日食记丨烙饼九大秘诀

2018年3月8日

魅力女神节

如何才能让家中的女神吃上一张软香多层的家常饼

源谷丰为您提供九点小建议

1丨面要软，请参考菜谱的水面比例。

2丨用热水和面，尤其是在气温低的时候。

3丨大面团擀开时一定要薄。

4丨卷的时候请参照菜谱中的手法。

5丨饼坯擀开时不要太薄。

6丨烙饼时火不要太小。

7丨烙饼的时间不要太长。

8丨烙饼时勤翻动，有助于出层。

9丨烙好的饼一定要盖好，保湿。

盐    椒盐    植物油

1丨分多次往面粉里面加热水，边加边用筷子顺时针方向搅，水要用温热的水（不是开水，有温度不烫手即可），不要把水一次加完，分着加以免过多。因为面团比较黏软，所以全程可用筷子搅不必上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。

2丨20分钟后可以用手揉面了，这时面虽软，但已不那么黏手，撒些干面粉揉成团，继续醒面20~30分钟。

3丨醒好后直接把面团放在面板上擀开（千万不要再揉了），擀成一个大薄片（大概50

×35厘米左右），案板上要随时撒干面粉防粘。

4丨然后在面片上均匀的抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜儿上气儿卷，一下一下的。

5丨卷好后用刀切成3份或4份，每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。

6丨擀面饼的同时把平底锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右后翻面，并用刷子给这面刷上一层薄油，再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

7丨烙饼时多翻动，来回翻几次饼就熟了（三分钟左右）。

美味的食物源自于优秀的食材

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