北京人都有的甜蜜回忆,您有吗?

说起酥糖，北京人肯定都有一段甜蜜的记忆。小时候，每次路过卖酥糖的柜台，目光总会停留片刻，印有“大虾酥”的纸包成小包，整齐的码放在那儿。记忆中的糖纸应该有红、黄、蓝、绿四种颜色。

小时候，一般过年过节大人才会给孩子买糖，但是对孩子来说酥糖不是特别甜，所以不是首选，一般都会先挑巧克力、奶糖等糖。

酥糖是北京的特产，老北京人常叫它“小孩酥”或“小人酥”，因为它最早是小孩的形状，您是不是想到了西游记里的人参果。

早年间，北京的一些店铺和作坊把花生、芝麻等各种原料碾碎混合，然后将白砂糖加工成乳白色，将做好的糖仁包容起来，放进小孩形状铜制的制糖机内，凝固后，便加工出酥糖，剥开糖纸，便露出乳白色的糖果，整个糖果形似一个白白胖胖的小孩，因此得名。

酥糖在我国有着悠久的历史，作为老北京传统特产的酥糖一向享有盛名。北京京酥糖、上海奶糖、广州水果糖并称中国三大名糖。

解放后，实行公私合营，会做酥糖的师傅都去了国营工厂，几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂。作坊逐渐少了以至于不做了。“小孩酥”成了这个厂的名品。

1963年，研制成功“红虾酥糖”，很快成为出口产品，并且畅销国际市场。几十年来，产量不断增加，仍满足不了客商需要。。

甭看小小的红虾酥，却体现了老北京的特点，做事儿讲究，从用料、工艺、火候，每个环节都透着“讲究”二字。红虾酥一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。

红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。

在过去，酥糖算是稀罕物，酥糖制作受季节影响，到了天热时就不能做了，否则天气一热或一潮就不酥或发硬，就没法吃了；保存和运输难度大，由于太酥，很容易破碎或散了，影响品相，无法售卖；无法大规模机器生产，只能采用手工制作，且保密性强，故无法采用大量人工，因此产量也受限制。

不过因为酥糖独具特色，酥脆香甜，后来各地竞相模仿，生产出不同的北京酥糖，而且有的还打入了北京市场，现在一些地方还将酥糖作为当地的特产。

现在吃糖一般先挑酥糖吃，一是因为酥糖淡淡的甜味儿中包含的浓浓的芝麻、花生香味儿在唇齿间萦绕，回味无穷。更重要的是酥糖是咱北京的特产……

驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

姜丝排叉

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。

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