你是陕西的地道吃货吗?
你敢接受史上最残酷的吃货等级考试吗?
绝对专八级的考试
50道最牛的吃货试题
等你来挑战……
你再也熟悉不过的美食,你可能不知道的美食工艺、吃法、传承、讲究。做完算分,自报等级。
满分:100分 时间:30分钟 (总分100分 每小题2分)
考试规则:所有考试滴吃货,包胡拧瓷,包胡盯!克里马擦自己奏题。(所有考试的吃货,不得随意走动,不得窥视他人试卷,自己独立完成考试)
第一题
老陕的烧三鲜、三鲜煮馍中的"三鲜”食材指的是:
A.丸子、五花肉、响皮
B.木耳、黄花、冬笋
C.高汤、丸子、五花肉
D.黄花、五花肉、响皮
第二题
在吃葫芦头泡馍时,食客掰好馍后厨师给馍加工的技法是:
A.煮
B.炖
C.烧
D.泖
第三题
西安烤肉中的肉筋使用的是牛哪个部位的肉:
A.前腿
B.后腿
C.肋条
D.外脊
第四题
吃牛羊肉泡馍时,在掰好的馍上面插上一根筷子交给厨师,代表着这碗泡馍要做成:
A.口汤
B.干泡
C.单走
D.水围城
第五题
吃牛羊肉泡馍时,在掰好的馍碗上面横担一根筷子交给厨师,代表着这碗泡馍要做成:
A.口汤
B.干泡
C.单走
D.水围城
第六题
biangbiang面源自以下哪个县市的美食:
A.西安
B.咸阳
C.宝鸡
D.户县
第七题
"生炒”在老陕菜系里指的是以下哪道菜肴:
A.金边白菜
B.莲菜炒肉片
C.青椒肉丝
D.火爆腰花
第八题
陕菜中使用“花打四门”技巧制作的菜肴是:
A.火爆腰花
B.芥末凉肘
C.金边白菜
D.烧三鲜
第九题
“老板!来个皮瘦”!这句话代表着要购买哪种美食:
A.腊牛肉夹馍
B.腊汁肉夹馍
C.猪头肉
D.红烧肉
第十题
“蚕食”的吃法适用于以下哪些美食:(多选)
A.粉汤羊血
B.牛羊肉泡馍
C.葫芦头
D.三鲜煮馍
E.卤汁凉粉
第十一题
始于清道光年间,距今已有100多年的历史。在耀州流传着:“天下美味都吃遍,首推耀州______”。
A.窝窝面
B.咸汤面
C.饸饹面
D.搓搓面
第十二题
以下四个选项中,哪一种名称和其它三种名称不是同一种美食?
A.甑糕
B.劲糕
C.水晶龙凤糕
D.镜糕
第十三题
“长安第一味”葫芦鸡的制作工艺是______。
A.蒸、煮、炸
B.煮、蒸、炸
C.蒸、炸
D.煮、炸
第十四题
老板,来个“戴帽”,请问“戴帽”是下列哪个美食会用到的术语?
A.牛羊肉泡馍
B.葫芦头
C.三鲜煮馍
D.水盆羊肉
第十五题
“两蛋一腥”是以下哪种美食中会用到的术语?
A.炒米饭
B.小炒泡馍
C.炒鸡蛋
D.苜蓿肉
第十六题
金线油塔俗名抹布串油饼,流行于陕西三原一带。金线油塔最初的名字叫什么?
A.千层油塔
B.金线油饼
C.千层油饼
第十七题
生煨鱿鱼丝陕西的历史名菜,也是陕西十大名菜之一。是于右任和将军最喜爱的一道菜。生煨鱿鱼丝始创于那个朝代?
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
第十八题
泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,其渊源可上溯至唐中宗时期的 “烧尾宴”,在“烧尾宴”中泡泡油糕叫什么名字?
