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吃货奉上徐州最全的火烧地图!那一口碳烤的酥香,徐州人最爱的地道市井美味

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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在徐州有一种烧饼不叫烧饼，叫火烧。

在徐州有一种披萨不叫披萨，叫火烧。

徐州的特色美食多了去了，有一种既当菜又当饭的美食，名字叫——火烧。

一般的火烧店在徐州规模都不是太大，多在小区、菜市、路边经营，有的甚至连店名都没有，管它呢只要味道好才是硬道理。做火烧的炉具很简单，炉子上面是煎油饼用的铁板，下面是作为烤箱用的炉火。这种小吃兼具油煎的香味和碳烤的酥香，里面再夹上一个油煎荷包蛋，外酥里嫩，那味道真是杠杠滴！

火烧多见于北方，扁圆如烧饼，分为无馅火烧的肉火烧，一般以肉火烧为多，最著名的有河北河间驴肉火烧为最。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道。河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化，味道是外热里爽，清爽醇香。我们徐州地区的火烧通常放肉丁或猪头肉，拌以大葱、五香粉、猪油，烤的黄黄的酥酥的，不仅色泽诱人，味道也是绝佳。

小时候在贾汪，记忆中菜场门口有个火烧摊。做火烧的师傅先拿一团事先揉好的面团，用面杖擀一下，再用手把面拉一拉，面就变得很薄了，然后涂上猪油，加上一些葱花、肉丁，之后把它卷起来，足足有十几层，再用手捏一捏使面团变成椭圆条形状，每锅十个。先放在铁板上用热油煎，这是第一道工序；面团慢慢变硬，颜色也逐渐变深，师傅不停的用小平铲非常熟练地翻来翻去，直至表面微黄，这是第二道工序；铁板下面是一个火红的炉子，师傅把煎好的饼放入炉慢火烘烤，这是第三道工序。每锅饼大概在炉子里要烤上十分钟左右，师傅不停地翻、烤，面团由白逐渐变成金黄，那沁人的香味让我馋的直流口水，一个劲的直往下咽唾沫。

工作以后，大同街东口也有一家火烧摊，父女俩每天相依为命靠卖火烧为生。女儿熟练的擀面皮，刷辣油，撒胡椒粉，包肉和大葱。父亲把火烧的半成品放在上层灶台上用油煎，然后再放在灶台下的炉火边烤，一会油煎一会炉烤，上上下下反反复复熟练的反转，并要推动烤盘观察炭火。这小小的火烧摊就是他们家的营生，也是立足徐州城的希望。