又一“网红葱油饼”现身上海,你猜会不会比阿大家的好吃?

你吃过“阿大葱油饼”吗？在上海的闵行区，居然也出现了一家网红葱油饼，同样吸引了大批食客排长队购买，有时排上两个小时也未必能买到。

在这里做葱油饼的，并不是“阿大”，而是“老五”。为了做出好吃的葱油饼，老五可没少动脑筋、少花心思。那么，老五做出的葱油饼，到底是一种什么样的味道？

这家闵行版“网红葱油饼”，就开在莘谭路367号，看起来是一家不起眼的小店，但门口已容不下排队等着买葱油饼的人了，人们需得在旁边拐个弯才能继续排上号。小店每天早六点开门，中午十一点半关门；下午两点开门，傍晚六点结束营业。就在这段时间里，排队的人始终络绎不绝，一天至少要卖掉一千多个饼。

笔者在下午五点左右来到了店外。只见，店里一只只葱油饼被煎得金黄，空气中飘散着诱人的葱油香，排着队的顾客们似乎更加迫切了。一位正在排队的年轻人告诉笔者，他是在朋友圈中得知了这家店，所以下班时特意饶路过来品尝。更多的，是附近小区的居民。一位阿姨告诉笔者，排队要一早就来，否则就得排上两三个小时，根本来不及带回去给家人作早饭吃了。

一位老伯可能是排队太久的缘故，正不停地动动脚解乏。他说：“他家的葱油饼不仅料足，吃起来也特别香，我们一家人都爱吃。我上午已经来过了，可是来的晚了，11点多就卖完了，所以只能下午再过来，现在已经排了快一个小时了……”

据说，这家店已经开了20多年了，最早是卖豆腐的，后来做早餐生意，油条、馄钝都卖，一直到十年前，才开始做葱油饼。可最开始做的葱油饼，吃起来味道很一般。一直到今年10月，葱油饼店重新开业后，大家才惊讶地发现：他家做的葱油饼味道完全不一样了，跟小时候吃过的一个样，香软可口。

一个夏天过去，普通小店就变成了“网红店”？笔者找到正在煎饼的“老五”陈夏根，通过他的介绍，才知道秘密就在他手中干着的活里。

老五是浙江台州人，今年48岁，十五岁就来到上海，一直住在闵行莘庄附近。因为喜欢做吃的，所以30多年来一直做小吃营生。因为在家乡时就有做葱油饼的手艺，所以他十年前就开始卖葱油饼。在这期间，他问了不少会做葱油饼的上海本地人，向他们请教手艺，再不断改良口味。前不久，他发现“阿大葱油饼”火了，还特意去市区买过来品尝，一个夏天都在琢磨这其中的道道。

“之前，我只是把葱油饼两面煎透、煎黄，但吃口并不十分香脆，甚至还有些油腻。我想了很多法子，都没办法解决这个问题。”老五说，既然阿大能把葱油饼做的这么好，那自己肯定也能做好。就这样，他反复研究试验，终于找到了窍门。

他发现，煎完葱油饼后，再烘烤个7、8分钟，让葱油饼充分受热，这样油也就能被烤掉一些，吃起来更咸香，而不那么油腻。随后，他又在馅料上下功夫，保证料足，葱和猪油的量要够，搭配比例要合适，能让顾客一口就咬到内馅，有饱满的口感。另外，再将一些上海老人们做葱油饼的法子用上，让顾客吃起来能感觉到浓浓的老上海风味。

面对突如其来的“成名”和络绎不绝的顾客，老五在感到高兴自豪的同时，也没被冲昏脑袋：“很多人问我，人气这么旺，怎么不开分店？我认为，暂时还不能开，因为现在的人气有些浮，要观察一阵子，确认大家是真的喜欢吃我的葱油饼，不是为了赶热闹才买，才能考虑开分店。”

笔者发现，虽然要排队很久，但是大家愿意等的继续等，不愿意等的就离开，很少有大声抱怨的顾客。一位放学路上吵着要过来买葱油饼吃的小男孩，拉着妈妈不让她走，让排队的顾客们纷纷笑了起来。

老五对排队现象也表示无奈。他告诉笔者，“我们从凌晨3点就起来准备了，这样才能保证一大早6点就有足够的面馅。一个多月来，几乎每天如此，几乎都没有充足的休息时间。虽然辛苦一些，但看到大家都爱吃，我们心里也特别高兴。”

不少好不容易排队买到饼的阿姨表示，想要多买一些葱油饼带回去，可是老五只能无奈地拒绝。因为排队的人太多，他采取了限购的办法，每人只能买6个。

站在寒风中排队两个小时之后，笔者终于接过一只刚出炉的、热腾腾的葱油饼，心满意足地咬上一大口，满嘴都是咸香松脆的味道，再到胃里，浑身都有了暖烘烘的感觉。

本文来源：上观新闻