A.见风破
B.见风消
C.风见消
D.风见破
第十九题
biangbiang面是陕西传统面食,扯面的一种,陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一 “面条宽的像裤带”,指的就是这种面。Biang字来历是______?
A.来自于皇家
B.店的名字
C.面摔在案板上的声音
D.书生没钱吃饭造出来的字
第二十题
葫芦头,汉民第一泡馍,葫芦头叫法的来历是因为______?
A.孙思邈的药葫芦
B.猪大肠与小肠连接处的肥肠
C.猪大肠
D.猪小肠
第二十一题
“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步,油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。制作渭南时辰包子的主馅料是______。
A.豆腐
B.大葱猪肉
C.孜然牛肉
D.猪油拌面
第二十二题
疙瘩面又叫一面三吃,此面乃慈禧那逃难到西安时,三原献的贡品。面上桌时共三团煮好的犁面,另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。吃疙瘩面的三吃是指的哪三吃:(多选)______。
A.酸汤臊子面
B.过桥(摆汤)面
C.三合一臊子面
D.臊子干拌面
第二十三题
在陕西东府具有“饭扫光”、“馍遭殃”、“费馍滴很”之美誉的美食是指______:
A.粉蒸肉
B.油泼辣子
C.带把肘子
D.八宝辣子
第二十四题
三皮丝,是陕西古典名菜,始于唐代,原名 “剥豹皮”,是一道佐酒风味佳肴,“三皮”是指______。
A.鸭皮、猪皮、海蜇皮
B.鸡皮、猪皮、海蜇皮
C.羊皮、鸭皮、猪皮
D. 羊皮、鸡皮、猪皮
第二十五题
乾州有四宝:挂面,锅盔,______,豆腐脑。
A.油糕
B.柿饼
C.泡馍
D.馇酥
第二十六题
“黄馍馍”是流行于陕西省陕北地区的一种风味食品,黄馍馍里包的是什么馅儿?
A.枣泥
B.豆子
C.豆泥
D.枣豆泥
第二十七题
水磨丝”是陕西大荔县传统名菜,距今已有200 余年历史。成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑。其原料是______。
A.豆腐
B.土豆
C.猪皮
D.猪耳
第二十八题
西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四大名酒之一,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒产于陕西省宝鸡市______县。
A.凤县
B.眉县
C.凤翔县
D.千阳县
第二十九题
黄桂稠酒,又称贵妃稠酒。民间有诗曰:“秋风吹渭水,稠酒满长安。” 展现了老陕对稠酒的喜爱。黄桂稠酒选用户县的优质______特酿而成。
A.籼米
B.粳米
C.高粱米
D.糯米
第三十题
以下的美食中哪个不是汉民“四大泡馍”里面的?
A.三鲜煮馍
B.粉汤羊血
C.葫芦头泡馍
D.红肉煮馍
E.水盆羊肉
第三十一题
,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为。原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,被誉为陕南第一大菜,这道美食的出现是和______有关。
A.商贾大户
B.官府人家
C.船工
第三十二题
岐山擀面皮宝鸡特色小吃。擀面皮需要先把面擀好,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃起来韧度高,有筋性。擀面皮味道里面的酸味主要来自于______。
A.岐山香醋
B.大王熏醋
C.面皮自身发酵
第三十三题
岐山臊子面,西府名小吃,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的“九字诀”是______。
A.酸辣香,煎稀旺,薄筋光
B.面油香,汤煎旺,臊子长
C.薄如纸,细如线,酸辣香
第三十四题
以下的面皮中,哪种的原材料不是使用小麦面制作的:
A.关中蒸面皮
B.岐山擀面皮
C.汉中热面皮
D.坪头烙面皮
第三十五题
炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。其名字来历是因为:
A.最初发明者的名字叫炉齿
B.面成型后形似火炉里的火篦子(炉齿)
C.用炉齿做模具制作出来的面食
第三十六题
“干脚(jue)棒(bang)”。在其他地方被称作红烧猪脚,采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。这是陕西哪个县市的名菜?
