法国祖传的不列塔尼家乡好味道不列塔尼传统奶油饼的配方及制作

发表于 讨论求助 2021-08-04 01:32:15

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本期配方

不列塔尼传统奶油饼

法国祖传的不列塔尼家乡好味道

不列塔尼传统奶油饼的故事

据说在19世纪末,不列塔尼传统奶油饼的食谱就已出现在食谱书上。而在此之前的好几个世纪,不列塔尼人就代代流传着私家配方,而且是母亲传给女儿。家家户户都有各自的祖传秘方,不轻易外传。传统奶油饼的发源地位于我定居的城市洛里昂附近海港,面包师用双手将所有材料混合成面团,在整成的圆形奶油饼上方,绘制上不列塔尼地区特有的花边头饰上的滚花样式,烘烤放凉可保存好一段时间,专卖给航海船员,从此成为水手船员们长期在海上工作时,唯一可解乡愁和解馋的糕点。

当地的法国阿嬷和妈妈都各自拥有传统奶油饼的独门家传配方,尝起来风味也大异其趣!以下配方是和我一起健行的法国好友,退休法语老师安妮(Annie)所提供,谢谢她大方分享自家祖传配方。

这道配方简单易做,让读者在中国也能学到法国祖传的不列塔尼家乡好味道!安妮说传统奶油饼,可一次做好几个面团,分次烘烤后放凉,用保鲜膜包好,分装在密封袋,放冰箱冷冻,食用前一天拿出退冻至常温即可食用。安妮特别交代,刚烘制好的不列塔尼传统奶油饼很难吃出奶油香味,建议用纸袋或密封袋包起来放上2~3天,便奶油饼回油后再享用,较能吃出不列塔尼奶油饼的好味道。


份量:8人份

难易度:★

烤箱温度:190度

烘烤时间:50分钟

材料

·250g半盐奶油

·250g细砂糖

·400g低筋面粉

·6颗蛋黄

·5g柳橙花精(或兰姆酒)

作法

1  准备一只可脱模的9吋烤模或塔模备用。

2  蛋黄和蛋白分开(5颗蛋黄用于奶油饼,1颗蛋黄涂奶油饼表面)。

4  奶油放入大钢锅里。

5  放入细砂糖。

6  放入低筋面粉。

7  加入柳橙精(或兰姆酒)。

8  用两手搓揉混合。

9  成细粉状。

10  蛋黄用汤匙打散混合均匀。

11  倒入面粉奶糖中。

12  继续用手混合均匀。

13  成一个光滑面团。

14  面团放入烤模。

15  用手掌压平面团上方。

16  用汤匙背抚平饼皮表面(图16~16-1)。

17  放在烤盘上。

18  饼皮均匀涂上蛋黄液。

19  用叉子背面划上喜欢的图案。

20  放入190℃预热好10分钟的烤箱烘烤50分钟。

21  移出烤箱放凉。

22  脱模即可食用。

小叮咛

1  烤模可先涂上少许奶油,烘烤后较好脱模。

2  若无法取得半盐奶油,可在配方中加6g食盐,与糖和面粉一起混合。

3  面团可分成小等份,烘烤成1人份小型奶油饼,但烘烤时间请调整为25~30分钟。

4  烘烤过程中,若饼皮太快上色,可用一张铝箔纸盖在饼皮上方延缓上色。

5  烘烤后放凉奶油饼,用密封袋装好放冷冻库,可保存T~2个月。食用前一天放常温退冰,口感仍似刚出炉般美味可口。一般室温保存期限则为7~8天。


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