涨知识!这样的陕西美食考试还是第一次见!你敢来挑战吗?

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楼主 2020-05-21 14:57:10
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你是陕西的地道吃货吗?

你敢接受史上最残酷的吃货等级考试吗?

绝对专八级的考试

50道最牛的吃货试题

等你来挑战……



你再也熟悉不过的美食,你可能不知道的美食工艺、吃法、传承、讲究。做完算分,自报等级。



满分:100分   时间:30分钟 (总分100分 每小题2分)


考试规则:所有考试滴吃货,包胡拧瓷,包胡盯!克里马擦自己奏题。(所有考试的吃货,不得随意走动,不得窥视他人试卷,自己独立完成考试)


第一题


老陕的烧三鲜、三鲜煮馍中的"三鲜”食材指的是:


A.丸子、五花肉、响皮

B.木耳、黄花、冬笋

C.高汤、丸子、五花肉

D.黄花、五花肉、响皮


第二题


在吃葫芦头泡馍时,食客掰好馍后厨师给馍加工的技法是:


A.煮

B.炖

C.烧

D.泖


第三题


西安烤肉中的肉筋使用的是牛哪个部位的肉:


A.前腿

B.后腿

C.肋条

D.外脊


第四题


吃牛羊肉泡馍时,在掰好的馍上面插上一根筷子交给厨师,代表着这碗泡馍要做成:


A.口汤

B.干泡

C.单走

D.水围城


第五题


吃牛羊肉泡馍时,在掰好的馍碗上面横担一根筷子交给厨师,代表着这碗泡馍要做成:


A.口汤

B.干泡

C.单走

D.水围城


第六题


biangbiang面源自以下哪个县市的美食:


A.西安

B.咸阳

C.宝鸡

D.户县


第七题


"生炒”在老陕菜系里指的是以下哪道菜肴:


A.金边白菜

B.莲菜炒肉片

C.青椒肉丝

D.火爆腰花


第八题


陕菜中使用“花打四门”技巧制作的菜肴是:


A.火爆腰花

B.芥末凉肘

C.金边白菜

D.烧三鲜


第九题


“老板!来个皮瘦”!这句话代表着要购买哪种美食:


A.腊牛肉夹馍

B.腊汁肉夹馍

C.猪头肉

D.红烧肉


第十题


“蚕食”的吃法适用于以下哪些美食:(多选)


A.粉汤羊血

B.牛羊肉泡馍

C.葫芦头

D.三鲜煮馍

E.卤汁凉粉


第十一题


始于清道光年间,距今已有100多年的历史。在耀州流传着:“天下美味都吃遍,首推耀州______”。


A.窝窝面

B.咸汤面

C.饸饹面

D.搓搓面


第十二题


以下四个选项中,哪一种名称和其它三种名称不是同一种美食?


A.甑糕

B.劲糕

C.水晶龙凤糕

D.镜糕


第十三题


“长安第一味”葫芦鸡的制作工艺是______。


A.蒸、煮、炸

B.煮、蒸、炸

C.蒸、炸

D.煮、炸


第十四题


老板,来个“戴帽”,请问“戴帽”是下列哪个美食会用到的术语?


A.牛羊肉泡馍

B.葫芦头

C.三鲜煮馍

D.水盆羊肉


第十五题


“两蛋一腥”是以下哪种美食中会用到的术语?


A.炒米饭

B.小炒泡馍

C.炒鸡蛋

D.苜蓿肉


第十六题


金线油塔俗名抹布串油饼,流行于陕西三原一带。金线油塔最初的名字叫什么?


A.千层油塔

B.金线油饼

C.千层油饼


第十七题


生煨鱿鱼丝陕西的历史名菜,也是陕西十大名菜之一。是于右任和杨虎城将军最喜爱的一道菜。生煨鱿鱼丝始创于那个朝代?


A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代


第十八题


泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,其渊源可上溯至唐中宗时期的 “烧尾宴”,在“烧尾宴”中泡泡油糕叫什么名字?


