!
江湖菜,顾名思义,就是集山村野店穷街陋巷民间烹饪之大成,味醇厚而有野气。
引车贩浆之流,豪侠多才之士,风云聚会,人皆坐,无约束,辄唤饭呼饮,豁拳猜枚,一醉方休。人无规矩,菜无方圆,图的是个俗世生活的热烈饱满。
今天小编就和大家小侃一下江苏美食,为广大吃货们贡献力量~


明教
南京盐水鸭

在《倚天屠龙记》中,金庸特意把朱元璋纳入明教,并且让他以基层将领的身份成功地强班夺权,当上了明朝的皇帝。而南京作为明朝古都,南京的特产盐水鸭自然也让小编拿来作为明教的帮菜了!
盐水鸭又叫桂花鸭,《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。明太祖朱元璋更有“日食烤鸭一只”的习惯呦!


丐帮
徐州地锅鸡

丐帮,在历史上曾真实存在过,亦是金庸作品中的著名帮派,成员大多数为乞丐,因人数众多,号称“天下第一大帮”。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅鸡多么适合丐帮的兄弟围在一起吃肉,共议帮派大事,多么享受快哉的一件事!来作为帮菜最合适不过了。
想吃的话,跑到大徐州随便找个人一问,几乎每个餐馆里面都有着一道菜。


华山派
泰州八宝刀鱼

八宝刀鱼,是泰州传统名菜,在制作上有独到之处。
泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来,而保持鱼的外形完整,其技艺之精湛,功力之深厚,手法之娴熟,在“整鱼出骨”一法上,堪称独步厨界。
说到华山派,镇派之宝就是独孤九剑,剑法出神入化,无人能敌,独孤求败,江湖里也就独此一家的厨师能做出那么地道的八宝刀鱼吧!说不定纪元师傅就出自华山派哟!


全真教
扬州大煮干丝

说真的扬州的大煮干丝真是一绝,为什么要给它冠名全真教呢?谁让全真教吃素!哈哈,大煮干丝就是全真教的教菜。小编告诉你,大煮干丝的汤是鸡汁汤,也不是全素哟!


少林寺
盐城肉坨子

按理说少林寺都是佛门弟子不沾荤腥,可是看到一个个小光头,就让我想起来了一个个小肉丸子,少林寺,金钟罩,铁布衫,霸气的小光头,盐城有分量的肉坨子再形象不过啦!


峨嵋派
苏州松鼠桂鱼

松鼠桂鱼,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。
这个菜刚上来时候,就像一个未出阁的少女,不能让别人碰似的,一碰刺就出来了,小编觉得这个鱼刚炸开的时候,更像是刺猬,就好比峨眉的一个个美女子,带刺的玫瑰,小编就把它定性为峨眉的代表菜了。


天地会
宿迁黄狗猪头肉

黄狗猪头肉为宿迁名吃。传说当年乾隆下江南时路过宿迁,闻到一股特别香的气味,遂前去查看。做猪头肉的厨师姓黄,见到皇帝特别紧张,当被问道叫什么名字时,黄师傅支吾半天才说出“黄……黄……”俩字。乾隆皇帝误以为叫“黄狗”,遂赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。
说起清朝皇帝就想起韦小宝想到“天地会”,那小编就将它作为“天地会”代表菜吧!


蜀山派
无锡排骨

小编觉这道菜色彩鲜艳,味道绝美,酸酸甜甜,而且菜名里有个骨字,像极了之前大火的花千骨(粉丝们不要打我QAQ),希望这道菜一直红火下去!


桃花岛
常州天目湖鱼头

溧阳的山水秀美,风光绮丽,像极了世外桃源桃花岛。精通奇门八卦的黄岛主同时还烧得一手好菜,黄蓉就是学了这手厨艺才骗得老叫花老顽童栽培靖哥哥......天目湖鱼头这么味道鲜美的鱼头汤也就只有像黄岛主这样的人才能熬出来。


古墓派
淮安软兜长鱼

古墓派,如其名,长居古墓之中,与世人隔绝,故称古墓派。长鱼,其实就是鳝鱼,长居洞穴之中,两者颇为相近,小编就把它分到古墓派了,看着软兜长鱼色彩上不是怎么鲜艳亮丽,其实味道无比鲜美,就像杨过与小龙女一样虽然居住在古墓中,但其实性格与心地都很善良,这是他们的最美之处。


武当派
镇江肴肉

传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。
这么传奇的菜一定要有传奇的帮派,武当在当时与少林是江湖两大门派,武当派的开派祖师张三丰跟是传奇人物,不仅活的时间长,更是在他一百岁的高龄时,创造了太极拳这一门内外兼修的武功,可谓是传奇啊!

镇江肴肉小编吃过,可真是美味啊!


日月神教
连云港爆乌花

日月神教出自《笑傲江湖》,代表人物东方不败,敢爱敢恨,这道墨鱼也是道真性情的菜,有人一看到上面的花椒就退缩了,其实不知吃过后味鲜肉嫩,香气浓郁,又让人欲罢不能!


逍遥派
南通狼山鸡

说起“狼山鸡”,还流传着一段有趣的故事。远在1872年,一艘英国商船,停泊在南通附近的长江中,炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩,味道鲜美异常,船长甚感惊奇,如获至宝,便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出,受到欧美各国养禽专家的青睐,获得金质奖章。于是,欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口,故取名“狼山鸡”。建国后,狼山鸡又曾作为种鸡飞往德国、澳大利亚等国。一时,狼山鸡身价百倍,中外驰名,好不逍遥。可谓对的起逍遥派的“逍遥”二字。


内容来源 | @bear小确信

图片来源 | 网络

本文编辑 | 顾琰



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