陕南的美食,油炸出来的美味
油炸美食之一：麻叶儿
麻叶儿是陕南春节传统美食。麻叶经油炸制成，分咸、甜两种口味，在和面时加盐即为咸品，掺糖就是甜食。炸好的美食色泽金黄，酥脆味香，再加外形似叶，沾满芝麻，“麻叶”由此得名。
麻叶的花样繁多，是女人心灵手巧、心想事成的美食杰作。笨拙的主妇做的麻叶都是小菱形或平行四边形，聪慧的女人把擀好的面切出美观的图形、镂空，拿捏，想方设法拧出各种形状，有一层的窗棂状，有两三层叠起来挽个花儿的，也有叠数层做成的菊花状，还有树叶、蝴蝶、鸟雀等形态，然后下锅油炸定型。因麻叶多是招待年客的美食，因而，既要做得艺术美观、爽心悦目，还要炸得金黄亮色、香酥可口。
家户人家做麻叶原料及炸麻叶步骤简单如下：
准备原料：面粉、鸡蛋、芝麻、精盐（喜欢吃甜的放白糖）、猪油和植物油。原料用量和配比根据主家喜好而定。
炸麻叶步骤：
(1)和面：将面粉倒入盆内，磕入鸡蛋后放入精盐和猪油，和成面团，均匀揉透，饧10分钟。
(2)造型：把面团搁置在案板上，撒上淘洗晾干的芝麻，擀成长方形薄片，切成菱形小块，镂，拧，捏，塑造各种各样的形状，做成麻叶生坯。
(3)油炸：铁锅内倒入食用油，烧至八成热，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥干油，即可食用。
和面时加芝麻是为了增加麻叶香味，掺少量猪油的麻叶酥松爽口，打有鸡蛋的麻叶色泽金黄，美观养眼，又多了鸡蛋的香味，麻叶冷吃、热食都勾魂。
油炸美食之二：油角角儿
油角角儿，是用芝麻、花生、核桃仁碾碎，拌上白砂糖作馅儿；面粉里和适量的猪油、鸡蛋，然后揣揉，擀成或方或圆的皮儿，包上馅儿，捏成花边，用油炸，炸出来的角角又香又酥非常好吃。
油角角儿形如“钱包”，预示钱包鼓胀的好兆头，过年吃角角儿，彩头好。
油角角儿的制作方法也不繁琐：
1. 制作表皮：
表皮材料：根据经验，在面粉里加入鸡蛋、猪油和匀，揉成面团后，放在碗里封上保鲜膜，让面团发酵。农家也有不用鸡蛋、糖和面做的角角皮。
表皮大小：待面团发酵完成后，掰开成小面团，每个小面团压成0.3cm厚薄面，直径5~6cm的油角皮。有的农家为了简便，将面团擀开，然后用玻璃茶杯口压出一个个圆皮儿，十分均匀，这样包出来的角角大小基本一样，十分养眼。
2.内馅原料：将细碎的芝麻、花生粒、核桃仁炒香，拌上白砂糖即可。
3.包油角：将炒香的馅儿包入油角皮内，捏成带花边的角仔形状。
4.炸油角：开锅烧油，油温到160℃时开始浸炸，待油角漂浮油面上，翻转油炸另一面，炸透，成美美的金黄色，散发出香喷喷的味道就好了。
农家主妇站在油锅前，用笊篱娴熟地拨弄那些金黄色的油角，然后一点点捞起来，那情景就像年画一样美妙。
油炸美食之三：红薯圆子
陕南气候温润，日照充足，生产的红薯粉面透蜜，做出来的红薯圆子口感香甜，特有年味儿。快过年的时候，农家妇女蒸上一大锅红彤彤的红薯，挑拣一些拿锅铲压碎或用手捏成糊糊，然后凭经验搀和一定量的面粉或糯米粉搅拌，能用手捏拢就成可以了。这时，取个干净的簸箕，儿女围在妈妈身旁，分剂子，搓生坯，有说有笑，其乐融融，浓浓的年味盈满满屋。搓好生坯后，做妈妈的开始烧火、倒油、精心油炸红薯圆子。小孩子们远远盯着妈妈的手，巴望着红薯圆子早早出锅，拾起一个，不停地一边吹冷气，一边左手换右手，极冒险很趣味地馋嘴一个。
农家也炸豆腐圆子，其方法大同小异。油炸红薯圆子的程序如下：
1.把蒸熟的红薯捣烂或捏成糊糊。
2.在红薯糊糊里搀和糯米粉（面粉也可）、适量白糖（也有不加的），并添加少量的水，和成面团。因红薯里含有一定的水分，故而加水要慢，以免水分超标，搓不成形状。只要红薯和糯米粉混合均匀，揉成团，能搓成小圆球就行了。
3.烧火油炸。油温达到微微冒烟时，开始把红薯圆子慢慢放入油锅，改用中火炸。炸到表面金黄，圆子悬浮时用笊篱捞出来。
红薯圆子也是一样吉祥如意的菜肴，象征着全家团团圆圆，生活甜蜜美满。
油炸美食之四：麻花儿
麻花儿，外形呈铰链形，酷似女人的花辫子，是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。
麻花制作起来相对麻烦一些，因而，如今人们都在街市的麻花摊点买成品，自己动手氽制的少了。至于麻花的制作方法，各有差异，在这里简而言之：
配备材料：面粉、明矾、植物油，如制拌糖麻花另备撒用糖粉，如制咸味的可加用适量精盐。
操作步骤：
（1）疏松剂的调配：明矾加冷水化成溶液，搅到没有泡沫即可使用。
（2）面团制作：将面粉放盆中倒入油（按400g面粉放40g花生油、5g盐配比），用手将面粉和油搓匀（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟。
（3）成型：将饧好的面团拿出再次揉匀，搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。然后，将饧好的剂子搓成细长条，两头向不同方向使劲搓，搓细致均匀，再合并两头捏紧，重复一次，麻花生坯就成型了。如此反复，将所有面剂子搓成麻花生坯。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”，失去窈窕芳容。
（4）氽制：油在锅内烧热至2成，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起食用。
在所有的油炸食品中，除开油炸饼儿，街面上还有几家常年做麻花生意的，想吃麻花是件很容易的事。其它油炸美食，只有等到过年时自家氽制才能吃到嘴。
陕南春节油炸美食还有很多，像炸三角儿、炸豆腐、炸肉圆、炸春鱼儿等，有了油炸美食，年味儿也显得浓香四溢，富足的幸福感也油然而生。
不过，油炸食品虽然美味销魂，但不能常吃。其原因是油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。更重要的是，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。所以，即使过年，油炸美食再香再勾魂，也不要馋嘴贪食，稀奇的吃一点，能勾起儿时的记忆，享受到刻骨铭心的年味就好了。
陕南春节的油炸美食，是陕南人永远的回忆，永远的乡愁。
