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宴席之最：九品十三花

“九品十三花”是陕西东府宴席大菜一绝，距今已有2000多年的历史。从上菜的程序上来说，先上九盘茶点，再上十三个凉菜，撤盘后再上九个热菜。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。

从盛菜的器皿上来说，用了比汤盆小的容器“品”盛装，大荔的九品也被称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。

“九品十三花” 获“国字号”美食金牌。

4月12日，陕西省渭南市大荔县同州水席“九品十三花”获得第三届全国民间美食烹饪大赛金牌。

许庄镇柳池村聚贤庄农家乐、朝邑镇的丰图颐园都是品尝十三花的好去处

盘中一王：带把肘子

大荔带把肘子源远流长。是陕西大荔经典的汉族名菜，为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。带把肘子，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。 其简单制作工艺是：将带脚爪的猪前肘刮洗干净，整理成形，撒入各色调料，上笼蒸熟，其色泽枣红，形若把柄，故称“带把肘子”。用料别致，带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。 风味特点是：肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。

大荔各大饭店均有销售

刀工一绝：水磨丝

水磨丝是大荔传统名菜。以猪耳为原料，因将猪耳片开，可见水磨石般的花纹而得名。距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。因为这道美食的关键之处即在于刀功：当地的后厨高手，能将厚一厘米的猪耳朵，娴熟地片成23片之多！然后再切成近千条长约10厘米的细丝！细如毛发，竟能穿针！

“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风；盘中耸起千条线，人间刀法夺天工！”其风味特点是：脆嫩光滑，香酸爽口。令食客称奇，行家叫绝。

香甜油润：蜜汁轱辘

蜜汁轱辘是一道久负盛名的大荔名菜，因其形圆味甜而得名。制作方法是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，又勾以蜜，上面撒一层白糖即可上桌。其特点是：色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润。是当地宴席上不可缺少的传统名菜。

极品面食：炉齿面

炉齿面是大荔著名传统风味小吃，因其形似炉齿而得名。原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

讲礼的馍：大荔馄饨馍

大荔馄饨馍久负盛名，是咱关中蒸食文化的典型代表，素有“西府大锅盔，东府喜馄饨”的说法！ 馄饨馍的名子是盘古开天辟地之前，由宇宙的“混沌”一词衍化而来，代表着浑浑全全、团团圆圆，寓意家庭美满幸福，是四时八节大荔人敬送长辈不可或缺的礼仪。其工艺是采用上等小麦面粉由农家自制酵子发酵，加油、盐、芝麻、椒叶和小茴香等反复揉制成馅，以面擀皮包裹，捏成富有象征意义的形态，上锅蒸制而成。特点是口感劲道，香甜味美。

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