今天向大家安利一道超美味的葱烤大排
大排到底在什么位置
大排不能算普通的那种排骨,
大排的肉之所以嫩,
是因为这可是里脊肉。
润民草本生态猪扒
就是选用精品里脊分割而成
大排的预处理
这个过程很重要,也很简单。
首先要用刀背或者肉锤把大排敲松,
横竖都要敲一遍,掌握分寸适合而止,
不要把肉敲得太烂。
腌汁包括:
黄酒、生抽、白糖、姜茸、鸡蛋。
腌汁中大多数情况是用全蛋,
比例差不多是6块大排2只鸡蛋,
但是我发现做出来的大排,
有时汤汁里会有絮状物显得太浑浊,
应该是凝固的蛋清。
用手来拌匀腌汁和大排,
轻轻的按摩一段时间。
生粉要最后阶段放入,
拌匀,并不需要太多。
生粉和鸡蛋都是为了让大排的口感更嫩。
腌好的大排放入冰箱冷藏30分钟,
让让大排尽量能吃透味道。
油炸和烹煮
预处理好的大排要先油炸。
轻煎一下就可以了,
仅仅让大排的两面能够凝结起来,
并不需要做到全熟。
剩下的腌汁不要倒掉,之后要用。
正式的烹饪需要换油,
这样最后的成品更清爽干净。
少量的油,一大束葱,葱一定要多,
洗好的葱炸之前要把厨房纸把水分吸干,
火力不要太大,否则葱太快就焦了。
慢慢的让葱香挥发出来。
然后用烹饪筷把葱均匀铺在锅底,
把事先炸制过的大排一片一片铺上去。
加水、适量黄酒、老抽,
之前的腌汁也一并倒入。
锅里液体的量应该能正好淹到大排,
让大排处于烹煮状态。
盖上盖子,煮上5-8分钟,
大排就全熟了。
这个过程并不长,香气四溢。
可以切成小块,方便食用。
大排入口细嫩化渣,
葱被烧得软熟的甚是美味!
烹煮大排的汤汁捣饭一流。
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