别顾着流口水,自己动手做起来!(吴山酥油饼最新做法)

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【吴山酥油饼】至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。被誉为吴山第一点，而流传至今。

浙菜——吴山酥油饼

主料：
面粉(250克)
辅料：
冷水(1汤勺)、开水(55毫升)

做法：

▼1、取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。

▼2、制成油酥面。

▼3、其余面粉加入开水。

▼4、用手搓散成雪花状，摊开放凉。

▼5、冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。

▼6、揉至光滑，软硬适度，制成水油面。

▼7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

▼8、将2种面团各分割成10份，滚圆。

▼9、取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个。

▼10、包拢，收口朝下。

▼11、按扁，擀成长片。

▼12、从一端卷拢。

▼13、再按扁擀成长片。

▼14、再从一端卷拢，再擀成宽约3厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。

▼15、对剖成2只圆饼。

▼16、刀纹面朝上。

▼17、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

▼18、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。

▼19、然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

▼20、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

内容：综合于网络

整理：广州美食攻略（转载请注明出处）

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