1分钟学会茄子的4款新做法,润燥助消化,比红烧的好吃10倍!

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楼主 2021-10-09 10:36:14
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茄子是我们餐桌上常见的美食,是一道超级下饭的食材。有很多粉丝在后台留言,说自己做的茄子既没卖相也没口感。今天哈妹教你做4道茄子菜,下饭吃做好,而且做法很简单哦,快来跟哈妹学学做法吧~


酱茄子



配料:

茄子300克、葱适量、姜1片、大蒜2瓣、黄豆酱1勺、清水1碗、蚝油1平勺、糖半勺、水淀粉适量、鸡精适量

烹饪步骤:
1.准备食材:把茄子洗净切成手指粗细的条状、小葱切葱花,姜切小片、大蒜切蒜末、香菜切小段。



2.锅中放适量油倒入茄子,炸透后捞出沥干油分备用。



3.锅中留少许底油放入葱姜蒜炝炒。再放入黄豆酱炒香。



4.倒入茄子翻炒均匀。



5.添入一碗清水煮开。调入蚝油、糖和鸡精小火闷炖五分钟。倒入水淀粉大火收汁,撒香菜段即可出锅。



6.出锅啦。



菜谱小贴士: 不喜欢茄子皮可以去掉。黄豆酱的咸度已经够了,所以无需另外加盐。


鱼香茄子



配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量

烹饪步骤:
1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。



2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。



3.猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。



4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。



5.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。



6.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。锅中放入猪肉糜滑散炒变色。锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。



7.锅中调入一大勺料酒。放入沥好油的茄条,中火翻匀。调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。



8.缀上葱花,开动吧!



菜谱小贴士: 

1.茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。

2.做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

3.鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。


糖醋脆皮茄子



配料:
紫皮茄子一根、小葱一根、蒜两个、胡萝卜末少许、盐少许、糖两勺、米醋四勺、味极鲜少许、玉米淀粉三勺

烹饪步骤:
1.茄子去皮切成滚刀块,放入水中浸泡。



2.准备所需的配料。



3.取一个小碗,放入两勺白糖,四勺米醋,半勺味极鲜,少许盐。



4.再加入一倍的清水,放入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,使糖化开。



5.茄子捞出挤干水份,放入两勺玉米淀粉,上下掂动盆,使茄子裹满淀粉。



6.锅里倒入比炒菜多点的油,一个一个下入茄子块,中小火油炸,一面炸脆了,再翻另一面。



7.全部炸完捞出。



8.锅里留少许油,倒入蒜片煸香,倒入切子块翻炒一下。



9.搅拌一下做好的料汁,(把沉淀的淀粉搅拌均匀,倒入锅中,不用全倒完,根据自己做的茄子量倒,能裹住就可以了)快速翻炒,使茄子都裹上酸甜汁。



10.快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火,盛入盘中即可食用。



菜谱小贴士: 

1.泡过的茄子一定要挤干水份,否则裹不上淀粉,炸出来的就不翠。

2.糖醋汁自己做好了尝一下,根据自己口味选择是甜多还是酸多,盐不用放太多,味极鲜里有咸味。
3.这道菜一定要快火炒,否则汤汁倒进去动作不快,茄子吸收汤汁后就不会脆了,所以做好了要赶快吃口感才好。 


无油风琴烤茄子



配料:
茄子1个、番茄2个、杏鲍菇,或者香菇半个、蒜3瓣、盐适量、糖适量、米醋适量、鸡精适量、酱油适量、蒜末少许、姜末少许、葱少许、玉米粉少许

烹饪步骤:
1.准备食材。把茄子洗干净,用到从茄子的边部位。开始切片,顶部不要切段了,切完整个茄子。



2.把杏鲍菇切片。



3.番茄切片



4.切好转盘备用



5.取一切番茄,和杏鲍菇。夹在茄子上,



6.依照做好没一片茄子



7.在茄子边上用小刀,切一个小口,把蒜片放进去。



8.准备,调味汁,姜末。蒜末,葱末。盐。醋。糖。搅拌均匀



9.用毛刷子,把调料汁刷在茄子上,



10.烤箱预约,170度。40分钟。把茄子放到锡纸上,烤箱预热。把茄子放入烤箱准备烤了。烤好,拿出来装盘。把烤茄子汁到入碗里。备用。锅开火。把剩下的汁一起到入锅里,加入调料。勾芡。淋在茄子上即可。



菜谱小贴士:

1.烤茄子的时候,可以按自己家的烤箱来烤制。

2.紫色茄子做出来比较好看,现在没有那么大的紫色茄子,所以就用绿色茄子代替了,口感都一样。

3.调味汁,可以用红酒,没有红酒米醋代替。可以按照自己喜欢的口味调制。喜欢吃辣的汁可以放小米椒,茄子也可以夹角瓜片。 


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