乳源美食汇总客家菜谱&过山瑶美食

唯有爱与美食不可辜负，童年时心心念念的味道更是让人回味无穷、不能辜负！第八届乳源瑶族“十月朝”旅游文化节11月15日启幕，活动将持续到12月3日。活动异彩纷呈，将有【环南水湖自行车公开赛】（11月22日）、【瑶族歌舞汇演】、【首届乳源旅游美食文化节】等活动，广大吃货们，可千万莫错过如此一饱口福的大好时机哦！届时，不但有那些年我们一起吃过的客家小吃，带上你的子女们一起怀念儿童时的味道；还将有独特的瑶族美食哦！绝对是你没有品尝过的山奇珍肴。
乳源是个山清水秀、旅游资源丰富的富饶之地。这里是世界过山瑶之乡，瑶寨、瑶族歌舞、瑶族美食焕发异彩，充满浓郁的瑶族风情；同时，这里也是客家人聚居之地，保持了客家人的淳朴和热情好客，客家美食保持得非常完好，有小伙伴们心心念念的“那些年的味道”。今年的瑶族“十月朝”，爱凑热闹、爱品美食的你可千万别错过如此好玩、好吃、好看的盛事！

客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位，是广东“三大菜系”（广州菜、潮州菜、客家菜）之一。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，在广东菜系中独树一帜。乳源除瑶族外，也是客家人聚集之地，同时因物产富饶，当地保持了浓郁的客家风俗，在饮食上更是将客家美食保持得原汁原味。乳源都有哪些客家美食呢？

乳源地处山区，山区农家养猪，白天多是放在山岗、田边吃草及杂物，早晚主要喂食自己生产的玉米、红薯、蔬菜以及一些野菜。这些植物没有污染，没有公害，喂养出来的猪，其肉味道清香、甜脆、爽口，营养成分高，肉质鲜美，连肥肉也香脆可口，石头猪称得上是真正的绿色产品。
很多到乳源的人，都是慕名“石头猪”而来，全猪宴是最受欢迎的美食之一。猪肠、猪肝、猪红及新鲜瘦肉为料，用天然山泉水烹制，煮出来的猪杂汤清甜鲜美；猪肠爽口弹牙；猪红滑嫩。石头猪各个部位都能做成一道美味佳肴，如焗猪脚、红烧肉、蒸排骨等，任君选择。

乳源特有石韭菜，野生在石灰岩地区，在只有一点点泥土的石头窝里一茬茬地长着，生命力极为顽强。如此生长的石韭菜还有丰富纤维，口味清香。最地道的吃法是炒瑶家腊肉。吸足了肥油的石韭菜碧绿碧绿的，隐约可看见暗红色肉片点缀其间，芳香四溢。

山坑螺是生长在天然无污染小溪石缝中的小生物，味道鲜美异常。剪去山坑螺尾部便于入味，配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料进行爆炒，肉质肥美鲜甜，是韶关一大特色美食。

千年土窑鸡是乳源地方特色美食，据说已经有千年历史，古法秘制的土窑鸡皮焦肉嫩，香味浓郁，风味独特，是不可错过的美食。

猪头皮是乳源又一特色美食。看似肥厚多油，吃起来却爽脆不腻，香滑可口，是旅途中难忘的美味。若是再配以几杯小酒助兴，更添情趣。

乳源山清水秀，圳溪繁多，这里生长的河虾肉质紧致肥美，清甜鲜香。仔细品尝，连虾皮都能嚼碎，齿颊留香。

南水水库鱼是韶关人民非常喜爱的美味，不远千里的食客慕名而来，只为品尝水库鱼的肥美鲜甜。水库鱼清蒸最为味美，能最大限度地保留鱼的新鲜和清甜，原汁原味。而南水的三角鲂鱼，因其鲜甜嫩滑，被称之为粤北仅有的美味佳肴。

大布腐竹是乳源又一特色美食，声名在外。采用传统工艺和精选的优质大豆及富含多种矿物质的山泉水精心制作而成的大布腐竹香滑爽口，豆香萦齿。

猪肚包鸡，客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。乳源猪肚包鸡，以乳源农家自养走地鸡为原料，鸡肉鲜滑爽嫩，汤汁浓郁。

香芋扣肉是客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。用乳源特有石头猪为原料，猪肉肥而不腻，菜肴软绵鲜香。

乳源盐焗鸡，久负盛名的客家菜肴，味香浓郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

乳源手磨豆腐鲜嫩可口，酿豆腐汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

乳源农家自养走地鸡，放养周期长，吃五谷杂粮长大，鸡肉非常鲜嫩。烹制出的白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

酿酒鸡，客家娘酒和鸡肉的完美结合，以前是坐月子的妇女才吃的补品，现在却极为普遍，口味浓郁、鲜香，是秋冬进补佳品。

客家炒猪肠
乳源全鱼宴中一道口味比较重的菜式，可以用酸笋、酸菜等辅以调味，除去了猪肠特有的气味。口感爽滑、鲜美。

作为一个客家人，对于小时候经常吃的小吃总是心心念念：艾糍、油糍、花生饼、牛耳朵、灰水糍、芭蕉叶糍、灯盏糍......小时候，总爱趴在椅子上，看奶奶干净利落的泡米、研磨、揉粉、起灶、蒸或油炸，一系列复杂的工序，奶奶却做得井然有序，而且每一到工序都做得细致认真。跟在奶奶屁股后面跟进跟出的小朋友，总是有特权能够第一口品尝到“新鲜滚热辣”的美味！

