每天学道菜 浙菜——吴山酥油饼

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【吴山酥油饼】是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。

主料：面粉(250克)
辅料：冷水(1汤勺)、开水(55毫升)

做法：

►取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。

►制成油酥面。

►其余面粉加入开水。

►用手搓散成雪花状，摊开放凉。

►冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。

►揉至光滑，软硬适度，制成水油面。

►将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

►将2种面团各分割成10份，滚圆。

►取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个。

►包拢，收口朝下。

►按扁，擀成长片。

►从一端卷拢。

►再按扁擀成长片。

►再从一端卷拢，再擀成宽约3厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。

►对剖成2只圆饼。

►刀纹面朝上。

►用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

►锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。

►然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

►待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

(内容转自于美食天下)

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