翻糖 基础入门 科普

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

近期组了翻糖膏和干佩斯的团购

收到了很多同学的咨询


问到最多的问题就是

 干佩斯和翻糖膏有什么区别?

干佩斯也属于翻糖的一种,干佩斯和翻糖膏质地都比较似橡皮泥。区别,简单讲,干佩斯易干,适宜做造型,比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结,就最好用干佩斯,用翻糖膏的话,在它干掉定型前,很容易就塌掉了。翻糖膏可以用于翻糖蛋糕的面积铺面之类。


其实 翻糖膏粘手 用什么防粘最好?


最好用白油防粘,没有白油的话,选择适量淀粉防粘也是可以的。


为大家先介绍下做翻糖蛋糕才会用到的一些基础工具


翻糖入门基础课

 

基础工具篇


 


1 蛋糕泡沫假体—---用于练习,也可以用来晾干糖花

2 转台—装饰蛋糕工作盛器

3 蛋糕抹平器—操作简单,修整蛋糕的外形,握住抹平器的手柄,把翻糖蛋糕表面打磨光滑

4 蕾丝花模—可印刻出蕾丝围边

5 凹凸海绵垫—用于制作出立体花朵塑形垫

6 印花擀面杖—可以在翻糖皮上轻松的印出有趣的图案

7 擀面杖—用于擀开翻糖来覆盖蛋糕

8 切模-可以将翻糖切割出不同形状同样适用于饼干切割

9 蛋糕模具—烘焙蛋糕

10 画笔----不同尺寸用来点彩涂绘货撒粉

11 造型笔—整型工具不同的造型笔可帮助我们塑造不同的效果

12 滚轮刀---用以切割多余的翻糖比起其他的刀具更为方便

13 纸杯蛋糕纸托—用于烘焙承装纸杯蛋糕

14 抹刀—用于将奶油霜抹开抹平

15 锯齿刀—用于削平蛋糕和切出形状

16 美工刀—用于切割切出边角

17 雕刻刀—更为锋利的工具刀用于切割工作

18 排气针---用于糖霜饼干的排气也可用于造型调节与修饰

19 各类弹簧压模,切模---制出不同的造型

20 白油-- 涂抹一点用以防粘

21 擀面垫-用来擀平翻糖揉面烘焙等

 

除此之外我们还需要其他的工具设施如:裱花嘴(不仅可用于奶油奶油霜裱花运用在翻糖上同样可以切割出圆形印出不同造型等),修边器,(用于抹平边缘),剪刀,吸管,色素,牙签,铁丝,晾花架等等

 

关于模具:模具是买不完的,翻糖是门技术活儿,真正掌握技术是以不过多的模具来完成作品,这样才能有更多的乐趣与成就感。

 

 

 

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