A.安康市
B.西乡县
C.凤县
D.汉中市
第三十七题
踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的汉族面类食物,为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久,踅面可称得上是中国最早的“方便面”。在调制踅面时除了盐、味精,辣子和______是必不可少的调味料。
A.花椒油
B.大油
C.肉臊子
D.炒韭菜
第三十八题
以下哪种糖不属于陕西著名的“三糖”______。
A.芝麻糖
B.蓼花糖
C.琼锅糖
D.雪花糖
第三十九题
被称为回民街黑暗料理的是一下那种美食_____。
A.小炒泡馍
B.卤汁凉粉
C. 杂肝汤加羊眼
第四十题
子长煎饼,薄如纸,白似银,具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。子长煎饼选用的原料是______。
A.小麦面
B.荞麦面
C. 玉米面
D.青稞面
第四十一题
慈禧西逃西安时,点名要吃蒲城的椽头蒸馍,作为清廷贡品,受历代皇帝的青睐。凡是吃过的人,无不拍手称绝。“椽头”是指______。
A.建筑材料
B.蒲城地名
C.最初发明者的小名
第四十二题
在陕西美食中,哪种美食可以同时做成“水围城”和“漂鱼儿”这两种吃法______。
A.牛羊肉泡馍
B.搅团
C.面辣子
D.豆面糊
第四十三题
菜豆腐汉中四大小吃之一(分别是:面皮,菜豆腐,浆水面,粉皮)制作历史悠久菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。菜豆腐制作过程中用______点豆腐。
A.石膏
B. 卤水
C. 浆水
D.白醋
第四十四题
西安梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带,梆梆肉采用锯末熟熏而成:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。“梆梆肉”的名字来源于______。
A.创始人的名字
B.店名
C.叫卖形式
D.熏过的大肠形似梆子
第四十五题
拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来,被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。拼三鲜中所用的肉是______。
A. 猪肉、羊肉、鸡肉
B. 猪肉、牛肉、鸡肉
C. 猪肉、羊肉、鸭肉
D. 鱼肉、羊肉、鸡肉
第四十六题
洋芋擦擦是陕北的传统饭食之一,其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦。洋芋擦擦中的“擦擦”是指______。
A.擦子擦土豆时的声音
B.炒洋芋时锅和铲的声音
C.擦土豆的工具
第四十七题
“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》,诗中所描述的“胡麻饼”是指我们现在所吃到的那个美食?
A.芝麻饼
B.香酥牛肉饼
C.水晶饼
D.锅贴
第四十八题
“九碗十三花”是陕西民间的一种宴席。最基本的宴席设置就是热菜九碗,茶点和冷菜十三种,故称九碗十三花。由于“九碗十三花”选料精良、刀工细腻、味美可口、营养丰富,所以几百年来一直延续至今,受到了来自各个地方的赞誉,成为流行在______的传统名宴。
A.蒲城
B.蓝田
C.大荔
D.韩城
第四十九题
“外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来方便些,西安人一般说的肉夹馍是指______。
A.臊子肉夹馍
B.猪头肉夹馍
C.腊汁肉夹馍
D.腊牛肉夹馍
第五十题
槐花麦饭,清香扑鼻,诱人食欲。但是要做出上好的麦饭,选槐花非常讲究,要选择______的槐花才能做出上等麦饭。
A盛开
B开过
C似开非开
D花苞
怎么样?
是不是涨了不少知识呢?
以后再有人问这些问题,就可以对答如流啦
这套陕西美食专八考试题
你到底答对了几道呢?
以下是正确答案
自己打分吧~
正确答案
1—5:A D C B D
6—10:B B C B BE
11—15:A D B C A
16—20:C C B C A
21—25:D ABD D B D
26—30:D D C D E
31—35:C C A C B
36—40:C B A B B
41—45:A B C C A
46—50:C B C C C