A.见风破

B.见风消

C.风见消

D.风见破


第十九题


biangbiang面是陕西传统面食,扯面的一种,陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一 “面条宽的像裤带”,指的就是这种面。Biang字来历是______


A.来自于皇家

B.店的名字

C.面摔在案板上的声音

D.书生没钱吃饭造出来的字


第二十题


葫芦头,汉民第一泡馍,葫芦头叫法的来历是因为______?


A.孙思邈的药葫芦

B.猪大肠与小肠连接处的肥肠

C.猪大肠

D.猪小肠


第二十一题


“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步,油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。制作渭南时辰包子的主馅料是______。


A.豆腐

B.大葱猪肉

C.孜然牛肉

D.猪油拌面


第二十二题


疙瘩面又叫一面三吃,此面乃慈禧那逃难到西安时,三原献的贡品。面上桌时共三团煮好的犁面,另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。吃疙瘩面的三吃是指的哪三吃:(多选)______。


A.酸汤臊子面

B.过桥(摆汤)面

C.三合一臊子面

D.臊子干拌面


第二十三题


在陕西东府具有“饭扫光”、“馍遭殃”、“费馍滴很”之美誉的美食是指______


A.粉蒸肉

B.油泼辣子

C.带把肘子

D.八宝辣子


第二十四题


三皮丝,是陕西古典名菜,始于唐代,原名 “剥豹皮”,是一道佐酒风味佳肴,“三皮”是指______。


A.鸭皮、猪皮、海蜇皮

B.鸡皮、猪皮、海蜇皮

C.羊皮、鸭皮、猪皮

D. 羊皮、鸡皮、猪皮


第二十五题


乾州有四宝:挂面,锅盔,______,豆腐脑。


A.油糕

B.柿饼

C.泡馍

D.馇酥


第二十六题


“黄馍馍”是流行于陕西省陕北地区的一种风味食品,黄馍馍里包的是什么馅儿?


A.枣泥

B.豆子

C.豆泥

D.枣豆泥


第二十七题


水磨丝”是陕西大荔县传统名菜,距今已有200 余年历史。成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑。其原料是______。


A.豆腐

B.土豆

C.猪皮

D.猪耳


第二十八题


西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四大名酒之一,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒产于陕西省宝鸡市______县。


A.凤县

B.眉县

C.凤翔县

D.千阳县


第二十九题


黄桂稠酒,又称贵妃稠酒。民间有诗曰:“秋风吹渭水,稠酒满长安。” 展现了老陕对稠酒的喜爱。黄桂稠酒选用户县的优质______特酿而成。


A.籼米

B.粳米

C.高粱米

D.糯米


第三十题


以下的美食中哪个不是汉民“四大泡馍”里面的?


A.三鲜煮馍

B.粉汤羊血

C.葫芦头泡馍

D.红肉煮馍

E.水盆羊肉


第三十一题


紫阳蒸盆子制作用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为。原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,被誉为陕南第一大菜,这道美食的出现是和______有关。


A.商贾大户

B.官府人家

C.船工


第三十二题


岐山擀面皮宝鸡特色小吃。擀面皮需要先把面擀好,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃起来韧度高,有筋性。擀面皮味道里面的酸味主要来自于______。


A.岐山香醋

B.大王熏醋

C.面皮自身发酵


第三十三题


岐山臊子面,西府名小吃,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的“九字诀”是______。


A.酸辣香,煎稀旺,薄筋光

B.面油香,汤煎旺,臊子长

C.薄如纸,细如线,酸辣香


第三十四题


以下的面皮中,哪种的原材料不是使用小麦面制作的:


A.关中蒸面皮

B.岐山擀面皮

C.汉中热面皮

D.坪头烙面皮


第三十五题


炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。其名字来历是因为:


A.最初发明者的名字叫炉齿

B.面成型后形似火炉里的火篦子(炉齿)

C.用炉齿做模具制作出来的面食


第三十六题


“干脚(jue)棒(bang)”。在其他地方被称作红烧猪脚,采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。这是陕西哪个县市的名菜?


