赏味丨3个步骤做出鲜嫩多汁的红烧大排!
上海菜的特色是什么？
四个字飘过，浓油赤酱……
红烧大排~
上海本帮菜中最爱的要数它了~
解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、
配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。
肉质嫩，汁水多，味道足~
好吃的红烧大排有以下几个特征：
第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。
第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
要做一份好吃的红烧大排，
有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
用料：猪大排8片、生抽少许、白砂糖少许
20分钟就可以做出一道
嫩滑不塞牙的红烧大排咯！
简单又美味！~
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