油饼(宁德方言:diê-biāng)是宁德的风味美食,属于油炸类小吃。口感酥脆可口,形似圆形,色呈金黄,壳酥馅鲜,可单独当零食吃。
油饼在宁德这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了,。
在宁德的大街小巷时常能看到很多卖油饼的小摊,摊贩们推着流动的煤炭炉小摊,边炸边卖。现在这样的小摊越来越少了,只有在管理比较松的地方才能看见。
材料:
黄豆、大米、萝卜、包菜、花生、香葱
调料:
五香粉、盐、味精
制作饼馅:
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海蛎饼皮浆:
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炸制海蛎饼:
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小贴士:
1、黄豆与米的比例为3:7
2、米最好用陈年的米,因为陈年米偏硬。
3、碾磨米浆的时候,注意水的配比,最好碾磨稠一些。
4、黄豆加在米浆里面,这样油饼的皮会更香酥可口。
5、如果腌制包菜时加的盐加的不多,可以在脱水后的包菜中再加些盐。
7、炸制油饼的铲子是不能水洗的,只能沥干油,用保鲜膜-袋子层层包裹防尘。不然水洗后的油饼铲子第二次油炸时就不好脱铲哦。
来源:美丽闽东
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