跟我一起制作好吃到不能自拔的“上杭美食小吃”吧!

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楼主 2019-04-14 15:19:43
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独具客味的上杭小吃

看到这些好吃的

你知道小编有多饿吗!!

诶!好吃的美食太多

可惜小编我只有一张嘴~

今天 

我们就跟着我

一起来学习学习

上杭美食的做法!!

最美最帅的你们赶紧赶紧

get起来吧~


糖枣


糯米粉500g /  老南瓜500g

调料:白糖100g,花生油200g

制作方法:1、将南瓜去皮蒸热。2、将蒸热的南瓜与白糖搅拌搓成泥。3、将糯米粉与南瓜泥充分揉匀,将揉匀的粉团搓成大小均分的小球形。4、炒锅置中火,加入花生油。待油温至六成热时改成小火,锅中依次放入南瓜球,待南瓜秋浮起变大,改大火炸成金黄色,老七沥干油装盒即可。


上杭肉圆


汀江鱼肉 /  槐猪肥肉 / 地瓜粉或蕉芋粉

调料:盐、味精

制作方法:1、鱼肉剔骨去皮切成小块;2、肥猪肉去皮切成小块;3、将两种肉和在一起搅成肉泥;4、将地瓜粉制为水淀粉,加入盐、味精,再与肉泥拌匀;5、上笼蒸熟后取出热食即可食用。


捏甲子


大米、猪肉、香菇等做成的馅料 /  食用植物碱水 

调料:油、盐、调料味适量

制作方法:1、选用上等大米,用大山深处米果柴树(又名到倒吊树)烧成灰滤水制成的植物碱水浸泡12小时后磨成米浆;2、将米浆放入大锅中边煮边搅拌,煮成淡黄色的熟米团时出锅;3、将米团揪成小团,捏成米皮,包入馅料,捏成形似元宝带有花边的米饺子;4、放入蒸笼蒸约20分钟,蒸熟出锅即可食用。


糖糕粄


葱/  肉丝 / 龙鱼干/ 香菇/笋丝

调料:盐、鱼露、味精、高汤、胡椒粉

制作方法:1、糖糕板切一厘米大小的菱形块;2、热锅入油放入配料,炒香加鱼露,再加高汤烧开;3、放入切好的糖糕粄调味即可。


烧鱼白


鱼白胶500g/ 网油200g /削皮荸荠100g/ 葱白100g

调料:花生油2000g、味精10g、盐15g

制作方法:1、将荸荠、葱白剁成末,鱼白浆放入盐、味精、网油放入清水盆浸泡15分钟,洗净捞出沥干水分;2、荸荠末和葱白与鱼白浆搅拌充分;3、将洗净的网油推来,放入适量的鱼白浆,做成25cm长,5cm高的馅条,将网油两边卷起,然后切断网油,上蒸笼用旺火蒸20分钟,取出晾凉;4、炒锅置中火,下入花生油烧至六成热,将鱼白下锅炸,待色泽金黄捞起沥干油,切成约0.7cm厚的椭圆盘装盘即可。


兜汤


葱/  肉丝 / 龙鱼干/ 香菇/笋丝

调料:盐、鱼露、味精、高汤、胡椒粉

制作方法:1、糖糕板切一厘米大小的菱形块;2、热锅入油放入配料,炒香加鱼露,再加高汤烧开;3、放入切好的糖糕粄调味即可。


油炸糕


上等大米500g/  黄豆200g / 瘦肉或牛肉200g/ 蒜叶100g

调料:山油茶、盐、味精

制作方法:1、将大米、黄豆浸泡8小时后磨成米浆;2、将蒜叶切成条状,投入浆中,加适量盐水、味精拌匀;3、将瘦猪肉或牛肉,剁成肉碎另放一边待用;4、烧热油锅,先用汤勺往特制的铁皮平勺中盛一勺米浆,平摊成碗口大小,再加入少量的猪、牛肉碎,再用米浆质涂盖;5、铁皮平勺盛这米浆一同放入滚开的油锅中,待米浆与平勺脱开,用平勺翻滚油炸糕;6、约炸三五分钟,至色泽金黄时,捞起滴干油即可。


艾叶粄


香菇50g/  五花肉200g / 笋100g/ 艾叶500g/粗叶200g/ 糯米粉500g/ 钻石粉100g

调料:调和油、盐、味精、味极鲜

制作方法:1、将艾叶碾碎成汁,加入开水拌好,加入糯米粉、钻米粉;2、用手将糯米粉揉好压成片块;3、将香菇、笋、五花肉、葱白切丁;4、将切好丁的原料放入油锅中炒熟调好味备用;5、将糯米皮包好馅上笼蒸熟5分钟即可。


带子粄


大米/ 四季豆 /猪肉/ 香葱/ 豆芽

调料:食油、盐、味极鲜

制作方法:1、将大米浸泡软后磨成米浆;2、把四季豆切成小条状,猪肉、香葱切成小丁,与豆芽一起下锅炒熟做馅料;3、烧一大锅开水,取一大锅开水,取一个能放入锅中接缝密实不会漏的簸箕;4、将米浆舀进约3厘米厚平摊,放入开水锅中,盖上锅盖;5、约2分钟米浆蒸熟后揭开锅盖,取出簸箕,稍冷却揭开薄薄的米浆皮,将馅料放在米皮上面包捆成长条带状装盘即可。


猪血粉


猪血/ /猪肉/ 米粉

调料:食用油、盐、味精、姜丝、淀粉适量

制作方法:1、将猪血蒸熟成形即可,切成3X3公分大小的方块;2、放入米粉、姜丝猪血合煮;3、把猪肉切成小块,用淀粉挂糊,下猪血煮熟,再放调料调好味出锅即可。


炸豆腐


猪简骨/ 鱿鱼干/干香菇/ 葱花/ 上汤

调料:盐、味精、胡椒粉

制作方法:1、白豆腐切成三角块入油锅炸成金黄色;2、简骨过水,鱿鱼干炒香,干香菇洗净切小;3、三种料同时入汤锅大火煲至1小时;4、汤成乳白色再放入炸好豆腐煲20分钟,装盘即可。


老鼠粄子


粘米/ 肉碎/鲜香菇/ 萝卜干/ 葱花

调料:食油、盐、胡椒粉、香油

制作方法:1、以冷水浸米几小时,捞起沥干,磨成粉;2、用开水拌和米粉,反复搓揉均匀成团;3、揪取小块用双手将其搓成两头尖,形似老鼠的小粄子,放锅煮熟捞起,置冷水中浸泡冷却,再捞起晾干备用;4、食用前,或煮或炒,配上切好的肉碎、鲜菇丝、萝卜干丝、胡椒粉等佐料烹制,煮熟后出锅装碗撒上香油、葱花即可。

(图片来源:会讲故事的上杭美食


诶呀小编写不下去了

口水都要流下来了

准备去角落里哭泣~~

喜欢动手的小盆友

不妨学着上面的做法

绝对美味到你怀疑人生啊哈哈哈

等会下了班

小编撒腿就跑

去喝一碗热乎乎的兜汤

想想就很满足呀!

via:龙岩市旅游发展委员会

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