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本期配方
不列塔尼传统奶油饼
法国祖传的不列塔尼家乡好味道
不列塔尼传统奶油饼的故事
据说在19世纪末,不列塔尼传统奶油饼的食谱就已出现在食谱书上。而在此之前的好几个世纪,不列塔尼人就代代流传着私家配方,而且是母亲传给女儿。家家户户都有各自的祖传秘方,不轻易外传。传统奶油饼的发源地位于我定居的城市洛里昂附近海港,面包师用双手将所有材料混合成面团,在整成的圆形奶油饼上方,绘制上不列塔尼地区特有的花边头饰上的滚花样式,烘烤放凉可保存好一段时间,专卖给航海船员,从此成为水手船员们长期在海上工作时,唯一可解乡愁和解馋的糕点。
当地的法国阿嬷和妈妈都各自拥有传统奶油饼的独门家传配方,尝起来风味也大异其趣!以下配方是和我一起健行的法国好友,退休法语老师安妮(Annie)所提供,谢谢她大方分享自家祖传配方。
这道配方简单易做,让读者在中国也能学到法国祖传的不列塔尼家乡好味道!安妮说传统奶油饼,可一次做好几个面团,分次烘烤后放凉,用保鲜膜包好,分装在密封袋,放冰箱冷冻,食用前一天拿出退冻至常温即可食用。安妮特别交代,刚烘制好的不列塔尼传统奶油饼很难吃出奶油香味,建议用纸袋或密封袋包起来放上2~3天,便奶油饼回油后再享用,较能吃出不列塔尼奶油饼的好味道。
份量:8人份
难易度:★
烤箱温度:190度
烘烤时间:50分钟
材料
·250g半盐奶油
·250g细砂糖
·400g低筋面粉
·6颗蛋黄
·5g柳橙花精(或兰姆酒)
作法
1 准备一只可脱模的9吋烤模或塔模备用。
2 蛋黄和蛋白分开(5颗蛋黄用于奶油饼,1颗蛋黄涂奶油饼表面)。
4 奶油放入大钢锅里。
5 放入细砂糖。
6 放入低筋面粉。
7 加入柳橙精(或兰姆酒)。
8 用两手搓揉混合。
9 成细粉状。
10 蛋黄用汤匙打散混合均匀。
11 倒入面粉奶糖中。
12 继续用手混合均匀。
13 成一个光滑面团。
14 面团放入烤模。
15 用手掌压平面团上方。
16 用汤匙背抚平饼皮表面(图16~16-1)。
17 放在烤盘上。
18 饼皮均匀涂上蛋黄液。
19 用叉子背面划上喜欢的图案。
20 放入190℃预热好10分钟的烤箱烘烤50分钟。
21 移出烤箱放凉。
22 脱模即可食用。
小叮咛
1 烤模可先涂上少许奶油,烘烤后较好脱模。
2 若无法取得半盐奶油,可在配方中加6g食盐,与糖和面粉一起混合。
3 面团可分成小等份,烘烤成1人份小型奶油饼,但烘烤时间请调整为25~30分钟。
4 烘烤过程中,若饼皮太快上色,可用一张铝箔纸盖在饼皮上方延缓上色。
5 烘烤后放凉奶油饼,用密封袋装好放冷冻库,可保存T~2个月。食用前一天放常温退冰,口感仍似刚出炉般美味可口。一般室温保存期限则为7~8天。
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The End
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