油炸石头,这家火了36年的店卖的是什么? | 吃货日记

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在桂林的小香槟食府，变脸秀和壮族服饰歌舞表演是每天晚上的保留节目。

       这里的精彩还不单单在表演上面，他们的美食也非常有特色。听说有一道非常有特色的菜叫做桑拿虾。

       说是要做桑拿虾，可厨师刘师傅却先把一篮奇怪的东西倒进了油锅里，这东西坚硬无比，与锅底发出的清脆的碰撞声，定睛一看才知道，这是石头啊。

        桑拿虾的做法就是先把石头油炸，使石头温度升到200摄氏度以后，就直接把新鲜的河虾洗干净，倒入装石头的容器里，这时再加入调好的料水，就可以看到生虾在水汽中渐渐变红、变熟了。

        桑拿虾是小香槟食府近年来推出的独创新品，而小香槟扣肉却已经是火了36年的招牌菜了。小香槟扣肉的做法比传统方式更繁琐一些，必须经过蒸——炸——再蒸的过程，加上刘师傅调好的两层酱料，才能肥而不腻、软香入味，夹而不断。从开店至今，这道菜已经获得了20多块奖牌。

      1984年，小香槟的经营地点就在桂林市中山南路的工人电影院，当时是竺小毅太太的爷爷奶奶的房子，就是自己家里一个堂屋的大小，只有5张桌子。

        随着家族里四代餐饮人的传承，如今小香槟已经从36年前的5个方桌发展到了现在的5家连锁店，浓厚的“桂林味道”不仅接受着回头客的检验，还向八方来客传播着广西文化。