精彩回顾 | 西樵大饼制作技艺开班啦!饕餮“小工匠”们大饱口福!

西樵大饼，是佛山有名的传统手信，但大家了解西樵大饼的制作工艺吗？

最近，我们“小手拉大手 大城小工匠”的西樵大饼制作技艺课程开班啦！快跟着佛博君去看看，“小工匠”们是如何学习西樵大饼制作的！

8月5日上午，成功报名课程的“小工匠”们，如约来到南海西樵天园饼家，开始了为期一天的课程。

西樵大饼据传由明代的南海籍名人方献夫所发明，颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，是岭南著名传统小食。

而天园饼家始创于光绪二十四年（1898），是首家制作正宗西樵大饼的饼坊，至今已有六代。

陈绍钊师傅向大家介绍西樵大饼的历史

本次课程由天园饼家的第五代传人陈柱卫、第六代传人陈绍钊负责授课。

在进入作坊之前，每一个人员都必需洗手，戴上卫生帽、口罩、手套、鞋套等装备……卫生是必不可少的哦！

学员进入作坊前洗手

在上午的课程，陈绍钊师傅首先向学员们介绍西樵大饼的历史、典故以及传承的情况。当老师介绍西樵大饼的制作材料时，学员们都跃跃欲试地想亲自制作一个。

陈绍钊师傅介绍西樵大饼的原材料

西樵大饼的制作由选料、搓面种、落料、发酵、成型、烘烤六个步骤组成。

介绍完准备材料后，陈柱卫师傅向同学们示范如何搓面种，他快如流星的手法，让“小工匠”们看得眼花缭乱，短短几分钟，光滑如脂、毫不粘手的面种便制作出来了。

在师傅的指导下，学员们有序地开始亲自动手尝试。

学员们兴致勃勃地动手制作

佛山市博物馆馆长曹学群也来体验

下午的课程，陈柱卫师傅教学员们如何将大饼成型。每个大饼260克，陈师傅做起来十分熟练，即使不用秤量，也能每个相差无几。据陈师傅介绍，他每天基本要做800至1000个西樵大饼。

陈卫柱指导学员大饼成型

有了上午课程的基础，学员们在大饼成型工序动起手来不再生涩，有模有样地按照老师傅的提示，一步一步地完成，直至大饼入炉烘烤！

大饼出炉，饼香四溢

等待片刻，西樵大饼出炉啦！“小工匠”们拿着自己动手完成的大饼，满满的成就感呢！

愉快的时光过得特别快，一天的课程圆满结束，相信“小工匠”们又学会了新技能了吧！我们“小手拉大手 大城小工匠”还有多个课程在持续进行中，希望大家继续努力哦！让我们相约2017秋色盛会不见不散吧！

编辑：佛山市博物馆微信项目小组

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