A.安康市

B.西乡县

C.凤县

D.汉中市


第三十七题


踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的汉族面类食物,为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久,踅面可称得上是中国最早的“方便面”。在调制踅面时除了盐、味精,辣子和______是必不可少的调味料。


A.花椒油

B.大油

C.肉臊子

D.炒韭菜


第三十八题


以下哪种糖不属于陕西著名的“三糖”______。


A.芝麻糖

B.蓼花糖

C.琼锅糖

D.雪花糖


第三十九题


被称为回民街黑暗料理的是一下那种美食_____。


A.小炒泡馍

B.卤汁凉粉

C. 杂肝汤加羊眼


第四十题


子长煎饼,薄如纸,白似银,具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。子长煎饼选用的原料是______。


A.小麦面

B.荞麦面

C. 玉米面

D.青稞面


第四十一题


慈禧西逃西安时,点名要吃蒲城的椽头蒸馍,作为清廷贡品,受历代皇帝的青睐。凡是吃过的人,无不拍手称绝。“椽头”是指______。


A.建筑材料

B.蒲城地名

C.最初发明者的小名


第四十二题


在陕西美食中,哪种美食可以同时做成“水围城”和“漂鱼儿”这两种吃法______。


A.牛羊肉泡馍

B.搅团

C.面辣子

D.豆面糊


第四十三题


菜豆腐汉中四大小吃之一(分别是:面皮,菜豆腐,浆水面,粉皮)制作历史悠久菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。菜豆腐制作过程中用______点豆腐。


A.石膏

B. 卤水

C. 浆水

D.白醋


第四十四题


西安梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带,梆梆肉采用锯末熟熏而成:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。“梆梆肉”的名字来源于______。


A.创始人的名字

B.店名

C.叫卖形式

D.熏过的大肠形似梆子


第四十五题


拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来,被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。拼三鲜中所用的肉是______。


A. 猪肉、羊肉、鸡肉

B. 猪肉、牛肉、鸡肉

C. 猪肉、羊肉、鸭肉

D. 鱼肉、羊肉、鸡肉


第四十六题


洋芋擦擦是陕北的传统饭食之一,其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦。洋芋擦擦中的“擦擦”是指______。


A.擦子擦土豆时的声音

B.炒洋芋时锅和铲的声音

C.擦土豆的工具


第四十七题


“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》,诗中所描述的“胡麻饼”是指我们现在所吃到的那个美食?


A.芝麻饼

B.香酥牛肉饼

C.水晶饼

D.锅贴


第四十八题


“九碗十三花”是陕西民间的一种宴席。最基本的宴席设置就是热菜九碗,茶点和冷菜十三种,故称九碗十三花。由于“九碗十三花”选料精良、刀工细腻、味美可口、营养丰富,所以几百年来一直延续至今,受到了来自各个地方的赞誉,成为流行在______的传统名宴。


A.蒲城

B.蓝田

C.大荔

D.韩城


第四十九题


“外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来方便些,西安人一般说的肉夹馍是指______。


A.臊子肉夹馍

B.猪头肉夹馍

C.腊汁肉夹馍

D.腊牛肉夹馍


第五十题


槐花麦饭,清香扑鼻,诱人食欲。但是要做出上好的麦饭,选槐花非常讲究,要选择______的槐花才能做出上等麦饭。


A盛开

B开过

C似开非开

D花苞


怎么样?

是不是涨了不少知识呢?

以后再有人问这些问题,就可以对答如流啦

这套陕西美食专八考试题

你到底答对了几道呢?

以下是正确答案

自己打分吧~


正确答案

1—5:A    D    C    B    D


  6—10:B    B    C    B    BE


11—15:A    D    B    C    A


16—20:C    C    B    C    A


      21—25:D    ABD    D    B    D


26—30:D    D    C    D    E


31—35:C    C    A    C    B


36—40:C    B    A    B    B


41—45:A    B    C    C    A


46—50:C    B    C    C    C



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