一道来自黑法师的从葱烤大排

发表于 讨论求助 2022-03-29 03:34:26

今天向大家安利一道超美味的葱烤大排


大排到底在什么位置


大排不能算普通的那种排骨,

大排的肉之所以嫩,

是因为这可是里脊肉。



润民草本生态猪扒

就是选用精品里脊分割而成


大排的预处理


这个过程很重要,也很简单。


首先要用刀背或者肉锤把大排敲松,

横竖都要敲一遍,掌握分寸适合而止,

不要把肉敲得太烂。


腌汁包括:

黄酒、生抽、白糖、姜茸、鸡蛋。


腌汁中大多数情况是用全蛋,

比例差不多是6块大排2只鸡蛋,

但是我发现做出来的大排,

有时汤汁里会有絮状物显得太浑浊,

应该是凝固的蛋清。



用手来拌匀腌汁和大排,

轻轻的按摩一段时间。


生粉要最后阶段放入,

拌匀,并不需要太多。

生粉和鸡蛋都是为了让大排的口感更嫩。


腌好的大排放入冰箱冷藏30分钟,

让让大排尽量能吃透味道。


油炸和烹煮


预处理好的大排要先油炸。



轻煎一下就可以了,

仅仅让大排的两面能够凝结起来,

并不需要做到全熟。


剩下的腌汁不要倒掉,之后要用。


正式的烹饪需要换油,

这样最后的成品更清爽干净。

少量的油,一大束葱,葱一定要多,

洗好的葱炸之前要把厨房纸把水分吸干,

火力不要太大,否则葱太快就焦了。

慢慢的让葱香挥发出来。



然后用烹饪筷把葱均匀铺在锅底,

把事先炸制过的大排一片一片铺上去。

加水、适量黄酒、老抽,

之前的腌汁也一并倒入。

锅里液体的量应该能正好淹到大排,

让大排处于烹煮状态。


盖上盖子,煮上5-8分钟,

大排就全熟了。

这个过程并不长,香气四溢。


可以切成小块,方便食用。

大排入口细嫩化渣,

葱被烧得软熟的甚是美味!

烹煮大排的汤汁捣饭一流。


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