每位小伙伴都有属于自己童年的回忆，我相信，对于美味的回忆是最令人恋恋不舍而心生向往的。可惜，童年时候与我们为伴、细致入微照顾我们的奶奶、外婆已经年事已高，我们再难觅得那个味儿。来乳源吧，带上我们的老爸老妈，尝尝他们曾经做了半辈子的糍粑糕点；带上我们的小孩，让ta品尝ta的爸爸妈妈一代人以前是吃什么长大的。
客家小吃，那些年，我们一起吃过的味道，现在一一为你呈现！

当你走进乳源瑶寨，瑶家主人会为你送上自己腌制的熏猪肉、自酿的竹笋酿，再让你喝上大碗自己打的油茶。“瑶家无菜不自制”，这些腌制、酿制的自制手工食品就是瑶族的代表菜。，主食、副食的生产与消费都受到地理环境的限制，但正是由于这些特殊的地理条件为瑶族人民提供了丰富的物产资源。山里有数不尽的涓涓细流，河里的小虾、小鱼随处可见，淤泥里经常能捉到肥大的泥鳅，山上还有竹笋，偶尔还可见到野猪、野鸡等。
每年的农历十月初一，是瑶族的盛大节日——“十月朝”。瑶族同胞们都会欢天喜地、载歌载舞庆祝丰收。11月15日至12月3日期间，瑶族同胞们将举行“拜盘王”活动，展示瑶族独特的传统拜王传统民俗、瑶绣技艺、歌舞民乐、多彩服饰，以及引人入胜的长桌宴等文化艺术盛宴。届时，瑶族同胞们会将自制的“山珍美味”烹制成佳肴，欢庆这个盛大的节日！

摄影：吾度视觉

亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜香可口。

用猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法：将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花及瑶山特有的香草等配料，而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧，放入锅内用文火煮即成，滑而不腻，风味独特。

香粳米是瑶山的特产，用以做饭，柔软、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、盐、酱油等。制作方法：先将烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，铲起待用。香粳米饭煮至水干蒸气上升时，将配料倒在饭面上，10分钟后拌匀即可。饭香四溢。

瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用料：大米，酸咸菜，烤肉等。制作：用刚砍来的新竹，截成一端留节作底的竹筒，用水洗净，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨饭至熟，取出竹筒，劈开，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。目前是瑶族人民招待贵宾的珍贵美食品。

蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，撕去皮毛，切成寸长，加调料煎炒，鲜甜嫩滑。野蕨含丰富的淀粉，挖根捶烂，经过滤沉淀，去清水留浆粉，晒干留用。制作时，以水开浆，调入白糖，蒸熟即成蕨糍，软滑可口，别具风味。

用笋芽、肉丝、冬茹、木耳、葱花等。制作方法：先将竹笋剥净过水，切成两半，然后把肉丝、冬茹、葱等和成肉末酿进笋内，用蒸笼蒸熟或用油锅煎成，鲜甜脆嫩。

大苋，别称“大韭菜”，瑶家人把它种在山溪水坑旁，略加草木灰，便生长茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山区特别的一种蔬菜。先将大苋用油爆炒片刻起锅备用，然后煎水豆腐，待豆腐两面煎成焦黄状，即把大苋铺在豆腐面上，加水煮滚，大苋吸入了豆腐的清鲜，豆腐渗入了大苋的香味，芳香清爽。

瑶族人喜欢自酿米酒，而瓜箪酒就是他们用来接待客人最好的酒。客人到瑶家做客时，瑶家主人会拿出自己酿制的瓜箪酒请客人喝。而瓜箪酒其实是一种用杂粮酿制而成的甜酒，经过冷水浸泡后，每次要喝酒时必须用葫芦瓢盛酒至碗中，主人与客人一饮而尽。瓜箪酒苦甜相混，浓郁芳香，饮后余味无穷。

图：小吴妹妹

2014年广东省（韶关·乳源）环南水湖第二届自行车公开赛暨第八届乳源瑶族“十月朝”旅游文化节活动

一、活动时间：2014年11月15日至12月3日
二、活动内容
2014年第八届乳源瑶族“十月朝”旅游文化节系列活动由以下九个项目组成：
（一）2014年广东省（韶关·乳源）环南水湖第二届自行车公开赛暨第八届乳源瑶族“十月朝”旅游文化节开幕式
（二）首届韶关（乳源）旅游美食文化节
（三）2014年韶关首届温泉养生旅游文化节
（四）首届南岭山地自行车骑行乐旅游节
（五）乳源旅游风光风情摄影作品展
（六）第三届瑶区农民运动会
（七）第四届瑶绣艺术节
（八）“激情广场·幸福乳源”文艺汇演

微信名称：韶关旅游（点击顶部蓝字关注）

推荐韶关本地旅游资源、周边户外，自驾游，组团游、亲子游攻略；给你最新季节特色游；与你分享吃喝玩乐的点点滴滴。逢周六送优惠，敬请关注！更多内容请登陆韶关旅游资讯网！（www.sglyzx.com）

商务合作QQ：1801389536

文章由韶关旅游资讯网独家编辑整理，转载请注明出处！否则将构成侵权行为，本网站保留追究法律责任的权利。