舌尖上的美食—天水老三片

地道的天水人对这些菜再熟悉不过了，然而现在不知是原料的以次充好，还是厨艺的传承出现了断档，这一切所造成的现象便是使那些能坚持老三片传统味道的餐厅显得尤为难能可贵。

都说做为一名厨师，一刀一勺都是一个故事，一烹一炸就是一段人生，三尺的灶台，就是他们心中的圣地。无论是鲜美的清炖汤，还是筋道有嚼头的里脊，或是弹性十足的夹板肉和肉丸，是否用心烹调，一品即知。

天水杂烩

将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条型，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条，肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

难点：看似简单的一道菜中含烘焙、蒸、炖这些烹饪技巧，从蛋饼的制作，以及蒸夹板肉的火候，到鸡汤的制作，以及辅料的选用，这些过程环环相扣完美衔接才能呈现餐桌上的美味。

天水里脊

将牛肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的汤汁即成。一般分糖醋里脊和酸辣里脊两中，特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

难点：油炸是极难掌握的烹饪技巧，稍微控制不好即成垃圾食品，特制的汤汁秘方不会对外公开，这也正是一般的厨师无法烹调出这种美味的一个重要原因，包裹粉面油炸的牛肉，最完美的状态即是外软内酥，完美的口感需要用心烹饪。

将牛肉切成条形，与生姜、大葱、八角、花椒以及各种作料一起上火慢炖，然后配上葱花、香菜即可。

难点：往往最简单的烹饪