七大特点的传统麻婆豆腐做法

董衍涵是大连市烹饪职业中专 高级技师，大连职业技能大赛烹饪类二等奖，年轻有为，擅长创新细做。

董老师要教大家做的这道传统麻婆豆腐，能体现7个特点，麻、辣、烫、鲜、香、嫩、整，要这些特点。除了石膏豆腐之外，这道菜的配料还有牛肉末，葱姜和青蒜。

首先将豆腐皮去掉，然后切成1.8厘米见方的豆腐块。接下来将豆豉切碎。

将改刀好后的豆腐进行焯水。焯水的时候注意，豆腐有豆腥味，水中要放入少许的盐。加盐焯水，也会让豆腐不容易破碎，这里要注意一下，豆腐可以煮到水开后再捞出，让豆腥味去除的更彻底。焯完后，用原汤将豆腐浸泡，防止粘连。

加入底油后，用小火将牛肉末煸香。一定将肉末炒酥炒香，很关键，整个菜的香气来自肉末。用小火煸炒到肉末变色，颗颗分离后，连同油一起盛出来备用。

重新起锅，倒入刚才煸炒肉末时析出的油，并加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

接下来放入少许的葱姜，煸出香味后加入豆豉，并且炒香后，加入刚才煸好的牛肉末。

加入料酒，加入水，等水烧开后，就可以把豆腐放在里面一起炖制，千滚豆腐万滚鱼，充分入味，豆腐越炖越好吃

豆腐需要炖大概3分钟左右，汤汁收的差不多的时候，就可以用水淀粉勾芡了。最后把花椒末和切好的青蒜末也撒在豆腐上，就大功告成了。