创建食品安全城市系列知识科普宣传第28期——食用油条要适量 颜色焦黑不健康

 油条是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。近日，，提醒公众食用油条要适量，选择“无矾”油条更健康，避免选择颜色过深或有焦煳现象的油条。

      消费提示建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25克～30克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9克～31克的油脂。

       食用方面，选择“非矾”油条更健康。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年，GB 2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出了明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择食用“无矾”“无铝”的油条。

       此外，油条的煎炸时间不宜过长。在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性的物质丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在食用时要避免选择颜色过深或有焦煳现象的油条。